Cordero Estofado en Vino Tinto

Escrito por
Danilo Alfaro
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Danilo Alfaro
Actualizado el 17/08/19

Brian Leatart / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas 30 minutos
Porciones: 6 porciones

estofado pierna de cordero son un plato maravilloso para hacer si te encanta la carne cocida a fuego lento que está tierna y se cae del hueso. El cordero ya está tierno, pero los muslos tienen mucho tejido conectivo y cocción lenta lo descompone para darle una carne suculenta con un líquido rico y sabroso que luego puede usar para hacer una salsa deliciosa.

Para hacer estos muslos de cordero estofados, necesitará uno grande horno holandés o brasero: uno que sea lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y que sea seguro tanto para la estufa como para el horno. Asegúrese de que también tenga una tapa ajustada.

ingredientes

  • 6 piernas de cordero 1 libra cada una, se eliminó el exceso de grasa
  • 1/4 taza de aceite de canola u otro aceite vegetal
  • 1 cebolla grande pelada y picada
  • 2 costillas de apio medianas picadas
  • 1 zanahoria grande pelada y picada
  • 5 dientes de ajo pelados y ligeramente triturados
  • 1 taza de tomates tomates enlatados en cubitos, incluido el líquido
  • 1 1/2 tazas de vino tinto
  • 5 tazas de caldo marrón o caldo de cordero
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 a 2 ramitas de romero
  • 3 a 4 tallos de perejil
  • 6 granos de pimienta negra enteros
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • sal al gusto kosher

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 325 F 165 C.

  2. Elimine el exceso de humedad de las piernas de cordero con toallas de papel limpias. Esto mejorará el dorado en el siguiente paso.

  3. En una olla o brasero pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue los muslos de cordero y dórelos bien por todos lados, usando un par de pinzas para darles la vuelta. Cuando tenga unbuena corteza dorada en todos los lados de la carne, retírela de la sartén y déjela a un lado.

  4. Agregue media taza de vino y raspe todos los trozos asados ​​en el fondo de la sartén. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo a la olla y cocine por 5 minutos más o menos, o hasta que la cebollaes ligeramente translúcido.

  5. Ahora devuelva el cordero a la olla y agregue el tomate cortado en cubitos , el caldo, el resto del vino y la hoja de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Puede atar los granos de pimienta en un manojo de gasa si lo desea para poder recuperarlos más fácilmente más adelante.en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cubra con una tapa hermética y transfiera todo al horno.

  6. Cocine 3 horas y dé vuelta las piernas una vez más o menos a la mitad. Cuando el cordero esté tierno y la carne se separe del hueso, estará listo.

  7. Retire la olla del horno, retire las piernas de cordero y déjelas a un lado, tapadas, mientras hace la salsa.

  8. Verá una capa de grasa encima del líquido para estofar. Vamos a usar esta grasa para hacer un roux para la salsa. Quite toda la grasa que pueda y guarde aproximadamente 1/4 de taza. Deseche el resto, ya que la salsa quedaría demasiado grasosa.

  9. Caliente la grasa en una cacerola separada, luego agregue gradualmente la harina hasta que se forme una pasta. Caliente durante unos minutos, revolviendo, hasta que el roux tenga un color marrón intenso.

  10. Ahora vuelva a hervir el líquido de estofado restante, reduzca a fuego lento y mezcle el roux. Reduzca durante unos 15 minutos, luego cuele a través de un colador de malla fina y sazone al gusto con sal kosher.

  11. Coloque los muslos de cordero en un plato caliente encima de puré de papas o polenta cremosa si lo desea, saltee generosamente y sirva de inmediato.