El cilantro es una hierba versátil que es esencial en muchas recetas de México, Oriente Medio, India y Asia. Casi siempre se usa fresco porque no se seca bien. La hierba tiene un sabor único que algunos adoran, pero otros deseanevitar. A menudo encontrará cilantro esparcido sobre platos indios. Se usa con frecuencia en la salsa en la cocina mexicana y en la chermoula marroquí y el zhug yemení.
¿Qué es el cilantro?
El cilantro es una hierba de las hojas frescas de la planta de cilantro Coriandrum sativum. Esta planta es un miembro de la familia del perejil, y la hierba también se conoce como perejil chino y perejil mexicano. En el Reino Unido y en algunos otros lugares, verá que se llama cilantro hojas frescas de cilantro . Las hojas se parecen mucho al perejil de hoja plana, creciendo en tallos largos y tiernos. Las semillas de la planta se utilizan para hacer la especia de cilantro, que tiene un sabor completamente diferente al cilantro. Las raíces de la planta también son comestibles yutilizado en algunos platos.
¿A qué sabe?
El cilantro fresco tiene un sabor picante, brillante, a limón y un poco picante. Para un cierto porcentaje de la población, tiene un sabor jabonoso. Esto se debe al químico aldehído natural en las hojas, que también se produce durante la fabricación de jabón y por algunos insectos.incluidas las chinches. No todas las personas detectan aldehídos en el sabor, lo que puede explicar las diferencias en la preferencia por esta hierba. El sabor disminuye mucho cuando se cocinan las hojas, y el cilantro seco tiene solo una pequeña fracción del sabor del fresco.
Cocinar con cilantro
Inmediatamente antes de usar cilantro, lávelo bien para quitar la suciedad y la arena. Quite las hojas y deseche los tallos. Pique o rasgue las hojas al tamaño deseado. Agregue cilantro a la receta al final de la cocción o como aderezo.No conviene cocinar esta hierba, ya que perderá la mayor parte de su sabor. Si está haciendo pesto o salsa, también puede moler los tallos con un procesador de alimentos.
Recetas con Cilantro
Prácticamente cualquier plato indio sabroso se terminará con una pizca de cilantro fresco. Se puede incluir en salsas, salsa y pesto para usar con pollo, pescado, tofu o verduras.
- Muslos de pollo escalfados en curry de coco
- Tilapia al horno con crema de cilantro
- Arepas Con Puerco Deshuesado Y Mayonesa De Ajo Cilantro
sustituciones
Si no tiene cilantro disponible, el mejor sustituto es culantro , que es aún más fuerte en sabor a cilantro. De lo contrario, considere reemplazarlo con una cantidad igual de perejil fresco, estragón, eneldo o una combinación de los tres. Esto funciona mejor cuando el cilantro es un aderezo o guarnición, pero nocuando es el ingrediente principal en pesto o salsa. El cilantro seco será un mal sustituto del fresco, con solo una pequeña cantidad de sabor a cilantro.
Dónde comprar cilantro
Busque cilantro fresco vendido por racimos en la sección de frutas y verduras de la mayoría de los mercados, justo al lado del perejil. Puede encontrar cilantro seco en la sección de especias. El cilantro fresco debe ser de color verde brillante y los tallos deben levantarse cuando sostiene elmanojo en tu mano.
almacenamiento
El cilantro no se mantiene fresco por mucho tiempo. No lo lave hasta que esté listo para usarlo o se degradará rápidamente. Para mantenerlo fresco por hasta una semana, coloque los tallos en un vaso de agua y cubra elcubra sin apretar con una bolsa de plástico. Mantenga el cilantro frío guardándolo en el refrigerador. Luego, puede cortar las hojas según sea necesario.
Puede congelar el cilantro si lo desea blanquear primero para desactivar las enzimas que lo descompondrán. Sumerja un manojo limpio de cilantro en agua hirviendo hasta que se marchite, luego sumérjalo en un recipiente con agua helada. Seque el cilantro blanqueado. Quite las hojas de los tallos y transferir a bolsas de congelador y congele. Extienda las hojas finamente en las bolsas y guárdelas planas. Esto le permitirá romper justo lo que necesita cuando quiera usar algunas de las bolsas de hierbas congeladas.
También puede congelar el aceite de cilantro o el pesto para conservar el sabor del cilantro. Después de que haya escaldado, enfriado y secado las ramitas de cilantro, píquelas en trozos grandes, con tallos tiernos y todo. Póngalas en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregando suficiente aceite de oliva extra virgen para hacer una pasta suave y algo líquida. También puede usar las hojas blanqueadas para hacer su receta favorita de pesto antes de congelar.
Vierta o vierta su aceite o pesto en bolsas para congelar. Ponga lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté horizontal. Congelar plano horizontal . Lo que terminará con es un "panqueque" de pesto del que puede romper justo lo que necesita.
Alternativamente, llene las bandejas de cubitos de hielo con su aceite de cilantro o pesto. Congele, luego saque los cubos y transfiéralos a recipientes para congelador o bolsas para congelador. Cada cubo tendrá aproximadamente 1 cucharada de aceite de hierbas o pesto.
En lugar de congelar, prepare mantequilla compuesta de cilantro. Use 1/4 taza de hojas frescas de cilantro finamente picadas en a mantequilla de hierbas básica receta.
La sal de cilantro es otra forma de mantener el sabor del cilantro a mano. Picar finamente un manojo de cilantro fresco. Incluir los tallos y pedir ayuda del procesador de alimentos para picarlos. Mida el cilantro picado empacándolo sin apretar en una taza medidora.. Por cada cuatro partes de cilantro fresco picado por volumen, agregue una parte de sal kosher u otra sal gruesa no yodada. Mezcle bien y guárdelo en frascos de vidrio bien tapados en el refrigerador hasta por un año. Úselo en cualquier lugar que tenga sabor a cilantro.bienvenido, omitiendo cualquier otra sal solicitada en la receta.
Mire ahora: las mejores formas de almacenar y conservar el cilantro
Beneficios del Cilantro
El cilantro de hojas frescas es muy bajo en calorías y tiene vitaminas importantes. Media taza tiene solo 2 calorías y proporciona el 28 por ciento del valor diario de vitamina K esencial para huesos y dientes fuertes y el 3 por ciento del valor diario de vitaminas A y C. Como la mayoría de las verduras de hoja verde, tiene fuertesactividad antioxidante.
Los estudios han analizado su capacidad para desintoxicar metales pesados como el mercurio. El cilantro también tiene un compuesto químico que ha mostrado actividad antimicrobiana en experimentos de laboratorio. Esta hierba se ha atribuido tradicionalmente como calmante y estimulante del sueño, y algunos estudios han encontrado un efecto sedante para los extractos de aceite de cilantro.
