Guisantes de ojos negros con jamón y verduras

Back Eyed Peas y verdes Getty
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 50 minutos
Tiempo de remojo :: 8 minutos
Total: 68 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
252 Calorías
11 g grasa
17 g carbohidratos
22 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 252
% del valor diario *
Grasa total 11 g 14%
Grasa saturada 3g 17%
colesterol 52 mg 17%
sodio 1441 mg 63%
Carbohidratos totales 17 g 6%
Fibra dietética 5g 18%
proteína 22 g
calcio 172 mg 13%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta es una cena sólida en una olla y es la favorita en el sur de Estados Unidos. Sirva con un poco galletas esponjosas y puré de ñame para una verdadera fiesta al estilo sureño. También se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo porque un plato de guisantes de ojos negros se considera un presagio de riqueza y prosperidad para el próximo año.

ingredientes

  • 1/2 libra de guisantes de ojo negro secos enjuagados y clasificados
  • 1/4 de libra de tocino cortado en trozos pequeños
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo enteros pelados
  • 2 corvejones de jamón ahumado aproximadamente 1 libra en total
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 libra de berza
  • pizca de pimienta molida o al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Coloque los guisantes de ojos negros en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Déjelos remojar durante la noche a temperatura ambiente.

  2. Escurra los guisantes, enjuague bien y vuelva a escurrir.

  3. Seque la olla. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio-bajo, hasta que el tocino esté dorado y la grasa se haya derretido, aproximadamente 4 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollascomenzar a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

  4. Agregue los corvejones, el tomillo, el laurel, los guisantes y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, quitando la espuma que suba a la superficie. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento,cubierto, durante 30 minutos.

  5. Mientras tanto, enjuague las hojas de berza y ​​retire la parte dura de los tallos. Pique las hojas en trozos grandes. Agregue las hojas de col a la olla con los guisantes y vuelva a hervir la mezcla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar., hasta que los guisantes y las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida y sirva caliente.

Consejos

  • Si desea remojar rápidamente los guisantes, colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Deje hervir a fuego alto y hierva por 2 minutos. Retire la sartén del fuego, tape ydejar reposar durante 1 1/2 horas. Escurrir los guisantes, enjuagar bien y escurrir nuevamente.
  • Asegúrese de lavar bien las hojas de berza antes de usarlas, ya que las hojas pueden tener arena y gravilla.

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