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Ciertamente puede cocinar un salteado en cualquier sartén, pero si está buscando esa esencia especial conocida por los chefs chinos como wok hei - a veces traducido como "aliento del wok" - es posible que necesite, bueno, un wok real. Esta pieza especial de utensilios de cocina tiene una forma única que crea un punto caliente en la parte inferior y envía calor a los lados, lo que permite que la comida secocinar rápidamente a fuego alto, lo que ayuda a conservar los nutrientes y permite que las verduras, las proteínas y fideos para mantener su textura.
Se cree que los woks se inventaron en China hace más de 2000 años, durante la dinastía Han. Hay algunas teorías sobre por qué surgió el wok: una es que fue creado para ser portátil para las tribus nómadas queviajar por el país; otra es que debido a la escasez de petróleo, el wok se hizo para permitir a la gente cocine con muy poco aceite . Hoy en día, esta pieza de utensilios de cocina es posiblemente la herramienta más importante en una cocina china, aunque ciertamente se puede usar fuera de esa cocina.
Aquí, nuestros mejores woks para su cocina.
Mejor en general: Wok de fondo plano Calphalon Premier con mango auxiliar
apto para horno a 450 grados
se calienta rápidamente
Recubrimiento antiadherente fácil de mantener
sin tapa
No compatible con inducción
Si bien los tradicionalistas pueden desconfiar de un wok antiadherente, este modelo contemporáneo de Calphalon funciona de manera brillante sin requerir un cuidado especial para mantener su condimento. Este wok presenta un exterior de aluminio anodizado duro de calibre pesado combinado con un interior antiadherente de triple revestimiento que es40 por ciento más duradero que la línea Classic de Calphalon. Con un diámetro de 13 pulgadas, este wok de tamaño generoso es lo suficientemente grande como para sofreír para una multitud, pero no tan grande como para que sea imposible almacenarlo.
El cuerpo de aluminio permite que la sartén se caliente de manera rápida y uniforme, y el revestimiento antiadherente garantiza que los alimentos no se peguen y se quemen a fuego más alto. Puede llevar esta sartén de la estufa al horno es apta para horno a 450 grados, y es compatible con la mayoría de las placas de cocción, excepto por inducción. El wok es apto para lavavajillas, pero como con la mayoría de los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente, durará más si lo lava a mano.
Mejor presupuesto: Utensilios de cocina antiadherentes Jumbo Wok especiales T-fal
lo suficientemente grande para cocinar varias porciones a la vez
apto para lavavajillas y horno
El mango se mantiene frío al tacto
a un precio razonable
Puede ser demasiado grande para espacios habitables pequeños
No es tan atractivo como otros woks del mercado
Los woks no suelen ser equipos costosos, pero este es particularmente amigable con la billetera. El wok grande de 14 pulgadas es ideal para cocinar comidas familiares numerosas, mientras que la superficie de cocción antiadherente hace que sea fácil de usar y limpiar, ya que la comida ganó 'De acuerdo con nuestro evaluador, "incluso los ingredientes más rebeldes, como los champiñones en rodajas finas, las cebollas picadas y el ajo rallado, se deslizaron sin dejar ningún residuo ni marcas de quemaduras".
Este wok está hecho de aluminio, por lo que es más liviano que los wok de acero. Es apto para horno a 350 grados y también apto para lavavajillas para facilitar la limpieza. Un wok grande puede ser un poco difícil de colocar en un lavavajillas, pero estoes antiadherente por dentro y por fuera, por lo que también es fácil de lavar a mano.
Dado que está hecho de aluminio, no se puede usar en un placa de inducción , pero como tiene un fondo plano, se puede usar en cualquier estufa de gas o eléctrica. Tiene un mango largo y un mango auxiliar que lo hace fácil de usar y mover, y los mangos están cubiertos con silicona para unagarre cómodo para mantenerse fresco. La parte inferior interior tiene una superficie de cocción plana que es más típica en los woks modernos.
"Es ideal para alimentar familias, preparar fiestas y cocinar por lotes sus almuerzos semanales". - Caroline Goldstein , probador de productos
Mejor acero al carbono: Town Food Service Wok estilo cantonés de acero de 16 pulgadas
diseño tradicional
extremadamente duradero
ideal para preparar comidas abundantes
Requiere mucho mantenimiento
difícil de almacenar
El acero al carbono es un material muy tradicional para los woks, pero tiene algunas desventajas que un cocinero casero debe tener en cuenta. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono debe estar curado para evitar que se oxide y no se puede lavar enun lavavajillas. Cuando este wok se lava a mano, debe secarse inmediatamente y engrasarse antes de guardarlo para evitar la oxidación. Un wok de acero al carbono bien usado se volverá negro por el uso y se volverá cada vez más antiadherente con el tiempo.
Cuando el acero al carbono se calienta, emite un olor metálico que algunos cocineros encuentran desagradable. Este olor se vuelve menos perceptible a medida que el wok se usa y se sazona con el tiempo. Los wok de acero al carbono a menudo se venden con una capa protectora que debe quitarse antes delEl wok está curado antes de su primer uso. Es importante leer las instrucciones específicas incluidas con el wok para saber cómo quitar el recubrimiento correctamente.
Este wok está hecho de acero al carbono forjado en frío con dos asas de bucle remachadas y un fondo redondo muy tradicional. Deberá usar un anillo de wok para sostenerlo en su estufa de gas. No funcionará bien con otras estufas.ya que el fondo redondo no entra en contacto con el calor. Si bien el acero al carbono es uno de los materiales de wok más tradicionales, los cocineros caseros casuales pueden encontrar que el cuidado y el condimento son más de lo que quieren tratar, a menos que les apasione el wokcocinar. A 16 pulgadas, este es también un wok grande que ocupará bastante espacio de almacenamiento.
Mejor antiadherente: Wok antiadherente Joyce Chen Pro Chef Excalibur
Calienta rápida y uniformemente
La superficie antiadherente agrega comodidad
Incluye garantía de 25 años en revestimiento antiadherente
pesado
Las manijas pueden aflojarse con el tiempo
Este wok de 14 pulgadas combina la construcción tradicional de acero al carbono con una superficie antiadherente de primera calidad que es segura para los utensilios de metal, por lo que no requiere el cuidado meticuloso de un wok sin recubrimiento. Sin embargo, los utensilios de madera, nailon o silicona ayudarán a extender elvida útil de la superficie antiadherente.
El wok tiene un mango fenólico largo y un mango auxiliar que se ven atractivos y se mantienen frescos durante la cocción. Esto es ideal para un usuario de wok por primera vez, ya que es extremadamente fácil de usar gracias a su revestimiento antiadherente duradero. Esta sartén debe serlavar a mano sin estropajos o limpiadores abrasivos y no debe lavarse en el lavavajillas.
Mejor hierro fundido: Wok tradicional pre-sazonado de hierro fundido ligero Imusa
ligero
Fácil de limpiar
buen valor
La superficie antiadherente se deteriora con el tiempo
Este wok de hierro fundido pre-sazonado ofrece los beneficios de cocinar con hierro fundido combinado con una construcción liviana. Es lo suficientemente grande como para cocinar la cena en un solo lote, ya sea que esté haciendo arroz frito, salteado o fajitas, pero es muchoMás ligero que los tradicionales wok de hierro fundido, por lo que es fácil de levantar, mover y almacenar. Este modelo tiene asas de acero inoxidable, pero también está disponible con asas de baquelita o madera.
Ya que viene pre-condimentado, puede comenzar a usar este wok de inmediato, pero la superficie se vuelve aún más antiadherente con condimento y uso adicionales. Debe lavarse a mano.
Mejor trabajo pesado: Lodge Pro-Logic Wok con base plana y asas de bucle, 14 pulgadas, negro
construcción resistente
Pre-condimentado y listo para usar fuera de la caja
Fondo plano no requiere adaptador
muy pesado
Lodge es conocido por sus piezas de hierro fundido de larga duración, y este wok no es una excepción. Se trata de una sartén pesada y de construcción robusta que retiene el calor maravillosamente y le ayudará a lograr el dorado de calidad de restaurante que es difícil de lograr sinuna llama de alto BTU. Tiene un fondo plano que le permite sentarse encima de un quemador de gas sin el anillo adaptador necesario para los woks de fondo redondo. Con un diámetro de 14 pulgadas, este wok es lo suficientemente grande como para cocinar rápidamente su favoritoplatos salteados para una multitud. Dado que el hierro fundido requiere condimentos para proteger su superficie, este modelo viene condimentado con aceite 100% vegetal; todo lo que tendrá que hacer es mantenerlo .
Las asas grandes facilitan el transporte y la maniobra, pero como también son de hierro fundido, deberá tener en cuenta su temperatura en todo momento. También es bastante pesado, con un peso de casi 11 libras, por lo quepuede ser un poco engorroso sacarlo y guardarlo si planeas usarlo con frecuencia. Dicho esto, las sartenes Lodge son bastante económicas y ofrecen una calidad muy por encima de su precio.
La sartén antiadherente antiadherente Calphalon Premier ver en Williams Sonoma es nuestra mejor opción basada en su excelente funcionalidad y facilidad de limpieza.Si está buscando una verdadera ganga, el Wok Jumbo T-fal Easy Care también funcionó extremadamente bien en nuestras pruebas.
Qué buscar al comprar un wok
por Bernadette Machard de Gramont
Consideraciones clave
Material
acero al carbono : Los woks tradicionales están construidos con acero al carbono, una aleación de hierro y carbono. Tiene muchas propiedades similares al hierro fundido: retiene bien el calor, se puede usar en cualquier tipo de placa de cocción incluidas las de llama abierta y de inducción yes extremadamente duradero. El acero al carbono es más ligero y menos quebradizo que el hierro fundido y también es más sensible a los cambios de calor. La maleabilidad del acero al carbono también se presta bien para dar forma y presionar, por lo que la superficie de una sartén de acero al carbono será lisa enen comparación con la superficie más rugosa de una sartén de hierro fundido.
Hierro fundido : Este material resistente es la mejor opción para cocinar a altas temperaturas debido a su capacidad para mantener el calor; esto lo convierte en la opción perfecta para dorar y freír, y también para mantener los alimentos calientes durante mucho tiempo.El hierro fundido también libera cantidades pequeñas y beneficiosas de hierro en los alimentos. Debido a que es naturalmente libre de químicos, es una excelente opción para aquellos preocupados por la toxicidad del PFOA, PTFE teflón y BPA. Mientras que el hierro fundido requiere un poco decuidado para mantener su condimento, los utensilios de cocina hechos de este material tienen una vida útil muy larga y se pueden usar en prácticamente cualquier placa de cocción.
Antiadherente : Los woks hechos con acabados antiadherentes permiten a los usuarios cocinar con poco o nada de aceite, lo cual es ideal para aquellos que buscan reducir su ingesta de grasas. Al igual que con las sartenes antiadherentes, los alimentos cocinados en woks antiadherentes se sueltan fácilmente gracias al revestimiento resbaladizo ycualquier residuo que quede de la cocción se elimina fácilmente. Los recubrimientos antiadherentes pueden venir en varias formas, desde el tradicional PTFE hasta la cerámica de vanguardia y el aluminio anodizado duro. Sin embargo, los recubrimientos antiadherentes son más delicados que los metales sin recubrimiento y son propensos a rayarse y descascararse.y no se puede usar con utensilios de metal o afilados. La temperatura máxima de cocción de las sartenes antiadherentes suele ser más baja que la de otros materiales, por lo que si está buscando obtener el carbón que daría un wok tradicional, es posible que deseeoptar por otra versión.
acero inoxidable : El acero inoxidable es la mejor opción para utensilios de cocina de calidad porque es duradero y resistente a las manchas y otros daños. Un wok hecho de este material generalmente tendrá un núcleo de aluminio conductor de calor rodeado por capas de acero inoxidable 18/10, lo que le daun poco de peso y grosor. Debido a que el acero inoxidable no es reactivo, es una excelente opción para cocinar alimentos ácidos, como pollo a la naranja o cerdo agridulce. Estos tipos de sartenes no solo son hermosos a la vista, sino que también resistiránutensilios de cocina de metal sin rayarse. Además, generalmente son fáciles de cuidar.
tamaño
Los wok para el hogar vienen en una amplia gama de tamaños, desde versiones pequeñas de 8 pulgadas que son ideales para solteros, hasta 36 pulgadas para alimentar una fiesta. Un buen tamaño promedio para tener es de 12 o 14 pulgadaswok, que se adapta bien a una estufa estándar y, por lo general, puede alimentar a tres o cuatro personas según sus apetitos. Te dará suficiente espacio para sofreír una cantidad generosa de comida sin preocuparte de que puedas tirar accidentalmente parte del wok.
Fondo redondo o plano
Los woks tradicionales de fondo redondo están diseñados para usarse con una estufa especial con un quemador que se coloca para acunar un wok. Esta configuración crea un punto de acceso en la parte inferior mientras envía calor a los lados del wok, y también permiteun movimiento de cuchara suave para revolver los ingredientes. Si opta por un wok de fondo redondo, será más probable que cree resultados al estilo de un restaurante, pero también necesitará un anillo especial para permitir que su quemador sostenga el wok.Si eso suena como una molestia, opte por un wok de fondo plano; este estilo se colocará directamente en su estufa existente sin necesidad de ningún alojamiento especial.
capacidad de calefacción
Los restaurantes que se especializan en cocinar con wok a menudo cocinan a temperaturas más altas de las que puede alcanzar en una estufa doméstica, por lo que un wok tradicional de acero al carbono resistirá fácilmente el calor más alto de su estufa. El hierro fundido y el acero inoxidable también pueden soportar altas temperaturas—Verifique dos veces con el fabricante para verificar el rango de cocción de su wok. Las sartenes antiadherentes generalmente no funcionan bien con temperaturas muy altas por ejemplo, cualquier temperatura superior a 450 grados comenzará a descomponer el teflón, así que si está buscandolograr un sofrito con calidad de restaurante, debe elegir una sartén con un umbral de temperatura más alto.
precio
Al igual que con la mayoría de los utensilios de cocina, los woks pueden variar mucho en precio. Debido a que los woks son una sartén especial que no todos los fabricantes fabrican, es posible que no encuentre tantas opciones como las que encontraría con otras sartenes, pero hay algunas opciones excelentes y económicas enhierro fundido y acero al carbono que no deben pasarse por alto.
Garantía
Los fabricantes más grandes como Calphalon y T-fal generalmente ofrecen una garantía en sus woks, protegiéndolo contra defectos en la mano de obra o en el material. Algunas compañías pueden limitar su garantía a un número específico de años y pueden notar que no protege contra defectos normalesdesgaste o uso inadecuado. Asegúrese de comprobar siempre la garantía del fabricante para ver si se ajusta a sus necesidades antes de comprar.
marcas
T-fal
Esta marca francesa de utensilios de cocina, a veces comercializada como Tefal, toma su nombre de la combinación de las palabras "teflón" y "aluminio". Es mejor conocida por fabricar utensilios de cocina antiadherentes asequibles pero de alta calidad que se pueden usar durante años.La línea de productos incluye juegos completos de utensilios de cocina antiadherentes, sartenes individuales y piezas especiales como sartenes para parrilla y wok.
Calphalon
Con sede en Ohio, Calphalon ha sido un productor líder de utensilios de cocina de primera calidad desde 1963. Es responsable de la invención de utensilios de cocina de aluminio anodizado duro utilizando una técnica adaptada de la industria aeroespacial. Los precios medios de la marca la convierten en un populary una opción asequible para los cocineros caseros dedicados.
IMUSA
Fundada en Colombia, IMUSA es un proveedor líder de utensilios de cocina latinos y étnicos en América del Sur, Central y del Norte, con un enfoque principal en la preparación de alimentos hispanos. Su línea de utensilios de cocina también incluye hierro fundido, acero inoxidable, cerámica y carbón.utensilios de cocina de acero, así como una gran variedad de utensilios de cocina y pequeños electrodomésticos, todo a precios muy asequibles.
Lodge
Esta empresa es el fabricante de hierro fundido más antiguo y de mayor trayectoria en los EE. UU., Y ha construido su reputación con utensilios de cocina de hierro fundido y acero al carbono bien hechos que se pueden usar en interiores y exteriores. Tiene dos fundiciones ubicadas en South Pittsburg, Tennessee, y continúa elaborando piezas con calidad de reliquia que duran generaciones.
mantenimiento
El acero al carbono tradicional y los woks se pueden cuidar de manera muy similar: use un estropajo no abrasivo y agua para eliminar cualquier residuo, seque la superficie con una toalla de papel y luego siga esta guía para mantener su condimento . Los woks de acero inoxidable a menudo se pueden lavar en el lavavajillas, pero revise la guía del fabricante para asegurarse de que no se pueda lavar solo a mano. Para los woks antiadherentes, querrá usar un estropajo de nailon junto con un jabón suave para lavar platos y evitar usarutensilios metálicos o implementos afilados que podrían dañar el revestimiento.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Donna Currie es un escritor de alimentos y probador de productos para The Spruce Eats, que se especializa en los últimos utensilios de cocina y utensilios de cocina
Caroline Goldstein , escritora de estilo de vida y probador de productos para The Spruce Eats, probó personalmente tres de los woks de esta lista y los puso a prueba en su apartamento de Nueva York para evaluar su funcionalidad, diseño y facilidad de limpieza y almacenamiento.
