puede hacer salsa de tomate de numerosos tipos de tomate, pero si quieres una salsa realmente deliciosa, elige a pasta de tomate . Estas variedades tienden a tener una textura más firme y carnosa y generalmente tienen menos semillas y menos agua para tratar. Eso significa menos trabajo de preparación y tiempo de cocción para usted, así como más salsa por su dinero. De todos los tomatespuedes cultivar o comprar, nueve tomates en pasta son los mejores para la salsa de tomate.
Tomates de pasta clásica
Tradicionalmente, se recomiendan dos variedades de tomates haciendo salsa . Estos tienden a ser los más fáciles de encontrar, ya sea en el mercado o como plantas para cultivar en su jardín.
- Roma: Este es el tomate clásico que se usa en la cocina italiana. Es popular para enlatar y hacer pasta de tomate, y está disponible fácilmente. Aunque el Roma clásico tiene 3 pulgadas de largo, ahora hay variedades más grandes. La desventaja es que los Romas no sontan dulce como algunos de los tomates reliquia similares, como la pasta Amish; los Romas de naranja son un poco más dulces que la variedad roja común.
- San Marzano: Considerado el clásico tomate en pasta, el San Marzano tiene un sabor dulce, denso, casi seco. Los tomates suelen crecer de 2 a 3 pulgadas. Legalmente, y para ser llamado San Marzano, este tomate debe cultivarseen Valle del Sarno , el "Valle de Sarno", en Italia.
tomates ovalados
Estos tomates comparten una forma ovalada o similar a una salchicha similar. Sin embargo, existen diferencias en el sabor, y eso es especialmente importante cuando planea hacer salsa de tomate.
- Pasta Amish : Similar a los tomates Roma, el tomate en pasta Amish es más dulce con un sabor más fresco. Puede crecer hasta de 8 a 12 onzas.
- Opalka : Esta reliquia polaca es mucho más rica y sabrosa que la mayoría de los tomates en pasta. Es una variedad larga en forma de pimiento con frutas que crecen de 4 a 6 pulgadas de largo.
- Linguisa polaca : Como su nombre lo indica, este tomate es una reliquia polaca, traído a Nueva York por jardineros polacos en la década de 1800. El tomate tiene 10 onzas de carne y es muy dulce.
tomates grandes
Si desea minimizar la cantidad de trabajo necesario para procesar la salsa de tomate mientras obtiene una buena cantidad para enlatar, considere una de estas variedades más grandes.
- mamá grande : Este tomate carnoso en forma de ciruela es enorme, crece hasta 5 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Es un nuevo favorito entre los jardineros que quieren un tomate más fácil de procesar que los Romas más pequeños.
- Diablo de Jersey : Esta reliquia fue creada para ser utilizada como tomate en pasta. Tiene la forma de un pimiento banana, es muy jugoso y crece de 5 a 6 pulgadas de largo
- Gigante de Jersey : Este tomate en pasta heirloom es raro, pero si puede encontrarlo o planear cultivarlo, es una excelente opción. Un par de plantas producen cosechas abundantes, y cada fruto crece entre 4 y 6 pulgadas de largo.
Compra de tomates
Si va a cultivar tomates, es fácil de ordenar semillas para cualquiera de las variedades mencionadas. Pero, si va a comprar sus tomates, sus opciones serán limitadas. Compre directamente a un agricultor o visite un mercado de agricultores para obtener la mejor selección. Los tomates cultivados localmente seguramente estarán más madurosque cualquier cosa que pueda conseguir en la tienda de comestibles.
La mayoría de los tomates en esta lista son variedades determinadas, lo que significa que tienden a madurar a la vez. Eso es ideal para hacer salsa y pasta. Por lo tanto, planee pasar por un mercado de agricultores al final del día, y es probable queencuentre proveedores listos para negociar, especialmente si está buscando comprar mucho a la vez.
Hacer salsa de tomate
Para aprovechar al máximo sus tomates, tómese el tiempo para aprender a hacer la salsa en casa en la estufa. También es fácil hacer pasta de tomate . Si no está entusiasmado con todo el trabajo, puede hacerlo hacer salsa de tomate en la olla de cocción lenta también. El proceso es simple y no requiere descorazonamiento, siembra o pelado, y no tendrá que pararse sobre una estufa caliente.
enlatado y congelado
¿Ha hecho más salsa de la que puede usar en este momento? ¿Puede su salsa de tomate y tendrá mucho que almacenar para futuras comidas. Dado que los tomates modernos no son tan ácidos como solían ser, deberá agregar jugo de limón para aumentar la acidez.
también puede congele sus tomates hasta que tenga más tiempo para lidiar con ellos. Algunos conservadores especialmente los agricultores tienen la costumbre de congelar la cosecha de su jardín, por lo que pueden esperar para procesarla en el invierno cuando la vida se ralentiza un poco y se necesita una cocina cálida.un respiro de bienvenida.
