El queso azul no tiene gluten: una actualización de la investigación

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hasta hace poco queso azul se ha clasificado como un alimento que se debe evitar en las dietas sin gluten. Es comprensible que, tradicionalmente, la leche que se usaba para hacer queso azul se haya inoculado, y se sigue inoculando, con esporas de moho que crecen en él. pan o cultivos que contienen gluten.

Sin embargo, el análisis de muestras de queso azul realizado por el laboratorio del Dr. Terry Koerner en la División de Investigación de Alimentos de Health Canada encontró que ni los cultivos usados ​​con medios que contienen gluten ni los usados ​​con dextrosa a base de trigo contenían niveles detectables de gluten cuando se formaban en queso azul.

Otros nombres para queso azul incluyen Roquefort Francés, Stilton Inglés, Gorgonzola Italiano, y el queso azul se puede hacer con leche de vaca, oveja y cabra.

Alexandria Anca, asesora de la Junta Asesora Profesional de la Asociación Canadiense de Celíacos CCA, ha escrito un artículo revelador en Noticias celíacas titulado "Queso azul en la dieta sin gluten: una actualización de la investigación" que debería poner fin a nuestras percepciones de que el queso azul no es seguro para comer cocción sin gluten .

Análisis de investigación y aceptabilidad de CCA

Los kits de ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas ELISA utilizan cambios de color y anticuerpos para determinar la identidad de una sustancia. Según el informe de Anca, el análisis de muestras de queso azul realizado por el laboratorio de Koerner utilizó tres kits de prueba de ELISA comerciales diferentes para determinar el contenido de glutende queso azul fermentado con productos que tenían y no contenían una base glútea.

El proceso implicó analizar cinco muestras de queso azul y moho en total, tres de ellas elaboradas con moho cultivado en medios que contienen gluten y dos muestras de moho cultivado en dextrosa a base de trigo. Luego, cada muestra se analizó tres veces utilizando cada una de las pruebas ELISAComo resultado, no se encontraron niveles detectables de gluten en ninguna de las muestras.

La Asociación Canadiense de Celíacos ha agregado queso azul a su diccionario de bolsillo "Aceptabilidad de alimentos e ingredientes alimentarios para la dieta sin gluten", lo que significa que no debería molestar ni a las personas con enfermedad celíaca, mucho menos a las que padecen intolerancia al gluten ouna dieta libre de gluten por motivos de salud.

Los mejores quesos azules elaborados con cultivos sin gluten

Incluso si cree que es seguro consumir tanto queso azul como desee sin afectar su dieta sin gluten, puede asegurarse de que su queso azul no tenga absolutamente ningún rastro de gluten comprando quesos azules cultivados en base de trigodextrosa.

En última instancia, cuando se trata de cuestiones de salud, debe observar cuidadosamente su cuerpo si siente que el queso azul podría estar causándole dolor o malestar, especialmente si tiene alergia alimentaria al gluten o los lácteos.

queso azul Rosenborg está hecho con cultivos de moho que no contienen gluten, lo que lo hace seguro para todas las personas con aversión al gluten, incluidos aquellos con enfermedad celíaca. Además, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley y Rogue Creamery producen versiones de queso azul nofermentado en esporas a base de gluten.

Para obtener una lista completa de otros quesos azules que se consideran completamente libres de gluten, consulte Alimentos seguros " Lista viva de productos de queso azul sin gluten , "y asegúrese de consultar la etiqueta antes de comprar si está especialmente preocupado por las cantidades mínimas de gluten que se usan en la elaboración del queso azul tradicional.