El abeto / Abbey Littlejohn
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 651 | Calorías |
| 34 g | grasa |
| 12 g | carbohidratos |
| 70 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 651 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 13g | 65% |
| colesterol 209 mg | 70% |
| sodio 491 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 70 g | |
| calcio 169 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta nos llega con permiso de asados del domingo por Betty Rosbottom. Tachonado con ajo y sazonado con un simple roce, este asado de solomillo superior deshuesado se dora y luego se coloca en el horno junto con una bandeja separada de gajos de cebolla roja y cremini champiñones. Al comprar, pídale a su carnicero un corte asado de la parte superior del solomillo. Estos son más tiernos y, a veces, se denominan " asados con cuchara . "
Las rodajas de ternera se sirven rociadas con una salsa sartén y se pueden cubrir con rodajas finas de queso azul , pero esto es completamente opcional. Para la presentación, intente rodearlo con verduras asadas . Este asado solo necesita aproximadamente una hora en el horno.
ingredientes
- 1 arriba solomillo asado 4 libras, deshuesado
- 5 dientes de ajo medianos, pelados y cortados en rodajas muy finas
- 2 cucharaditas de tomillo
- sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 3 cebollas rojas medianas
- 12 onzas de champiñones marrones como cremini o portobellos baby, limpios
- 1 1/2 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 3/4 taza de vino tinto seco
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 manojo berros
- Opcional: 1 rebanada de queso azul 4 onzas
Pasos para hacerlo
Preparando el asado
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Reúna los ingredientes.
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Seque el asado con toallas de papel.
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Con un cuchillo de cocina afilado, haga cortes en toda la superficie del asado e inserte las astillas de ajo.
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En un tazón pequeño, mezcle el tomillo, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de aceite.
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Cepille esta mezcla en todos los lados del asado.
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Coloque una rejilla en la posición central del horno y otra en una posición más baja y precaliente el horno a 450 F. Engrase ligeramente el fondo de un medio a prueba de fuego bandeja para asar .
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Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en el centro de la sartén. Este corte de carne en particular a veces se vuelca mientras se asa. Para evitar esto, use una rejilla para asar con lados que pueda ajustar para estabilizar la carne.la carne durante 15 minutos.
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Mientras se asa la carne, prepare las cebollas y los champiñones. Engrase generosamente una bandeja para hornear grande con borde. Pele las cebollas y córtelas en gajos de 3/4 de pulgada de grosor, dejando intactas las puntas de la raíz.
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Corte los champiñones por la mitad, si son más grandes. Coloque los champiñones y las cebollas en la bandeja para hornear engrasada. Rocíe ambos con la 1/2 taza de aceite de oliva restante. Mezcle las verduras ligeramente para cubrir bien, agregando más aceite si es necesario. Sal y pimientaverduras.
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Después de que la carne se haya asado durante 15 minutos, reduzca el fuego a 350 F y coloque la sartén con las verduras en el estante inferior. Continúe asando la carne hasta que termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registra 130 a 135 F, aproximadamente 50 a 60 minutos. Ase las verduras, revolviendo cada 15 minutos, durante 50 a 60 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y carbonizadas alrededor de los bordes.
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Cuando termine, transfiera el asado a a tabla de cortar y deje reposar durante 20 minutos, ligeramente cubierto con papel de aluminio. Reserve los jugos en la sartén.
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Si las verduras no están cocidas cuando está asado, continúe asando unos minutos más, comprobando cada 5 minutos hasta que estén cocidas. Retire las verduras y cúbralas con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
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Retirar y desechar la grasa en la fuente para asar. Colocar la sartén a fuego medio-alto y agregar el caldo y el vino. Con un batidor de varillas, raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén en los líquidos. Lleve la mezcla a fuego lento y reduzca a la mitad.
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Luego agregue la mantequilla. Sazone con sal y pimienta.
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Cortar el asado, transversalmente contra la fibra, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colocar en una fuente para servir. Adorne la fuente con ramos de berros y rodee la carne con la cebolla y los champiñones. Rocíe la carne en rodajas con un poco de salsay pase la salsa extra por separado. Cubra cada porción con una rebanada fina de queso azul opcional.
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Consejos
- El asado se puede preparar 1 día antes hasta el paso 5 con la mantequilla sazonada. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar con la cocción.
- La carne de res en rodajas es deliciosa y se usa en sándwiches hechos con buen pan campesino o a barra de pan . Unte un poco de mostaza de Dijon en el pan y agregue el rosbif sobrante, los tomates en rodajas y algunas ramitas de berros o algunas hojas de rúcula o espinacas tiernas. Desmenuce el queso azul restante encima.
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