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Las tortillas, esos panes planos mexicanos que acunan sus tacos, quesadillas, burritos y wraps, se han convertido tanto en una despensa como el pan de molde. Se pueden hacer con maíz, harina blanca, harina de trigo o una variedad de harinas alternativas.
si alguna vez ha comido a taco en una tortilla tibia y recién hecha, usted sabe por qué es posible que desee su propia prensa para tortillas. A diferencia de las tortillas empaquetadas secas y fáciles de romper que se encuentran en el supermercado, las tortillas frescas son flexibles, fragantes y de mejor sabor que las alternativas comerciales.
"Las tortillas frescas retienen la comida mucho mejor. Por lo general, son más gruesas y esponjosas, casi como un pan plano fresco en comparación con algo empacado", dice Jocelyn Ramirez, propietaria del negocio de catering con sede en Los Ángeles. Todo Verde , y autor del libro de cocina La Vida Verde .
Hay beneficios más allá del sabor: presionar tus propias tortillas te permite decidir qué tan gruesas o finas quieres que sean. Ramírez, con quien creció guisados , guisos mexicanos, prefiere una tortilla más gruesa que no se deshaga. Cuando tenga su propia prensa, también puede experimentar con tortillas de harina para burritos y una variedad de panes planos caseros, como chapati o roti .
Estas son algunas de las mejores prensas para tortillas disponibles ahora.
Mejor en general: Prensa para tortillas de hierro fundido de 8 pulgadas ARC USA
duradero
fácil de usar
viene en varios tamaños
solo lavar a mano
debe estar sazonado para evitar la oxidación
Muchas prensas para tortillas están hechas con hierro fundido, y por una buena razón. Ramírez piensa que el hierro fundido es la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros. "La pesadez hace mucho trabajo por ti", dice. Este modelo tiene un tamaño un poco más grande.plato que muchos otros modelos, lo que le permite hacer una tortilla más grande para cuando sus antojos se inclinen más al burrito que al taco.
todos utensilios de cocina de hierro fundido debe estar condimentado para evitar la oxidación y minimizar la adherencia de los alimentos a la superficie, y este viene condimentado previamente con aceite de lino orgánico uno de los mejores aceites que puede usar para condimentar el hierro fundido. Esto hace que la limpieza y el mantenimiento sean muy sencillos.
Todas las prensas para tortillas aquí requieren revestir los platos de la prensa para que las tortillas no se peguen. Algunas prensas para tortillas vienen con rollos de pergamino precortados para este propósito, pero una bolsa de plástico resistente que usted abre para abrir lalos lados funcionarán aún mejor y durarán varias rondas de preparación de tortillas. También puede usar el lado no impreso de una bolsa de plástico de la tienda.
Lo mejor para tortillas de maíz: prensa para tortillas de hierro fundido Victoria de 6.5 pulgadas
Ideal para tacos
Fácil de almacenar
bajo mantenimiento
viene con un tornillo adicional
más pequeño que otros modelos
Esta prensa es un poco más pequeña que algunas prensas para tortillas, pero eso puede funcionar a su favor si lo que desea son las tortillas de maíz más pequeñas que se usan tradicionalmente en México para los tacos. Viene sazonada con aceite de lino, por lo que está lista para usar.-uso, fácil de limpiar y, en general, de bajo mantenimiento.
Los platos de Victoria están especialmente diseñados para evitar pellizcar la masa o los dedos sueltos, y se incluye un tornillo adicional para cuando el primero se pierde inevitablemente. Su tamaño un poco más compacto hace que sea un poco más fácil de almacenar para aquellos con menos cocina.espacio.
Lo mejor para tortillas de harina: prensa para tortillas de hierro fundido Eleganceinlife de 7.3 pulgadas
fácil de presionar
Funciona con todas las harinas
produce un espesor uniforme
puede ser endeble
Las masas hechas de maíz suelen ser más suaves y fáciles de presionar que las de harina. Esta prensa de 7.3 pulgadas es una buena opción si está haciendo principalmente tortillas de harina porque su mango de hierro fundido es especialmente pesado. El diseño es buenoequilibrado, lo que le ayuda a obtener el grosor uniforme que puede ser difícil de lograr, especialmente con la masa de harina.
Harinas alternativas puede ser incluso más rígido, pero esta prensa también está a la altura de ese trabajo. Aquellos que hacen bajo contenido de carbohidratos o compatible con paleo las tortillas de harinas como coco, almendra, mandioca y más encontrarán que este modelo es la herramienta adecuada para el trabajo.
Mejor presupuesto: Fox Run Tortilla Press
Aluminio
Construcción robusta
portátil
no viene con instrucciones
El aluminio hace que sea más difícil crear tortillas uniformes
La mayoría de las prensas para tortillas están hechas de hierro fundido, pero existen bastantes versiones de aluminio fundido, y este material tiene sus propias ventajas. Por un lado, las prensas hechas de aluminio fundido como esta son menos costosas que las alternativas.
Cuando lanzó por primera vez su negocio de catering en Los Ángeles, Ramírez compró varias prensas de aluminio fundido para ahorrar dinero. Todavía es bastante pesado para ayudarlo a hacer el trabajo, pero no es tan difícil moverse por la cocina. Una advertencia: "No siempre presionan tan uniformemente como el hierro fundido, por lo que sus tortillas pueden estar un poco torcidas ”, dice Ramírez. Este modelo tiene un atractivo acabado pulido y un diseño compacto, lo que facilita su almacenamiento cuando no se usa.
Mejor madera: Prensa para tortillas de madera dura de Central Coast Woodworks
diseño atractivo
construcción de alta calidad
Funciona para tortillas de harina y maíz
caro
Esta hermosa prensa para tortillas hará un trabajo rápido de tortillas de harina o maíz. “Las de madera son más tradicionales porque, en las áreas rurales de México, era más fácil hacer una prensa de madera que una de hierro fundido”, dice Ramírez. Disponibleen versiones de 8 y 10 pulgadas, así como roble rojo macizo en lugar del diseño a rayas de nogal y roble rojo que se muestra en la imagen, esta prensa hecha a mano proviene de una tienda con sede en Santa María, California, y está tratada con aceites minerales de grado alimenticio.y cera de abejas.
Tiene un brazo largo, que proporciona el apalancamiento ideal para presionar fácilmente tortillas redondas perfectas de grosor uniforme. La construcción de madera le da un aspecto muy diferente a los modelos habituales de hierro fundido o aluminio fundido. Eso también lo convierte en un buen candidato paraalmacenamiento en la encimera. Es tanto un artículo de decoración escultural como una herramienta de tortilla.
Mejor aspecto: Verve Culture Tortilla Press
Fácil de limpiar
bellamente diseñado
Produce tortillas fácilmente
Lata de pintura se astilla
Si lo que desea es un gran estilo además de utilidad, este llamativo diseño rojo de bomberos puede ser la opción correcta para usted. El acabado con recubrimiento en polvo es duradero y se limpia fácilmente. Hecho de hierro fundido pesado, elpresionar hace que sea más fácil presionar las tortillas.
Facturado como un kit de tortillería, este juego incluye una servilleta decorativa para mantener calientes las tortillas frescas hasta el momento de servirlas, así como un folleto lleno de consejos y recetas útiles. Es un buen recordatorio para usar sus tortillas para platos más allá de los tacos, incluido otro mexicano.clásico, enchiladas .
Una versión de hierro fundido como la prensa para tortillas ARC USA de 8 pulgadas ver en Amazon es la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros, ya que es lo suficientemente resistente y pesado para hacer gran parte del trabajo por usted.Para tortillas de maíz más pequeñas, echa un vistazo a Victoria Tortilla Press de 6.5 pulgadas ver en Amazon , que, gracias a su tamaño compacto, también es más fácil de almacenar.
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Joy Manning es escritora de alimentos y desarrolladora de recetas. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones, entre ellas The Philadelphia Inquirer y The Washington Post . Ella es la autora de Casi sin carne y Cosas que todo cocinero debe saber . Para este artículo, entrevistó a Jocelyn Ramirez, propietaria del negocio de catering con sede en Los Ángeles. Todo Verde , y autor del libro de cocina La Vida Verde .
