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Sous vide, un estilo de cocina al baño de agua que alguna vez fue popular principalmente entre restaurante chefs, es accesible para cocineros caseros gracias a las cocinas circuladoras de inmersión compactas y asequibles disponibles en la actualidad. Estos dispositivos son esencialmente palos que se colocan en una olla de agua para calentar el agua a una temperatura establecida y mantener esa temperatura mientras circula el agua de manerano hay puntos calientes o fríos. ¿El resultado? Alimentos cocinados uniformemente que nunca alcanzan un grado más alto que la temperatura del agua.
Uno de los beneficios de la cocción al vacío es la imposibilidad de cocinar demasiado, bueno, nada. Es un estilo de cocción lento y constante. A bistec es posible que deba cocinar durante varias horas en una olla sous vide en lugar de varios minutos por lado sobre el calor directo de una parrilla, pero su paciencia se ve recompensada con proteínas perfectamente cocidas.
No necesita mucho para comenzar con la cocción al vacío, solo una olla recomendamos una sólida horno holandés , bolsas de plástico para congelar para sellar los alimentos y un circulador de inmersión, también conocido como olla de cocción al vacío, para calentar y hacer circular el agua.Un sellador al vacío puede ser preferible si planeas realmente meterte en este estilo de cocción, ya que elimina todo el aire alrededor de los alimentos y crea un sello térmico para cerrar el empaque de plástico, pero no es necesario para todos.Aquí están las mejores cocinas sous vide para ayudarlo a probar un nuevo estilo de cocina.
Mejor en general: Anova Culinary AN500-US00 Sous Vide Precision Cooker
se puede controlar manualmente
La aplicación tiene recetas de los mejores chefs
confiable y eficaz
Algunos problemas experimentados de conectividad Wifi
Los electrodomésticos en estos días se están volviendo más inteligentes y están más conectados, y esto sous vide la olla es un excelente ejemplo. Se conecta a su teléfono inteligente a través de Bluetooth y Wi-Fi, por lo que puede configurar, cambiar y monitorear su cocción desde lejos, lo cual es excelente cuando está cocinando una comida al vacío que puede tomar variosdias.
Pero ese no es el final de la cocción inteligente. Puede retrasar el inicio del tiempo de cocción y usar hielo en el baño de agua para mantener la comida fría hasta que sea el momento de comenzar a calentar. Si la temperatura del agua supera los 40 grados Fahrenheit,El sous vide de Anova comenzará a cocinarse para que los alimentos nunca se mantengan a una temperatura peligrosa.
Nuestro probador de productos, que probó un modelo muy similar, ahora descontinuado, quedó impresionado con lo bien que Anova cocinaba sus carnes. "Una vez que el agua estaba caliente ... mantenía la temperatura y cocinaba el bistec a una perfección media-rara. Ituvo un éxito similar otra noche cocinando chuletas de cerdo ", dice. Sin embargo, advierte que el dispositivo calienta el agua con bastante lentitud.
El modelo recientemente actualizado, el AN500-US00, promete más potencia, tiempos de calentamiento más rápidos y una conexión WiFi mejorada, todo en un cuerpo más pequeño y duradero.
Puede configurar notificaciones automáticas en su teléfono inteligente para que siempre sepa lo que está pasando con la olla, y puede controlar la hora y la temperatura desde su teléfono sin tener que presionar botones en la olla. La aplicación viene con recetas y tiempos de cocción sugeridos, o puede configurar su propia hora y temperatura. Es extremadamente fácil de usar.
"Para cenas y comidas especiales, optaría por el Anova para impresionar a nuestros invitados con carnes perfectamente cocinadas". - Hailey Eber , probador de productos
Finalista, Mejor en general: Breville Joule Sous Vide
tamaño compacto
estética atractiva y minimalista
Potente y rápido de precalentar
solo se puede controlar a través de la aplicación
El Joule fue presentado por primera vez en 2016 por ChefSteps, una empresa que desde entonces ha sido adquirida por Breville. Esta cocina sous vide está repleta de excelentes características. Es una de las más pequeñas del mercado con solo 11 pulgadas de alto, por lo que cabeen un cajón de la cocina para almacenamiento . Tiene una base magnética y un clip lateral, por lo que se puede usar en una amplia variedad de recipientes, con tan solo 1 1/2 pulgadas de agua en la olla. En el otro extremo de la escala, puedemanejar hasta 10 galones de agua.
En cuanto al rendimiento, nuestro revisor descubrió que el Joule era rápido y fácil de usar: "El método sous vide es bastante indulgente. Debido a que el baño de agua es la temperatura exacta que desea que tenga su comida, es muy poco probable que se cocine demasiado, inclusosi dejas tu cena en el baño de agua más de lo necesario ", explica.
Esto está controlado por una aplicación móvil, por lo que necesitará un dispositivo Android o Apple para configurarlo y controlarlo. También funciona con Amazon Alexa para control de voz y comentarios. La desventaja es que necesitará un teléfono ootro dispositivo con la aplicación cargada para controlar el Joule.
"Una vez que el agua estuvo tibia, mantuvo la temperatura y lo hizo bien con mi salmón ... Sin embargo, el dispositivo realmente brilló cuando preparé chuletas de cerdo más adelante en la semana". Hailey Eber , probador de productos
Mejor presupuesto: Olla instantánea Accu Slim Sous Vide Precision Cooker & Immersion Circulator
diseño delgado y compacto
se puede usar con una olla instantánea
asequible
No incluye recetas ni funciones de control remoto
La misma marca que nos trajo la conocida olla a presión también desarrolló un circulador de inmersión para cocción al vacío. Se puede usar con un olla instantánea y cuenta con un tamaño pequeño y una etiqueta de precio aún menor.
Su asequibilidad significa que pierde las funciones que se encuentran en otros modelos, como la conectividad Wifi y las capacidades de control remoto. Sin embargo, nuestro probador descubrió que la interfaz era fácil de leer, la temperatura precisa y el tamaño delgado una gran ventaja para aquellos con limitacionesEspacio de almacenamiento.
Mejor compacto: Anova Culinary Precision Cooker Nano
diseño elegante
conexión Bluetooth
fácil de usar
Algunos dicen que se tarda un poco en cocinar
De acuerdo, la mayoría de las opciones de esta lista son bastante compactas, pero la versión más pequeña de nuestra selección "Mejor en general" es extremadamente elegante, con 12,8 pulgadas de alto y 2,2 pulgadas de diámetro. Y al igual que su versión más grande, Anova Nano cautivóclientes con la perfección con la que cocinaba una amplia variedad de carnes, desde bistecs y cerdo solomillo a pollo deshuesado y sin piel.
También cuesta menos, pero perderá la capacidad de Wi-Fi y algo de energía. El Nano cuenta con 750 vatios en lugar de los 900 del original; eso podría ser un factor decisivo para aquellos que buscan un circulador de trabajo rápido.
Sin embargo, aún tendrá conexión Bluetooth, por lo que puede conectarse a su teléfono y acceder a la aplicación de la marca como con el otro Anova.
Lo mejor para principiantes: Sansaire Sous Vide Machine
control de temperatura fácil de usar
pantalla digital brillante
Rápido de calentar
No incluye temporizador
Algunos dicen que la construcción de plástico no es resistente
Un enfoque sencillo para sous vide, este modelo de palo Sansaire fue un proyecto exitoso de Kickstarter que se ha vuelto increíblemente popular. No tiene muchas campanas y silbidos, pero hace exactamente lo que necesitas.
Calienta el agua a la temperatura precisa que configuró y la hace circular para calentarla uniformemente. Mantiene la temperatura donde la configuró hasta que apague el dispositivo, ya sea una hora o un día después.
La lectura digital es lo suficientemente brillante como para leer a distancia, incluso con poca luz, y el control de la temperatura es fácil, solo un simple dial. Como no hay temporizador, deberá mirar el reloj o configurar un temporizador para permitirsabes cuándo está lista la cocción.
Tendrá que proporcionar el suyo bolsas de plástico , pero muchos revisores informan que simplemente usan bolsas Ziploc. Solo asegúrese de que no contengan BPA.
Considere invertir en bolsas de silicona reutilizables para almacenar alimentos. La mayoría son seguras para cocinar y pueden usarse para cocinar al vacío. No solo le ahorrarán dinero a largo plazo, sino que son mejores para el medio ambiente que las bolsas de plástico desechables..
Mejor gama alta: olla de cocción Sousvant Sous Vide de Tribest
fácil de usar
Jarra de cocción extraíble
calienta el agua rápidamente
No se apaga automáticamente una vez finalizado el tiempo de cocción
El diseño todo en uno y los controles digitales fáciles de usar hacen que esto sea fácil de configurar y operar en todo momento, y los controles de temperatura precisos le permiten usar cualquier receta de sous vide que desee. Mientras que algunas configuraciones de sous vide parecen simplementesalió de un laboratorio, esto parece un aparato de cocina de encimera normal.
La jarra de cocción transparente le permite ver la comida mientras se cocina, y es extraíble para facilitar el llenado, vaciado y limpieza. Su rendimiento también es sobresaliente: muchos clientes calificaron el Tribest altamente por su forma de cocción pollo no seco y filetes perfectamente medio crudo.
Tiene un sistema de circulación de 1000 vatios que calienta el agua rápidamente y la mantiene dentro de 0,1 grados de la temperatura deseada. La rejilla extraíble le permite separar paquetes pequeños de comida o sacarla para cocinar cantidades más grandes.
El temporizador muestra el tiempo de cocción transcurrido, pero no se apaga automáticamente.
Puede cocinar bistec en cualquier lugar, desde crudo hasta bien cocido, con cocción al vacío. Simplemente use la misma temperatura interna en la que normalmente confiaría para sacar los bistecs de una parrilla cuando estén listos a su gusto o consulte una guía de temperatura yajuste la temperatura del agua en consecuencia. Por ejemplo, el agua a 135 grados Fahrenheit debería producir un bistec mediano perfectamente cocido.
El Cocina de precisión Anova WIFI de 2.a generación es nuestra mejor opción debido a su sólido rendimiento confiable en todo momento, especialmente cuando se trata de carnes. Además, viene con Bluetooth y Wi-Fi. Si prefiere algo un poco más compacto, le recomendamos el Breville Joule Sous Vide . Presenta un diseño atractivo y delgado, y es rápido y fácil de usar.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Donna Currie escribe y evalúa productos para The Spruce Eats. Ha utilizado un sous vide estilo varilla durante años, por lo que sabe qué características buscar en un dispositivo sous vide, como el control preciso de la temperatura. Esta fue una de las razonesfinalmente fue vendida en el estilo decididamente antiadherente Horno de agua SousVide Supreme , que ella revisó para nosotros.
Este resumen fue actualizado por Sharon Lehman , una cocinera casera que resulta ser una dietista nutricionista registrada. Felizmente hace espacio para cualquier aparato que haga que cocinar sea más rápido y fácil y se especializa en pruebas y reseñas de pequeños electrodomésticos de cocina para The Spruce Eats.
Mando a distancia : Algunos electrodomésticos sous vide se pueden controlar desde su teléfono para que pueda verificar el proceso mientras está fuera de la cocina. Otros están diseñados para una operación práctica sin funciones remotas. Sous vide no necesita muchos ajusteso monitoreo, por lo que la operación remota tiene más que ver con las preferencias personales.
Tanque contra palo : Las máquinas sous vide estilo tanque ofrecen una solución todo en uno. No hay necesidad de un recipiente separado y tienen una tapa que mantiene el calor adentro, pero son mucho más grandes en general. Las máquinas sous vide estilo stick puedenpueden usarse en ollas de todos los tamaños; además, le permiten cocinar artículos grandes o de formas extrañas que podrían no encajar bien en uno de los modelos de tanque.
Opciones de tiempo y temperatura : Con la cocción al vacío, un rango más amplio de tiempos y temperaturas le brinda más versatilidad, pero también depende de lo que planea hacer. Si está usando su olla para filetes y chuletas, un rango de tiempo y temperatura más pequeño no esva a importar. Si quieres experimentar, una gama más amplia es mejor.
