Bollito misto puede parecerle una de las cosas más simples y obvias que existen. Y tendría razón, pero si se prepara correctamente, una cena hervida del norte de Italia es una de las comidas más agradables y satisfactorias imaginables, tan agradable quea finales del siglo XIX, el príncipe heredero Vittorio Emanuele y sus amigos se escapaban a Moncalvo, una ciudad alejada del aire sofocante de la corte de Turín, para disfrutar de un rico y sabroso bollito misto: siete tipos de carne, siete verduras y siete condimentos..
Aquí hay un vistazo a lo que encontrará en su plato cuando ordene bollito misto.
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Il Bollito Misto Illustrato, o: La cena hervida ilustrada
El abeto / Kyle Phillips
El Bollito Misto del Príncipe Heredero era de Piemonte. La cena hervida que se muestra aquí es Veronese, preparada por Pietro, propietario del Ristorante al Calmiere en Piazza San Zeno, y rueda un carro espectacular para los que piden bollito. Pedimos siete cortes del carro había más, y salsas también.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: carne hervida
El abeto / Kyle Phillips
La carne de res hervida es bastante obvia: una pieza bastante grande de un animal más viejo, a juzgar por su rico sabor. Si hierve carne para hacer un bollito misto, hierva el agua antes de agregar la carne.querrás sazonar el agua con un poco de sal, un poco de perejil, una zanahoria, una cebolla, un apio y un poco granos de pimienta .
Cuando la carne esté lista, el agua funcionará bien como caldo, pero no será tan sabrosa como cuando prepara el caldo poniendo la carne en agua fría y luego calentando el agua.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: Cotechino
El abeto / Kyle Phillips
Cotechino es una salchicha gelatinosa de cerdo elaborada con una mezcla de carne y chicharrones, que le dan la textura y el nombre, de cotiche .Supuestamente fue inventado por los Modenesi cuando el Papa Giulio II, el Papa guerrero, los asedió después de que intentaron formar una alianza con Venecia.
Considerando que Giulio ganó, cotechino y su primo, el zampone una manita de cerdo rellena con la misma mezcla fueron las únicas cosas buenas de la guerra para los modenesi.
Ahora el Cotechino es uno de los alimentos estándar que se disfruta el día de Año Nuevo, quizás porque va muy bien con las lentejas que auguran buena suerte, y también es un requisito en un buen bollito misto.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: lengua
El abeto / Kyle Phillips
La lengua requiere un poco de trabajo pero es muy buena, y un papel de aluminio perfecto para las salsas que hacen que un bollito sea tan agradable. Debes hervir la lengua por separado del pollo y la ternera.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: pollo
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O capón; es otro requisito para un bollito. Si lo hierves con la carne, el caldo estará mucho más rico. Al hervir un pollo, algunas personas agregan un clavo la especia o dos para contrarrestar la dulzura del caldo de pollo.puede mostrar.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: jamón
El abeto / Kyle Phillips
El jamón cocido no es tan común en Italia, aunque lo encontrará como un sándwich de carne en los mostradores de delicatessen, y va a la pizza al prosciutto, nunca hemos encontrado un jamón entero del tipo que la gente sirve en la mesa en elEE. UU. O incluso en rodajas. Pero el jamón es una parte importante de un bollito misto. Al igual que con la lengua, debes hervirlo por separado en agua sazonada.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: Testina di Vitella
El abeto / Kyle Phillips
Esta es la cabeza de ternero, y aunque la hemos tenido muchas veces en restaurantes, no creemos que la hayamos visto hervida en casa. Es particular, y no a todos les gusta, la textura es francamente gelatinosa ydebe comerse muy caliente. Pero es un papel de aluminio perfecto para mostarda o cren realmente picantes ver salsas, a continuación.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: Cavallo creemos
Estamos un poco confusos en este caso, pero si no nos falla la memoria, es carne de caballo hervida, que es una de las carnes por las que se conoce a Verona. En comparación con la carne de res, es un poco más dulce y es un elemento del bollito.carro que muchos optan por pasar.
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Il Bollito Misto, o cena hervida italiana: Salse
El abeto / Kyle Phillips
Un bollito misto sin salsas para complementar las carnes sería como un cielo nocturno sin luna: mucho menos interesante. Yendo en el sentido de las agujas del reloj desde la derecha, tenemos:
- Pearà, una salsa cremosa de pan y pimienta que es uno de los condimentos característicos de Verona.
- Cren, o rábano picante molido. Lo suficientemente fuerte como para hacer que le lloren los ojos, y muy bueno.
- salsa verde , una salsa picante hecha con perejil, vinagre y otras delicias. También es agradable con pescado o verduras hervidas, especialmente patatas.
- Mostarda, fruta en un almíbar rico y dulce que obtiene un sabor considerable con el aceite de mostaza. Es fácil de hacer y es un buen regalo.
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Para acompañar un Bollito Misto, o Cena Hervida Italiana: Verdor o Verduras
El abeto / Kyle Phillips
¿Y para acompañar el bollito? La tradición dicta una gran variedad de verduras, y Pietro trae un carrito con todo tipo de cosas. Nos decidimos por erbette, hojas amargas salteadas y coliflor. Quedaron bastante bien con las carnes.
¿Y para beber? Agua con gas, y desde Verona, un Valpolicella Classico Superiore, uno de los de la ciudad grandes vinos . Muy bonito.
