Blanquear verduras antes de secarlas

El abeto

Es útil tener a mano verduras secas. Muchos cocineros usan verduras deshidratadas zanahorias , cebollas y apio como aromáticos al hacer caldo de sopa y no quiero correr a la tienda por esa verdura que se le acabó. En recetas de sopa que no sean caldos, las verduras deshidratadas son excelentes en sopas en puré la textura es un poco extraña para las sopas gruesassopas. También puede agregarlos a guisos, e incluso productos horneados como pan de calabacín .

Por qué debería blanquearlos primero

La mayoría de las verduras, pero no todas, deben blanquearse antes de secarlas. Puede hacerlo sumergiéndolas brevemente en agua hirviendo. Este paso de blanqueo destruye las enzimas que, de otro modo, sobrevivirían al proceso de deshidratación y harían que la calidad de los alimentos disminuya con el tiempo..

Una vez escaldados, los vegetales mantendrán sus colores y sabores mucho mejor de lo que lo hubieran hecho si los hubiera secado sin primero escaldar. Por ejemplo, si deshidrata el apio sin escaldarlo primero, el resultado es el color de la paja pálida. Pero blanqueado, mantendrá su tono verde brillante durante más de un año en almacenamiento.

La canción de Spruce / Catherine

Pasos para blanquear

Para blanquear verduras, hierva una olla grande con agua. Pique las verduras lavadas en trozos de entre 1/8 y 1/2 pulgada de grosor. Deje caer las verduras en el agua hirviendo y déjelas allí por el tiempose especifican en la siguiente lista. Escúrrelos en un colador, luego transfiéralos inmediatamente a un recipiente grande con agua helada o pásalos por agua muy fría hasta que estén completamente fríos. Escurre nuevamente antes de deshidratarlos.

También puede envolver sin apretar las verduras en un paquete de gasa no más de un litro de verduras a la vez. Deje caer el paquete en el agua hirviendo, luego simplemente sáquelo y transfiera todo el paquete a un tazón grande con hielo.agua.

Aquí está la información sobre cuántos minutos debe blanquear cada vegetal antes de deshidratarlo en un deshidratador o en su horno:

  • espárragos : 4 a 5
  • Frijoles, verdes y cera : 4
  • Remolacha : 10
  • brócoli : 4
  • coles de Bruselas : 5 a 6
  • repollo : 4
  • zanahorias : 4
  • flor de coli : 4 a 5
  • apio : 4
  • maíz : 4 a 6
  • berenjena : 4 opcional, se puede secar sin blanquear pero el color puede oscurecerse
  • Verduras de hoja verde incluidas acelgas, col rizada y espinacas : 4
  • Okra : 4
  • cebollas : 4 opcional, se puede secar sin blanquear pero el color puede oscurecerse
  • chirivías : 4
  • guisantes : 4
  • pimientos , dulce : 4
  • patatas : 7
  • Calabaza de verano incluido calabacín : 4
  • Calabaza de invierno incluida calabaza : 6