El abeto / Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 685 | Calorías |
| 51 g | grasa |
| 49 g | carbohidratos |
| 14 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 685 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 51 g | 65% |
| Grasa saturada 26g | 130% |
| colesterol 114 mg | 38% |
| sodio 675 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| proteína 14 g | |
| calcio 246 mg | 19% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este cangrejo bisque comienza con una rubia deliciosa pero simple roux . La cremosa sopa adquiere color y sabor a partir de la pasta de tomate, las verduras y el caldo de pescado o el jugo de almejas. Este suculento plato de la tarde está listo en poco más de una hora.
Las cáscaras se cuecen a fuego lento con las verduras para hacer un caldo sabroso.
ingredientes
- Para el Roux :
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Para la sopa :
- 1 libra de patas de cangrejo de las nieves
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 rebanada de apio cortado en cubitos
- 4 cebollas verdes picadas
- 2 tomates maduros cortados en cubitos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas jerez seco
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 16 onzas de jugo de almejas o 2 tazas de caldo de pescado
- 1 cucharadita pasta de tomate
- 1 taza mitad y mitad o crema ligera
- 1 pizca de pimienta de cayena
- Decoración: perejil picado
Pasos para hacerlo
-
Hacer el roux : en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y cocine hasta que tenga un color rubio dorado pálido.
-
Patas de cangrejo partidas en el medio y retire la carne. Reserve trozos grandes de cáscara de cangrejo y reserve la carne para decorar
-
En una sartén a fuego medio-bajo, saltee la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio, la cebolla verde y los tomates en aceite hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el jerez seco y sazone con sal y pimienta. Desglasar la sartén; cocine el líquido sobrea fuego alto. Agregue el caldo y las cáscaras de cangrejo; deje que hierva. Reduzca a fuego lento, tape y continúe cocinando durante una hora.
-
Colar y desechar las cáscaras de cangrejo y las verduras. Espesar la sopa con el roux y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Añada la pasta de tomate, mitad y mitad, cayena y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante cinco minutos; cuele.Adorne con carne de cangrejo y perejil.
