Los 5 errores más grandes que se deben evitar al cocinar costillas de primera calidad

Cocinar el asado frío

Cocinar embutidos es uno de los mayores errores de cocción la hay porque la carne enfriada necesita pasar más tiempo expuesta al calor, lo que hace que las partes externas se cocinen demasiado. Con la costilla, este error se amplifica muchas veces debido a lo masivo que es el asado. Este peso adicional significa que se necesitaun tiempo para alcanzar la temperatura ambiente.

Los problemas que ocurren si no deja que su costilla llegue a temperatura ambiente variarán según la técnica de cocción que utilice. Con el método a puerta cerrada , la relación peso-tiempo de cocción no funcionará si la costilla comienza fría y terminará sacándola del horno demasiado pronto. Con el método tradicional , simplemente terminará con un asado demasiado cocido.

Comience con el pie derecho dejando que su costilla se asiente a temperatura ambiente durante 3 horas completas antes de asarla.

Preocuparse por el condimento

Sí, es importante condimente su costilla , pero preocuparse por sazonarlo la noche anterior o tres horas antes, o incluso justo antes de que entre en el horno, no es un buen uso de su ancho de banda de cocción. El hecho es que ninguna cantidad de condimentos que aplique a lasuperficie incluida remojando en una marinada van a penetrar más allá de unos 2 milímetros en ese tueste masivo.Es por eso que la gente inyecta salmuera en los asados.

De hecho, cuanto más tiempo permanezca la sal en la superficie de la carne, más humedad se absorberá, que es todo lo contrario de lo que desea. Por lo tanto, sal y pimienta generosamente, pero solonecesita suficiente en la superficie para sazonar cada bocado, incluidas las secciones sin borde.

Simplemente no pierda el sueño. El momento más lógico para sazonar su costilla de primera es en algún momento durante las 3 horas en que la tiene reposada en el mostrador a temperatura ambiente.

Cocinar demasiado el Prime Rib

Prime rib proviene del corte primario de costilla, que es el segundo más tierno de todos cortes de carne después del lomo. Por eso la costilla es tan cara: es un trozo enorme de carne de res muy buena. Por eso, es importante no cocinarla más allá medio raro . Pasar esa temperatura significa que el asado ya no estará tierno.

Esto no quiere decir que no deba cocinar su carne de la forma que desee, pero si prefiere su carne asada a medio, medio-bien o bien hecho , es posible que desee considerar cortes que no sean costillas, tal vez un solomillo o un asado de lomo, por ejemplo. Ahorrará al menos $ 50 y no se perderá la ternura.

Empujar la primera costilla llena de agujeros

Los diferentes niveles de cocción se miden por temperatura y medio raro se define como una temperatura máxima de 135 ° F Esperará a que se enfríe a 120 ° F antes de cortarlo, pero más sobre eso a continuación.no significa que deba determinar la cocción tomando medidas repetidas usando un termómetro de lectura instantánea . ¡Es una costilla, no un alfiletero!

Afortunadamente, existen mejores métodos. La técnica estándar de asado de costillas principales emplea un termómetro de sonda que se inserta en la carne y se deja mientras se cocina. Cuando alcanza la temperatura deseada, está listo y se saca el asado de lahorno, habiendo hecho solo un agujero en él. Aún mejor es el método de puerta cerrada, que no requiere un termómetro en absoluto.

Recuerde, la costilla debe estar tierna y jugosa. Si la llena de agujeros, los jugos se derramarán. ¡No lo haga!

sin dejar reposar la primera costilla

Dejar reposar la costilla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cortarla se denomina reposo, y descansando su costilla ayuda a garantizar que quede lo más jugoso posible. Cuando asas un trozo de carne en un horno muy caliente, los jugos de las regiones exteriores huyen hacia el centro del asado. El calor hace que las proteínas de la carne se contraigan,que literalmente exprime los jugos de las células. Cortar la carne de inmediato hará que todos esos jugos se derramen sobre la tabla de cortar.

Si deja que la carne se enfríe de 120 a 125 F, esos jugos se reabsorben en sus células y, cuando la corta, se escapa muy poco jugo, lo que significa que cada bocado estará lo más húmedo posible.Uno de los métodos tradicionales con un termómetro de sonda, simplemente deje la sonda adentro después de sacar la carne del horno. Cuando la temperatura descienda a al menos 125 F, continúe y corte. La belleza del método de puerta cerrada es queapenas requiere descanso. Lo mismo con método de tueste lento .