El abeto / Pete Scherer
Esta pizza está inspirada en un bocadillo favorito: masa madre tostada con queso azul funky y mermelada casera de kumquat. Si nunca la has probado, hazte un favor. Es casi lo suficientemente deliciosa como para justificar su preparación mermelada de kumquat desde cero, que es igualmente increíble tanto en sabor como en laboriosidad. Si puede encontrar mermelada de kumquat en la tienda, pruébela en esta pizza; si no, naranja está perfectamente bien.
La idea aquí es equilibrar toda la gama de sabores: dulce, amargo, salado, agrio y umami . La achicoria viene para apoyar la nota amarga de la mermelada al mismo tiempo que contrarresta su dulzura. La salchicha de pavo con hinojo complementa la salada queso azul mientras hace frente a su funk natural. Y la acidez cítrica brillante rompe la sal y la grasa de una manera agradable y sorprendente.
ingredientes
- 4 onzas de pavo de carne oscura molida
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita semilla de hinojo
- 1 chorrito de vino blanco
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 onzas masa de pizza frío y descansado
- 3 onzas de fontina rallado
- 2 onzas achicoria hojas cortadas en trozos grandes
- 1.5 onzas de queso azul cambozola en rodajas gruesas
- 1.5 onzas de queso azul Castello desmenuzado
- 1 cucharada de kumquat o mermelada de naranja
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Encienda su horno al máximo. Precaliente su piedra para hornear o sartén de hierro fundido.
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Hacer el salchicha de pavo . En un tazón mediano, agregue el pavo, el ajo, las semillas de hinojo, el vino, la sal y la pimienta recién molida y mezcle bien. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. No deje que humee. Cuando esté caliente, agregue la salchicha de pavo y dore bien, partiéndola en trocitos en la sartén. Retire del fuego.
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sobre una superficie ligeramente enharinada estire o enrolle la masa de su pizza en un disco delgado de aproximadamente 30 cm de diámetro y colóquelo sobre una cáscara o una hoja de papel pergamino preparada. Cubra con fontina, tres cuartos de achicoria y la salchicha de pavo cocida.
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Deslice o coloque la pizza sobre la piedra o sartén. Si lo desea, use pergamino debajo para facilitar la transferencia. Hornee hasta que la corteza se haya expandido y se haya dorado, aproximadamente de 5 a 10 minutos, dependiendo de la temperatura de su horno.
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Saque la pizza. Cubra con los quesos azules y achicoria restante y devuélvala al horno el tiempo suficiente para derretir los quesos azules, aproximadamente 1 minuto. Retire a una tabla de cortar. Coloque pequeñas cucharadas de mermelada de naranja estratégicamente aquí y allácerca de los trozos de queso azul.
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Cortar y servir inmediatamente. ¡Disfrútalo!
sugerencia
- En lugar de una bandeja para hornear o una piedra, intente cocinando la pizza en un grande, precalentado sartén de hierro fundido . El hierro pesado y los bordes altos le dan a la corteza un resorte más aireado y una caramelización más profunda.
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