cocción lenta endivias belgas en un poco de mantequilla y jugo de limón transforma estas hojas amargas crujientes en paquetes tiernos, deliciosos y casi dulces. Es la alquimia de la cocina en su máxima expresión. Estas endivias son fabulosas junto con un pollo asado clásico o con pescado asado.
Ya sea que cocine las endivias completamente en la estufa o las comience en la estufa y las termine en un horno caliente, están deliciosas. La segunda opción es ligeramente superior ya que las endivias tienden a dorarse de manera más uniforme en primer lugar yno requiere el movimiento final y un dorado más al final.
ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 10 a 12 endivias belgas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita sal marina
- 1/3 taza de agua siéntase libre de usar caldo de pollo o vino blanco, si lo desea
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque una sartén grande y pesada, una sartén para saltear o una olla a fuego medio-bajo. Cualquier recipiente que elija debe tener una tapa hermética. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla.
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Mientras la mantequilla se derrite, corte y deseche los trozos dorados de los extremos de las endivias y las hojas exteriores magulladas o doradas.
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Cuando la mantequilla esté derretida, coloque las endivias en una sola capa en la sartén. Espolvoree con el jugo de limón y la sal.
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Vierta el agua a lo largo del costado de la sartén no querrá lavar la sal que acaba de rociar.
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Si desea reducir el amargor en el plato final incluso más de lo que lo hará el estofado solo, espolvoree las endivias con el azúcar.
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Cubra la sartén. Desea que la tapa quede bien ajustada. Si sale vapor, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la sartén y luego coloque la tapa. O bien, corte un trozo de papel pergamino para que quepa en la sarténdirectamente sobre las endivias y luego cubra la sartén siéntase libre de hacer esto incluso con una tapa bien ajustada; ayuda a que las endivias se doren uniformemente.
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Método 1 : Reduzca el fuego a bajo. Deje que las endivias se cocinen, sin tocarlas, hasta que estén muy tiernas, unos 30 minutos.
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Método 2 : Si su estufa está dispareja o necesita el espacio del quemador para el resto de la comida, puede poner la sartén en un horno a 375F siempre que sea apto para horno en este punto y dejar que se cocinen allí durante 30a 40 minutos en lugar de en la estufa este método también es más probable que resulte en endivias más uniformemente doradas.
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Cuando las endivias estén muy tiernas, retire la tapa y el papel de aluminio o pergamino, si lo usó, regrese la sartén a la estufa si ha estado en el horno y cocine a fuego medio hasta que quede líquido en la sarténse evapora y las endivias comienzan a dorarse, si es necesario.
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Dé la vuelta a las endivias y cocínelas hasta que se doren por completo. Tenga en cuenta que si agregó azúcar en el paso 6, deberá vigilarlas con mucho cuidado en este punto, ya que el azúcar agregada hará que se doren más rápidamente..
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Sírvalas calientes o tibias.
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