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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 865 | Calorías |
| 63 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 59 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 865 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 63 g | 81% |
| Grasa saturada 22g | 112% |
| colesterol 170 mg | 57% |
| sodio 2599 mg | 113% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| proteína 59 g | |
| calcio 89 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
coles de Bruselas son coles pequeñas, lo que significa que pueden ser un poco duras. El estofado las ablanda para que queden bonitas y tiernas.
¡Pero no demasiado tiernas! Las coles de Bruselas deben tener un poco de mordisco, un poco de crujiente. Pero no tanto que no puedas sacar los dientes.
Para esta receta, primero renderizará algunos tocino en una sartén , luego caramelizar las coles de Bruselas en esa misma sartén, en la grasa de tocino, antes de agregar un poco de caldo y hervir a fuego lento durante unos minutos. Pero como dijimos, el objetivo es coles de Bruselas tiernas pero aún crujientes.
Por esa razón, cuando llegue al paso 3 a continuación, es una buena idea cocinar a fuego lento los brotes durante cinco minutos y luego probar uno. Si necesita más tiempo, déle otros cinco minutos. Es mejor que se concentre en la ternura en lugar deque el tiempo, o si el líquido se ha reducido exactamente a la mitad.
También es bueno que quede algo de líquido en la sartén para servir como salsa. Pero si su Bruselas está lista y todavía tiene una tonelada de caldo en la sartén, se espesará un poco cuando agregue la mantequilla.Y si quieres emplear una magia culinaria más poderosa, puedes mezcle una pequeña suspensión de maicena para espesarlo.
Por minúsculo, comience con aproximadamente media cucharadita de maicena y mézclelo en una cucharadita de agua fría, y luego agregue la lechada a la salsa hirviendo. No está tratando de espesarla en mortero, solo quierepara darle al líquido un poco de cuerpo.
De lo contrario, puede ajustar la cantidad de líquido que usa la próxima vez que lo haga. El ancho y el grosor de la sartén varían tanto, por no hablar de lo calientes que se ponen los quemadores de la estufa, que es imposible prescribir una cantidad exacta delíquido que funcionará para todos. ¡Cocinar! Es una ciencia, pero también un arte.
Para una versión vegetariana : Omita el tocino y saltee las coles de Bruselas en mantequilla. Y sustituya caldo de verduras para el caldo de pollo .
Para una versión vegana : Hágalo de la manera vegetariana, solo omita la mantequilla y use aceite de oliva en su lugar.
ingredientes
- 11/2 libras de coles de Bruselas tallos cortados y luego cortados a la mitad
- 11/4 libras de tocino ahumado cortado en cubitos
- 1 taza caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal kosher al gusto
- jugo de limón recién exprimido al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue el tocino a una sartén fría. Caliente lentamente a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa comience a fundirse y la carne se dore y esté crujiente pero no quemada.
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Agregue las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo y saltee a fuego medio-alto durante unos minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Esto caramelización agregará mucho sabor a la receta. Luego, use un par de pinzas para darles la vuelta y que queden boca arriba.
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Agregue el caldo, hierva, luego baje a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue la mantequilla, sazone con sal kosher y jugo de limón y sirva de inmediato.
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¡Disfruta!
