El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 434 | Calorías |
| 46 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 434 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 29g | 143% |
| colesterol 122 mg | 41% |
| sodio 46 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 1 g | |
| calcio 18 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Beurre blanc es una simple mantequilla a base de mantequilla emulsionado salsa que es excelente con pescado o marisco. En comparación con salsas madre como velouté , que existe desde al menos el siglo XVII, la beurre blanc es relativamente nueva y no una salsa madre culinaria. Se originó en la década de 1890 en Nantes, una ciudad en el oeste de Francia cerca de la costa atlántica y originalmente se llamaba beurre Nantes.
Según la leyenda, una chef llamada Clémence Lefeuvre o en algunos relatos, su asistente estaba haciendo salsa bearnesa pero olvidé agregar las yemas de huevo. Dejando a un lado las anécdotas históricas, a veces la gente confunde estas dos salsas. Béarnaise usa líquido mantequilla clarificada , y es importante mantenerlo caliente. Con beurre blanc, en cambio, se usa mantequilla entera, y es importante mantenerla lo más fría posible.
Beurre blanc tiene un sabor aterciopelado y rico gracias a la mantequilla, pero también es ligeramente dulce y picante. Combina maravillosamente con pescados y mariscos. Los buenos vinos para la reducción incluyen Chablis, sauvignon blanc o chardonnay, pero cualquier blanco seco bebible servirá.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de salsa beurre blanc con mantequilla combinada
ingredientes
- 1 libra de mantequilla sin sal fría
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- sal kosher al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Corte la mantequilla en cubos medianos 1/2 pulgada y devuélvalos al refrigerador para mantenerlos fríos.
El abeto -
Caliente el vino, el vinagre y las chalotas en una cacerola a fuego alto hasta que el líquido hierva. Continúe hirviendo hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
El abeto -
Reduzca el fuego a bajo, saque los cubos de mantequilla del refrigerador y comience a batirlos rápidamente, uno o dos a la vez, hasta la reducción. A medida que la mantequilla se derrita e incorpore, agregue más y siga batiendo. Continúe hastasolo te quedan de 2 a 3 cubos. Este proceso debería tardar entre 25 y 30 minutos.
El abeto -
Retirar del fuego mientras bate los últimos cubos y batir por un momento o dos más. La salsa terminada debe ser espesa y suave.
El abeto -
Sazone al gusto con sal kosher
El abeto -
Tradicionalmente, los chalotes se cuelan antes de servir, pero hacerlo es opcional. Sirva de inmediato. ¡Disfrútelos!
El abeto
¿Puedo preparar Beurre Blanc antes de tiempo?
Beurre blanc está realmente destinado a prepararse y usarse de inmediato, pero puede hacerlo con anticipación, con algunas advertencias.
Para hacer una hora antes de servir : Esto requiere que mantenga la salsa caliente, lo cual puede ser un poco complicado porque demasiado calor la romperá. Manténgala a fuego muy bajo y vigílela de cerca mientras prepara el resto de la comida, y luegomezcle un poco de caldo o crema antes de servir. O, si su cocina está lo suficientemente caliente y tiene otros quemadores encendidos, simplemente puede apagar el quemador debajo de la salsa y el calor ambiental debería ser suficiente para mantenerla intacta, siempre que batade vez en cuando. Si no, agregue un poco de mantequilla fría y bátalo.
Para hacer un día por delante o para la salsa sobrante : Si está de acuerdo con el hecho de que la salsa no será realmente la misma, refrigere la salsa en un recipiente sellado. Es una emulsión tibia y si la recalienta, se romperá. En su lugar, simplemente saque unun poco de beurre blanc fría y póngala sobre verduras o pescado calientes. Aún estará delicioso, pero más como a mantequilla compuesta . Nota: esto funciona si también desea congelar el beurre blanc sobrante. Corte un trozo según sea necesario y úselo en alimentos calientes.
¿Por qué se derramó mi Beurre Blanc?
Si haces esta salsa correctamente, quedará espesa, cremosa y aterciopelada. Si parece mantequilla derretida, la emulsión se ha roto. Esto puede suceder por varias razones. O la mantequilla no estaba lo suficientemente fría, agregaste los cubosdemasiado rápido, no batiste lo suficientemente fuerte, o posiblemente los tres. Para arreglar una salsa rota, simplemente retírala del fuego y agrega algunos trozos de hielo hasta que la emulsión vuelva a juntarse.
variaciones de recetas
- Para obtener una beurre blanc deliciosamente lujosa, intente prepararla con las sobras de champán.
- También puede hacer una variación llamada beurre rouge "mantequilla roja", sustituyendo el vino tinto y el vinagre de vino tinto en la reducción.
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