The Spruce / Connie Veneracion
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 406 | Calorías |
| 18 g | grasa |
| 40 g | carbohidratos |
| 25 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 406 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 4g | 21% |
| colesterol 57 mg | 19% |
| sodio 355 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 40 g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| proteína 25 g | |
| calcio 145 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Sofreír en rodajas finas melón amargo con carne y frijoles negros fermentados es posiblemente de origen chino, pero las versiones han brotado en todo el sudeste asiático a lo largo de los milenios. Algunos salteados de melón amargo y carne tienen carne molida, otros tienen carne en rodajas finas, se agrega un huevo batido en algunosversiones, algunas tienen chiles y otras no.
En otras palabras, si bien la receta básica se ha mantenido igual, las variaciones son muy numerosas y, en algunos casos, se encuentra una versión en más de una cocina. Eso hace que sea bastante difícil afirmar que una versión es exclusivamente vietnamita,por ejemplo, cuando se encuentra uno muy similar en Camboya.
Esta receta se basa en el sofrito básico de melón amargo y frijoles negros, pero integra los sabores y especias que son más del sudeste asiático que chino.
Frijoles negros fermentados están disponibles frescos, enlatados o en bolsitas enlatados y en bolsitas solo fuera de Asia. Mida la cantidad que necesita y escurra bien antes de usar. El líquido es demasiado salado y puede arruinar el plato cocido.
ingredientes
- 250 gramos de cerdo en rodajas finas
- 1 cucharadita salsa de pescado más extra al gusto
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 chiles ojo de pájaro picados
- 1 melón amargo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados escurridos
- 2 chalotes en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pieza jengibre media pulgada, picado
- Opcional : 1/4 taza de rábano en juliana
- Opcional : 1/4 taza de zanahoria en juliana
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las rodajas de cerdo en un tazón poco profundo.
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Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar y los chiles picados.
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Mezcle bien asegurándose de que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.
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Tapar y dejar marinar en el frigorífico mientras se prepara el melón amargo.
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Corte las puntas del melón amargo y deséchelo.
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Corte por la mitad verticalmente y saque las semillas y la médula. Cortar el melón amargo en medios anillos de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Si desea minimizar el amargor, consulte las instrucciones.
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Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén hasta que las volutas de humo comiencen a flotar en la superficie. Esto es saltear, el calor tiene que ser extremadamente alto y el aceite debe estar muy caliente antes de agregar cualquier ingrediente aeso.
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Vierta la carne de cerdo marinada en la sartén y saltee hasta que la carne cambie de color. Agregue el melón amargo y los frijoles negros fermentados. Saltee durante otros dos minutos.
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Agregue las chalotas, el ajo y el jengibre. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente medio minuto.
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Agregue el rábano en juliana y la zanahoria, si se usa, y saltee durante otro medio minuto.
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Pruebe y ajuste los condimentos, según sea necesario, antes de servir.
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¡Sirva caliente con arroz y disfrútelo!
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