| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 455 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 68 g | carbohidratos |
| 22 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 455 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| colesterol 30 mg | 10% |
| sodio 243 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 68 g | 25% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| proteína 22 g | |
| calcio 64 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Como puede deducir del nombre, ragù o sugo alla boloñesa , o salsa boloñesa, se origina en la ciudad de Bolonia, en el centro de Italia. Tradicionalmente se sirve en tagliatelle un fideo de pasta largo y plano , y nunca se sirve con espaguetis en Italia, aunque "spaghetti alla bolognese" se ha convertido de alguna manera en algo omnipresente fuera de Italia. También se usa en lasaña a la boloñesa , una lasaña hecha con capas de salsa boloñesa y besciamella salsa blanca.
Las versiones más tradicionales a menudo incluyen varios tipos de carne picada e hígados de pollo, pero esta es una versión simplificada. No hay ajo en esta receta porque los italianos del centro y el norte generalmente no usan tanto ajo como los italianos del sur y por lo tanto,Italoamericanos sí. Por lo general, ponen cebolla o ajo en un plato, pero no ambos. Para una versión muy rápida, pruebe salsa boloñesa Instant Pot .
ingredientes
- 6 a 8 onzas de carne molida de res no debe ser demasiado magra o el sugo estará seco
- Opcional: 2 onzas de panceta picada; si la omite, aumente la carne
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cebolla mediana picada
- 1/2 zanahoria picada
- 1 tallo de apio picado
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 3/4 taza de tomates triturados o 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
- 8 onzas de caldo de res si no tiene, disuelva la mitad cubo de caldo en una taza de agua hirviendo
- 1 pizca de sal
- 1 libra de pasta
- Guarnición: Parmigiano recién rallado
Pasos para hacerlo
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Pica la panceta y las verduras, y sofríelas en una cazuela o en una olla con el aceite. Cuando la cebolla esté dorada, agrega la carne molida y continúa cocinando hasta que se dore.
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Agregue el vino y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado, luego agregue los tomates, un cucharón de caldo y verifique el condimento.
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Continúe hirviendo a fuego muy lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo si el sugo parece que se está secando. El sugo mejorará constantemente a medida que se cocine, y si tiene tiempo hágalo hervir a fuego lento por más tiempo.sugiera que se cocine a fuego lento durante 6 horas, agregando agua hirviendo o caldo según sea necesario. Cuando esté listo, debe estar rico y espeso.
Esta salsa invita a la improvisación
- Carne molida Una cena dominical espectacularmente buena es bracioline al sugo, chuletas en salsa. Haga la salsa con 3/4 de libra de carne molida, ajustando los otros ingredientes en consecuencia, y compre también una libra de chuletas en rodajas finas; no tienen por qué ser un corte caro; pídale a su carnicero quecorte unas rodajas de 1/4 de pulgada de la grupa o del redondo. Añádalas cuando agregue la carne molida y cocine el sugo como lo haría normalmente. Sirva la pasta al sugo como primer plato y las chuletas como segundo plato, conespinaca hervida que se ha recalentado en una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Si quieres probar algo aún mejor, sustituye las chuletas por ossibuchi. Calcula un ossobuco por comensal y recuerda cortar elmembranas grasas alrededor del ossibuchi en un par de lugares o se encogerán y el ossibuchi se enroscará. Enharina los ossibuchi y dóralos en una sartén mientras preparas las hierbas y dora la carne molida, y escúrrelos antes de agregarlos a la olla.la salsa hasta que los ossibuchi estén tiernos, encimaut tres horas.
- Cerdo o Ternera. Por supuesto, Sugo alla Bolognese no es el único sugo hecho en Italia durante los meses de invierno. Sugo di maiale, salsa de cerdo, es bastante agradable, al igual que sugo di vitello / salsa de ternera y sugo d'agnello, salsa de cordero.Aunque requieren algo de tiempo de cocción, puede expandirlos fácilmente y congelar un poco para más tarde.
- Albóndigas : Finalmente, si desea albóndigas en lugar de carne molida en su salsa, marque el albóndigas receta.
- Hongos : Es posible que desee agregar algunos porcini secos picados primero déjelos en remojo en agua hirviendo, y cuele y agregue el líquido también, o un hígado de pollo picado a la salsa mientras hierve a fuego lento. Algunos cocineros usan la carne de unenlaza la salchicha en lugar de la panceta, mientras que otros omiten la carne de cerdo por completo y usan más carne de res. Si usas más carne de cerdo, la salsa tendrá un sabor más dulce. Artusi sugiere que quizás quieras agregar 1/2 taza de crema justo antes de verterla encima.la pasta.
- Vino: En términos de vino, sugeriría un tinto relativamente claro como un Chianti Colli Fiorentini.
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Nota del congelador
Esta receta de boloñesa se expande y se congela bien, y si la duplicas o triplicas, usas un poco y congelas el resto, te habrás encargado de varias comidas.
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