El abeto
si usa el correcto método de enlatado para el tipo de comida que desea conservar, con gusto y seguridad conservará frascos de comida deliciosa para su despensa. Sin embargo, si no combina la comida con el método de enlatado, las cosas podrían dar miedo piense botulismo .Afortunadamente, es muy fácil hacerlo bien y sumergirse en el envasado totalmente seguro y sin preocupaciones ... una vez que comprenda dos cosas simples.
Lo primero que hay que entender es que hay dos tipos diferentes de enlatado. Uno es el enlatado al baño de agua hirviendo, que no requiere ningún equipo especial más allá de los frascos de enlatado. El otro es enlatado a presión que requiere un equipo muy especializado llamado presión enlatador no, eso no es lo mismo que a presión olla .
Baño de agua hirviendo
Un baño de agua hirviendo es simplemente una olla grande puede usar a olla con una rejilla en la parte inferior.Los frascos para conservas llenos de comida y con tapas especiales aseguradas se sumergen completamente en agua hirviendo durante el tiempo especificado en la receta de enlatado.Después del procesamiento, a medida que los frascos se enfrían, se forma un sello de vacío.Un baño de agua hirviendo solo puede calentar la comida a la temperatura del agua hirviendo.
enlatado a presión
Una envasadora a presión es un equipo de trabajo pesado con un respiradero, un manómetro y abrazaderas de tornillo. Es capaz de calentar los alimentos en los frascos a una temperatura más alta que la temperatura del agua hirviendo.
Lo segundo que hay que entender es qué alimentos se pueden procesar de manera segura mediante qué método. Aquí está la regla básica: todos los alimentos bajos en ácido también conocidos como alcalinos debe procesarse en una envasadora a presión no un baño de agua hirviendo. ¿Qué significa eso? Significa que cualquiera sin picar verduras, incluidas las caldos de sopa de verduras y todos los productos de origen animal no puede procesarse de forma segura en un baño de agua hirviendo. Necesita una envasadora a presión para ellos
La razón de eso es que aunque bacteria del botulismo mueren a la temperatura del agua hirviendo, las esporas del botulismo pueden sobrevivir a esa temperatura. Las esporas pueden ser eliminadas por temperaturas más altas que el agua hirviendo, que requiere una envasadora a presión, o creando un pH extremo como es el caso con alimentos encurtidos con vinagre y confituras dulces .
Alimentos ácidos y no ácidos
Las verduras en agua pura o ligeramente salada y los productos de origen animal tienen un pH bastante neutro o ligeramente alcalino. Debido a que la envasadora a presión crea temperaturas más calientes que el agua hirviendo, se puede utilizar para procesar estos alimentos no ácidos.
Todos los alimentos ácidos: frutas verduras en escabeche , azúcar en conserva y tomates con un poco de acidez agregada jugo de limón, vinagre o ácido cítrico : se puede procesar de manera segura en un baño de agua hirviendo.En el envasado al baño de agua hirviendo, es la acidez de los ingredientes tanto como el calor del procesamiento lo que conserva la comida de manera segura.
Hay otra cosa sobre el enlatado que a veces confunde a la gente, y es la palabra "enlatado" en sí. Para empezar, no solemos usar latas como en las latas de metal, para la conservación de alimentos en el hogar ya. Usamos frascos de vidrio, un hecho que ha llevado a algunos entusiastas a llamar al proceso "discordante". Pero discordante me recuerda algo que es una sacudida fuerte o abrupta, así queSeguiré usando la palabra enlatado aunque no sea estrictamente precisa.
