Mifflin
Un cabezal de cuchillo es una unión gruesa entre el mango y la hoja del cuchillo que proporciona una transición suave de la hoja al mango. Un cabezal fortalece el cuchillo, agrega durabilidad y proporciona un contrapeso. Dado que el mango es más liviano quela hoja, el cabezal contribuye a un mejor equilibrio y mejora el control.
Los cuchillos culinarios de espiga completa y de calidad profesional a menudo tienen un cabezal. Los cuchillos se encuentran típicamente en cuchillos forjados, y el grosor del cabezal muestra el grosor de la pieza de acero original.
También se puede agregar un cabezal a los cuchillos que han sido cortados con láser o estampados en un rollo de chapa de metal. estilos japoneses , como el cuchillo shun con mango wa, carece por completo de un refuerzo.
Tipos de refuerzos de cuchillos culinarios
adentro cuchillos con un refuerzo completo, esta pieza puede extenderse hasta la parte inferior de la hoja. Un refuerzo completo más grande puede tener una función de escudo protector para evitar el contacto con la hoja del cuchillo mientras se usa.
Algunos cuchillos tienen un semirremolque, que se muele para permitir el uso completo del filo del cuchillo al cortar. Un semibroche también facilita el afilado de la hoja, en comparación con el afilado de uno completo.
Ventajas y desventajas de un cuchillo de refuerzo completo
Si usa un cuchillo para atravesar con la punta un ingrediente o para aserrar, como a través de una calabaza de invierno o para desmenuzar carne, un refuerzo puede brindar protección para los dedos. Algunos chefs prefieren un cuchillo con un refuerzo al filetear o deshuesarpescado, ya que sus manos se pondrán viscosas y resbaladizas.
Otros cocineros simplemente se han acostumbrado a la cabecera de a cuchillo favorito y me gusta la forma y el manejo del cuchillo. Si compara dos cuchillos alemanes diferentes del mismo fabricante, verá que hay una diferencia en la forma de la hoja entre los modelos de cabezal completo y semi-cabezal, lo que da como resultado un ángulo diferente paracorte.
Para picar y las tareas más comunes de la cocina, un semi-refuerzo o un cuchillo sin refuerzo funcionarán bien. Podrá usar toda la longitud de la hoja para estas tareas. Además, si afila el cuchillo con frecuencia como a diario si se usa mucho en un restaurante o cocina comercial, será mucho más fácil afilar un cuchillo sin un cabezal. Deberá tener un poco más de cuidado con los dedos y las toallas al limpiar con el extremo afilado cercala espiga.
Si elige un cuchillo con refuerzo o no, dependerá de cómo se sienta y de lo que esté acostumbrado a usar. Algunos cocineros prefieren uno sobre el otro, mientras que algunos cocineros usan diferentes estilos para diferentes tareas. Cuándo comprando un cuchillo , considere todos los elementos del cuchillo, incluida la calidad, la longitud, la forma y el grosor de la hoja, y la forma, el diseño y el material del mango. Además, considere cómo va a afilar el cuchilloy asegúrese de tener las herramientas para hacerlo.
