El abeto
El escaldado es un proceso en el que se hierven o se cocinan las verduras al vapor brevemente hasta que estén parcialmente cocidas. Es un paso fundamental antes de congelar muchas verduras incluidas brócoli , verduras de hoja verde , judías verdes, quimbombó y espárragos .
Las verduras que están congeladas sin haber sido blanqueadas son seguras para comer, pero tienen colores, texturas y sabores "extraños". Si alguna vez metió un montón de espinacas crudas en el congelador y las sacó más tarde para descubrir que tenía unoscurecido, lío pegajoso, ¿entiendes?
El escaldado detiene la actividad enzimática que descompone las verduras. Estas enzimas pueden sobrevivir a temperaturas bajo cero y continuar el proceso de descomposición aunque la comida esté congelada. El tratamiento previo de la comida en agua hirviendo o vapor mata las enzimas.
Cómo blanquear verduras
- Hierva el agua mientras limpia y recoja las verduras.
- Coloque las verduras limpias y cortadas en una olla con agua hirviendo o en una canasta de vapor sobre agua hirviendo. Cocine durante la cantidad de minutos apropiada para la verdura consulte la tabla que acompaña a este artículo.
- Después de que la verdura se haya escaldado durante el tiempo recomendado, escurra las verduras e inmediatamente sumerja las verduras blanqueadas en agua helada o vierta agua fría sobre ellas. Desea enfriar la comida lo más rápido posible para que no continúecocinar del calor residual.
- Después de que la comida se haya enfriado rápidamente, escurra bien. Con verduras de hoja verde, exprima tanto líquido como sea posible. El exceso de líquido da como resultado alimentos congelados de mala calidad.
- Coloque las verduras blanqueadas en bolsas o recipientes para congelar y colóquelas en el congelador.
aunque algunas fuentes sugieren tiempos de blanqueo para pimientos dulces , cebollas, maíz y tomates, estas verduras se pueden congelar sin escaldar. La mayoría de los tubérculos , especialmente las papas, no se congelan bien incluso cuando se blanquean primero.
Tiempos de escaldado de verduras
Aquí hay una lista de verduras que se congelan bien cuando las blanquea primero y cuántos minutos deben permanecer en el agua hirviendo o al vapor:
- Corazones de alcachofa: 6 minutos
- espárragos : 2 a 4 minutos dependiendo del grosor del tallo
- Frijoles verde o cera: 3 minutos
- brócoli cortado en trozos de 1 pulgada: 2 minutos
- coles de Bruselas : de 3 a 5 minutos, según el tamaño
- coliflor cortado en trozos de 1 pulgada: 3 minutos
- Colinabo cortado en cubos de 1 pulgada: 1 minuto
- Hojas verdes: 1 a 2 minutos use el tiempo más largo para las coles y el repollo
- Okra: 2 a 3 minutos, según el tamaño
- Guisante en la vaina: 2 a 3 minutos, según el tamaño
- Guisantes sin cáscara: 1,5 minutos
- Chayote Squash: 2 minutos
- Calabaza de verano: 3 minutos
Incluso perfectamente blanqueado y verduras congeladas pierden parte de su contenido nutricional con el tiempo, por lo que es importante etiquetar sus alimentos congelados con la fecha en que se congelaron y tomar nota cuánto tiempo se pueden congelar los alimentos .
