El abeto / Jessie Sheehan
Una dona de crema Boston tiene todos los elementos de su pastel homónimo ... y algo más. Al igual que su contraparte de pastel, tiene crema pastelera y un glaseado de chocolate, solo la crema se coloca dentro de una rosquilla con levadura y el glaseado se vierte sobre la parte superior. ¿En pocas palabras? Todo el asunto es simplemente increíble.
Las rosquillas son bastante fáciles de armar, aunque tardan un poco. ¡Pero no te desanimes! La mayor parte del tiempo es sin manos. La masa de las rosquillas se junta fácilmente en a batidora de pie y necesita aproximadamente una hora para descansar antes de darle forma a la masa en rondas. Mientras reposan, puede hacer la crema pastelera en la estufa en aproximadamente 10 minutos. Deje que se enfríe mientras continúa con las rosquillas.necesitará descansar un poco alrededor de media hora dependiendo de la temperatura de su cocina antes de que se frían. Después freír , las donas se enfrían mientras haces el glaseado fácil de hacer. Luego, las ensamblas y listo. Las donas caseras épicas son todas tuyas para que las tomes y las comas.
ingredientes
- Para las donas :
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- Opcional: 1/4 taza de fécula de patata
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 taza de suero de leche, y más según sea necesario, temperatura ambiente
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- para freír :
- 6 tazas de aceite vegetal
- Para la crema pastelera :
- 2 tazas de leche entera
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 5 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- Para el glaseado de chocolate :
- 1 2/3 tazas de azúcar en polvo, tamizada si está grumosa
- 1/4 taza de cacao en polvo de proceso holandés, tamizado si tiene grumos
- 1/4 taza de leche entera
- 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer las donas
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Reúna los ingredientes.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el almidón, si lo usa, y mezcle a velocidad media-baja hasta que se incorpore.
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Agregue la mantequilla, el suero de leche y el huevo, y continúe batiendo hasta que se forme una masa peluda.
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Retire el accesorio de paleta, reemplácelo con el gancho para masa y, a velocidad media-alta, continúe batiendo la masa hasta que se forme una masa suave que se desprenda de los lados del tazón y se adhiera solo un poco al fondo, aproximadamente 5 a 7minutos.
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Coloque la masa en un tazón mediano que haya sido engrasado con spray antiadherente o mantequilla ablandada.
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Cubra el tazón con papel film y déjelo reposar para que suba durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, hasta que prácticamente haya duplicado su tamaño.
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Una vez que la masa se haya duplicado, coloque la masa en una superficie de trabajo.
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Con las manos, forme un rectángulo aproximadamente con la masa.
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Estire el rectángulo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 1/2 pulgada.
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Forre dos bandejas para galletas con papel pergamino.
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Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte las rosquillas y transfiéralas a las hojas preparadas mientras trabaja. Puede volver a enrollar las sobras y hacer más rosquillas o agujeros para rosquillas.
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Cubra sin apretar las bandejas con una envoltura de plástico y déjelas a un lado durante aproximadamente 30 a 45 minutos o hasta que las donas aumenten aproximadamente 1 1/2 veces su tamaño.
Hacer la crema pastelera
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En una olla mediana, combine la leche y la mitad del azúcar. Coloque la sartén sobre la estufa y a fuego medio-alto, hierva, batiendo periódicamente.
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Mientras tanto, en un tazón mediano combine las yemas de huevo, el azúcar restante, la sal y la maicena y bata hasta que espese y quede suave.
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Cuando la leche hierva, atempere la mezcla de huevo en el tazón agregando un poco de leche hirviendo y batiendo para combinar. Continúe haciéndolo hasta que la mezcla de huevo se caliente y luego viértala en la olla en la estufa, batiendomientras lo haces.
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Lleve la mezcla a ebullición lentamente, batiendo constantemente, a fuego medio. Una vez espesa, bata brevemente, unos 30 segundos, y retire del fuego.
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Agregue la mantequilla y la vainilla y revuelva hasta que estén bien combinados.
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Transfiera la crema pastelera a un tazón mediano y cubra la parte superior con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté firme.
Freír las rosquillas
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Coloque una olla grande llena con al menos 2 pulgadas de aceite y equipada con un termómetro para dulces, en la estufa a fuego medio-alto y caliente hasta que el termómetro registre 350 F.
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Una vez que el aceite esté a temperatura, transfiera con cuidado una rosquilla al aceite y fría durante aproximadamente 1 1/2 minutos por lado, usando palillos de madera o dos utensilios finos, para voltear suavemente las rosquillas después de que un lado se haya dorado.
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Cuando ambos lados estén bien dorados, con una espumadera, retírelo con cuidado y colóquelo en una rejilla para enfriar forrada con papel de periódico.
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Continúe friendo las donas de esta manera, friendo tan pocas o tantas como le resulte cómodo. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de llenarlas.
Hacer el glaseado y armar las donas
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Combine todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño y poco profundo y bata hasta que quede suave.
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Una vez que las rosquillas estén a temperatura ambiente, haga un agujero en el costado de cada rosquilla con un palillo o un utensilio puntiagudo de tamaño similar.
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Llene una manga pastelera con una punta de 1/2 pulgada con crema pastelera o use una bolsa plástica con cierre y corte un pequeño agujero en la esquina.
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Coloque la punta de la manga pastelera en el agujero y apriete ligeramente la bolsa hasta que sienta que la rosquilla se expande con crema. Continúe con las rosquillas restantes.
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Una vez que todas las donas estén llenas, sumerja cada una en el glaseado, dejando que gotee el exceso.
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Deje que el esmalte se endurezca y disfrute.
¿Cuál es la diferencia entre una crema Boston y donas bávaras?
Una rosquilla de crema bávara es similar a una crema de Boston, pero a menudo el relleno de crema pastelera se corta con crema batida y la rosquilla en sí se cubre con azúcar granulada o de repostería.
Cómo almacenar
- Las donas de crema Boston deben guardarse en el refrigerador, ya que están llenas de crema, pero puede llevarlas a temperatura ambiente antes de servir.
Consejos
- El almidón de papa hace una dona más liviana y esponjosa, pero puede omitirla.
- Para donas nocturnas, después de cortar las rondas, colóquelas en el refrigerador durante la noche y lleve a temperatura ambiente antes de freírlas por la mañana.
- Estire los restos de masa y haga agujeros para rosquillas.
- Si su masa no se pega en absoluto a los lados o al fondo del tazón, agregue más suero de leche, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para pegarse un poco.
- Si fríe demasiadas donas al mismo tiempo, la temperatura del aceite bajará, así que asegúrese de no llenar la olla.
- No cocine demasiado la crema pastelera o los huevos se cuajarán. También asegúrese de batir con bastante frecuencia.
variaciones de recetas
- El suero de leche lo convierte en una rosquilla más liviana y esponjosa, pero puede usar leche.
- Rellene las donas con gelatina en lugar de crema pastelera.
- Para la crema pastelera de chocolate, agregue 1 taza de chocolate derretido y ligeramente frío cuando agregue la mantequilla.
