Receta de pastel de coco bojo y yuca

Marian Blazes
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 80 minutos
Porciones: 10 porciones

Bojo es un rico pastel sin harina hecho con coco rallado y yuca. Yuca es una planta de raíz con almidón, también conocida como mandioca y yuca. El bojo está aromatizado con ron y canela, y como es típico de muchos postres sudamericanos, es tanto europeo como tropical al mismo tiempo. Los colonos holandeses en Surinam probablemente aprendieronutilizar ingredientes locales como la mandioca para preparar las comidas favoritas en casa.

Este pastel se puede hornear en un molde redondo o cuadrado. Me gusta hacerlo en una cáscara de pastel de galletas Graham, que no es nada tradicional. Puedes encontrar raíz de yuca congelada pelada en las tiendas de comida latina.

ingredientes

  • 1/2 taza de pasas doradas
  • 1/3 taza de ron
  • 1/2 libra de yuca pelada sin el centro leñoso
  • 2 tazas de coco rallado; fresco o seco
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita canela
  • 2 huevos
  • 1/4 taza leche de coco
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 cucharaditas de extracto de almendras
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de sal
  • Opcional: corteza de pastel de galletas Graham

Pasos para hacerlo

  1. Remoje las pasas en el ron durante la noche si es posible.

  2. Precaliente el horno a 325 grados.

  3. Unte con mantequilla un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas o un molde cuadrado para brownie de 9 pulgadas y cubra el fondo del molde con papel encerado o pergamino.

  4. Ralle finamente la raíz de mandioca se hace fácilmente en un procesador de alimentos. Revuelva el coco y la mandioca rallada junto con la canela y el azúcar en un tazón grande.

  5. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la leche de coco, la vainilla, el extracto de almendras y la sal.

  6. Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla de coco. Agregue la mantequilla derretida. Agregue las pasas y el ron.

  7. Vierta la masa en la sartén preparada o la corteza de galletas Graham si la usa.

  8. Hornee durante 1 hora, hasta que se doren por encima.

  9. Pase un cuchillo por el borde del molde mientras el pastel aún está caliente, luego déjelo enfriar en el molde.

  10. Cortar en cuadritos o rebanadas y servir. Este pastel es delicioso, tibio o frío, con una cucharada de crema batida.

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