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un reflexivo maridaje de comida con vino crea una experiencia gastronómica mágica. Las posibilidades de crear esa experiencia extraordinaria con salmón y el vino son muchos porque el salmón se presta bien a muchos técnicas de cocción y sabores globales. Pero con innumerables opciones, ¿cómo podemos elegir el vino perfecto para el salmón?
"Yo determino los niveles de grasa, azúcar, especias, textura y ácido de la cocina que se combinarán", dice Scott Mattson, copropietario y sommelier de Noble motín barra de vinos. “Por ejemplo, si estoy emparejando un filete de salmón que tiene una salsa de curry verde picante encima, servido sobre arroz al vapor, terminaré en un código postal totalmente diferente al que tendría si fueraemparejar un simple / clásico filete de salmón a la plancha con tablones de cedro con pimienta molida y boletus. "
Hay un par de rutas que puede tomar cuando piense en su maridaje de vinos para el salmón. "Un buen maridaje puede armonizar y ser congruente con un plato o contrastar y complementar un plato aportando equilibrio. El contraste suele ser el camino más fácilpero armonizar cuando se hace bien puede elevar tanto el vino como la comida a niveles eufóricos ", explica Mattson.
Desde un espumoso chispeante hasta un fino pinot noir, estos son algunos de los mejores vinos para beber con salmón.
Mejor con salmón a la parrilla de tablones de cedro: Pinot Noir de viñedo viejo de Hyland Estates 2018 Single Vineyard
Scott Mattson, copropietario y sommelier de Noble Riot, es parcial hacia un pinot noir para salmón a la plancha . “Para el filete de tablones de cedro, con un poco más de grasa y menos especias, estamos jugando con grasa de salmón ahumado de cedro de tono alto umami .Un vino que haga que el salmón se sienta lo más sedoso posible sería mi opción ".
El Pinot Noir de Hyland Estates es complejo y elegante en el paladar, con un picante suave y una acidez bien equilibrada. Espere aromas de frutos del bosque en la nariz con un final largo y seductor de pimienta negra.
Mejor con salmón con salsa de crema: Matrot Domaine Bourgogne Blanc Chardonnay
también conocido como el blanco Borgoña , el Borgoña es un vino cítrico, afrutado y fácil de beber. Los sabores cítricos del vino recogen la grasa de la salsa y el salmón y mantienen el movimiento en el paladar. El Domaine Matrot Bourgogne es fresco y con una acidez equilibrada, una mineralidad agradable, y un final medio-largo. Con apenas unos ligeros toques de roble de fondo, la finura del vino apela al poderoso salmón y salsa de crema dúo. Es un vino bien estructurado y con una buena sensación en boca que resaltará el pescado.
Mejor con salmón ahumado: Lucien Albrecht Cremant d'Alsace Brut Rose
“ salmón ahumado , alcaparras, cebollas, huevos y queso crema en un bagel, grítenme brunch. Y eso significa vino espumoso ”, dice Justin Trabue , enólogo asistente en Vinos Lumen . Los sabores pronunciados del salmón ahumado se benefician de un maridaje con un vino con una acidez audaz. El Lucien Albrecht Cremant Brut Rosé es seco con tonos minerales y una acidez crujiente. Rebosante de sabores y aromas de frutos del bosque, el vino es un excelentevino de conversación.
Mejor con salmón ennegrecido: Bedrock Wine Company Old Vine Zinfandel 2018
Sazonado, muy probablemente, con una combinación de pimentón, ajo, cayena y orégano y luego chamuscado hasta que se forme una corteza oscura y crujiente, el salmón ennegrecido es un plato versátil. Los sabores audaces y matizados en Bedrock Zinfandel son una combinación maravillosa para el rico y sabroso salmón ennegrecido. Con cuerpo, maravillosamente equilibrado con amplias notas de especias y pimienta negra, este zinfandel presenta una textura sedosa equilibradacon sana acidez y amplia personalidad.
Mejor con salmón al curry: Dr. Loosen 2018 Blue Slate Riesling Kabinett
Con una interacción de especias y hierbas como jengibre, cúrcuma, comino, cilantro, chile, limoncillo y pimienta de Jamaica, los sabores de salmón al curry Llame a un vino con mineralidad pronunciada y notas afrutadas. El Dr. Loosen Riesling enfría el calor de la especia con su bajo contenido de alcohol, acidez equilibrada y un ataque lujoso que llega al paladar medio y termina delicadamente. El aroma delos cítricos, la manzana verde, el melocotón blanco y la roca húmeda son refrescantes y atractivos. La cantidad moderada de ácido en Riesling elimina la grasa del salmón y la pequeña cantidad de azúcar residual compensa la especia del curry.
Mejor con salmón escalfado: Raeburn Chardonnay 2018
salmón furtivo es una excelente manera de crear un plato delicado, húmedo y sabroso. Con sus delicados sabores, el salmón escalfado es una especie de lienzo en blanco para muchas combinaciones sabrosas. Se puede disfrazar en un complejo salsa beurre blanc , un refrescante salsa de eneldo , o el agrado de la multitud holandés . El Raeburn Chardonnay tiene un clásico perfil de chardonnay mantecoso de California y una atractiva nariz de cítricos y manzana. La acidez bien equilibrada, los toques de frutas tropicales y un final lujoso crean un sabor completo que se alinea con el rico salmón.
Mejor con salmón al horno: Dominique Piron Morgon Cote du Py
“ Uno de mis emparejamientos favoritos con salmón al horno es un Cru Beaujolais. Julienas o Morgon son mis favoritos para maridar con salmón, ya que tienen un poco más de peso para manejar la grasa. Y si hay algo en la familia de los frutos rojos para decorar con el salmón, el combo hará chispasvolar ", dice Mattson.
Los vinos de Morgon envejecen de manera distintiva. El Dominique Piron Morgon tiene un sabor a cerezas brillantes y frutas rojas entremezcladas con un toque terroso. El vino es ligero y suave con una acidez fresca.
Mejor con salmón glaseado: Domaine Weinbach Pinot Blanc 2017
El glaseado crea un atractivo intenso y lujoso en un plato. salmón glaseado puede tener muchas variaciones, desde miso hasta teriyaki, jengibre, miel o azúcar morena. Las opciones de sabor y especias pueden variar, pero siempre hay algún elemento dulce en el saborizante. Ya sea que provenga de jugos de frutas, miel o cualquier otra cosa., el esmalte obtiene su brillo brillante de la dulzura. The Doamine Weinback Pinot Blanc es crujiente con una acidez media pero viva. El vino se centra en la pureza de la fruta y los cítricos y termina seco. Este vino de cuerpo medio combina bien con el salmón graso y dulce.
La elección es realmente entre si está eligiendo resaltar el vino o el plato. "Decide si estás cocinando un plato más simple para resaltar un vino complejo o seleccionando un vino más simple para resaltar un plato complejo", dice Scott Mattson.arriba del viñedo único de Hyland Estates Old Vine Pinot Noir ver en Wine.com para un maridaje versátil o si prefiere los tintos a los blancos.Si está buscando un vino blanco y está preparando su salmón con salsa de crema, le recomendamos el Matrot Bourgogne Chardonnay ver en Vivino .
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Renu Dhar es una chef personal e instructora culinaria a la que le encanta convertir los ingredientes de temporada en comida sensacional y tiene años de experiencia combinando comida con vino para clientes personales y eventos privados. Le encanta viajar a regiones vinícolas de todo el mundo para encontrar su próximo nuevo amor por el vino..
