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Hongos negros, también llamados hongos shiitake , son un ingrediente básico en la cocina china. El nombre "negro" es un nombre poco apropiado ya que los hongos pueden ser de color marrón claro u oscuro, e incluso grises cuando se secan. También suelen tener manchas. se venden frescos pero se compran más comúnmente seco .
Los hongos se han utilizado por sus beneficios para la salud en los sistemas curativos tradicionales asiáticos durante siglos. Shiitake, cuando se traduce del japonés, se refiere a shii árbol en el que originalmente crecieron estos hongos, mientras také significa champiñón. Estos champiñones son más caros que los champiñones blancos y cremini, pero su rico sabor terroso y textura carnosa hacen que valga la pena el costo adicional. Los champiñones negros a menudo forman parte de salteados, sopas, rellenos y risottos.
Hechos rápidos
- Variedades: frescas y secas
- Sabor distintivo: umami
- Cocina más común: asiática
Hongos negros frescos vs.secados
Los champiñones negros se venden tanto frescos como secos y pueden ser enteros, en rodajas o solo en la tapa. Los shiitakes frescos son un poco más grandes que los champiñones y tienen una tapa en forma de paraguas que es más oscura que su delgada y de color claro.tallos. Su olor es terroso y delicado. Los hongos negros se pueden usar de la misma manera que las variedades de hongos más comunes.
Los shiitakes secos tienen un aroma y un sabor más fuertes, ya que el proceso de secado concentra el sabor. Por esta razón, en las recetas asiáticas se prefieren los hongos negros secos a los frescos. Los hongos secos son más arrugados que los frescos y tienen una textura más dura, pero una vez reconstituidos,adquieren una textura similar a los shiitakes frescos.
variedades
Los shiitakes se dividen en categorías según su calidad. Los dos de mayor grado son los "hongos de invierno" donko y "hongos flor" huagu siendo la flor la mejor. Los hongos florales tienen un patrón similar a una flor en la tapa. Ambas variedades son más gruesas y carnosas que otros hongos negros.
Cómo cocinar con champiñones negros
Los shiitakes frescos y secos deben prepararse de manera diferente antes de agregarlos a una receta. Los hongos frescos deben limpiarse primero, ya sea limpiando las tapas con una toalla de papel húmeda o enjuagando rápidamente con agua fría. Los tallos de los hongos negros frescos son muy durosy masticables, por lo que deben quitarse con un cuchillo de emparejamiento guarde los tallos para hacer caldo de hongos o verduras.
Los hongos secos deben reconstituirse antes de su uso , y hay algunas técnicas diferentes para elegir. La más común es remojar los champiñones secos en agua muy caliente durante unos 20 minutos, pero algunos cocineros recomiendan remojarlos durante una hora más o menos. Sin embargo, algunos cocineros,insiste en que la única forma correcta de remojarlos es en agua fría durante la noche para obtener los mejores resultados. Independientemente de la técnica que emplees, considera usar un peso de algún tipo, como un plato pequeño, para mantener los hongos sumergidos. Luego, cuela los hongosa través de un colador para quitar la arena o la suciedad. Reserve el líquido de remojo para el caldo, junto con los tallos de los champiñones.
¿A qué saben?
Los shiitakes tienen un sabor más complejo en comparación con los champiñones y son apreciados por su sabor a mantequilla rico y sabroso que también se puede describir como umami. La versión seca es aún más intensa, con un ahumado agregado al perfil de sabor.
Recetas de hongos shiitake
Debido a su textura masticable, los hongos negros se benefician de la cocción; la mayoría de las veces esto significa saltear, pero los shiitakes también se saltean y se agregan a las sopas. Las recetas asiáticas abundan, pero estos hongos también son maravillosos en platos italianos como risotto y pasta.
- Sopa japonesa de hongos Enoki y Shiitake
- Pollo en salsa de soja con hongos shiitake
- Champiñones Chinos Salteados Con Salsa De Ostras
Dónde comprar hongos negros
Los hongos negros frescos pueden ser más difíciles de encontrar dependiendo de dónde viva. También es probable que estén etiquetados como shiitakes. Búsquelos en la sección de productos agrícolas del supermercado junto con los otros tipos de hongos. Se pueden vender enteros o en rodajas, la mayoría de las veces en envases envueltos en plástico. Si su tienda de comestibles no vende productos frescos, visite un mercado asiático donde pueden venderse a granel. Para obtener los mejores shiitakes, elija aquellos con tapas gruesas, rizadas y abovedadas que no sean viscosas.
Los champiñones secos también se encuentran a menudo en la sección de productos agrícolas, en bolsas o en pequeños recipientes de plástico transparente. También pueden guardarse junto con otros productos asiáticos en el pasillo internacional. Los champiñones negros secos también se pueden encontrar en los mercados asiáticos.al seleccionar fresco, busque una tapa grande y redonda que sea bonita y gruesa.
almacenamiento
Los hongos frescos deben sacarse de su empaque, envolverse en una toalla de papel y almacenarse en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador. Si se mantienen de esta manera, durarán aproximadamente una semana.
Guarde los hongos secos en un recipiente de plástico bien sellado en un lugar fresco y seco, como la despensa, donde durarán al menos nueve meses.
Nutrición y beneficios
Los hongos shiitake tienen poderosos beneficios para la salud. Los hongos negros lo son alto en proteínas y dos vitaminas B, B2, que ayuda mantiene la energía del cuerpo y B12, que mantiene las células y los nervios sanos. Los shiitakes también contienen eritadenina, un compuesto químico que reduce niveles de colesterol . Estos hongos incluir los nueve aminoácidos esenciales, que son cruciales para la salud del cuerpo, regulan el sistema inmunológico y desarrollan los músculos. Los hongos negros también promueven la salud de la piel y son una buena fuente de vitamina D.
El sistema de medicina tradicional china de 5.000 años de antigüedad utiliza hongos negros para tratar el colesterol alto y la aterosclerosis, y como tónico para beneficiar la salud en general. La medicina tradicional japonesa emplea hongos negros para tratar parásitos, trastornos circulatorios, afecciones cardíacas y agotamiento.
