El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1022 | Calorías |
| 60 g | grasa |
| 6 g | carbohidratos |
| 108 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1022 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 60 g | 77% |
| Grasa saturada 23g | 114% |
| colesterol 366 mg | 122% |
| sodio 848 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 108 g | |
| vitamina C 8 mg | 41% |
| calcio 109 mg | 8% |
| Hierro 7 mg | 41% |
| potasio 1495 mg | 32% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Al contrario de su nombre, hoy en día rabos de buey no provienen de bueyes como lo hacían en el pasado. En realidad son la cola de la vaca común y son una de las más sabrosas cortes de carne puede comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para obtener el mejor sabor y textura rabos de buey porque el corte puede ser un poco difícil. La cocción lenta y el calor constante es el mejor enfoque para ablandar los múltiples tejidos conectivos de la cola; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden producir resultados sorprendentes siempre que le dé a la carne el tiempo suficiente.para suavizar, absorber los sabores y desprenderse del hueso.
Estofado largo el rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y chefs expertos. También resulta que crea su propio caldo rico a medida que se cuece el rabo, que es delicioso con arroz o puré de papas. Aunque las preparaciones de rabo de toro suelendesde los días de sustento de comer cuando ninguna parte del animal se desperdiciaba, últimamente, e irónicamente, este corte de carne se ha ganado el favor y se ha convertido en un artículo más caro de comprar. Encontrarás platos de rabo de toro en italiano, ruso y británicococinas, así como asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina en cuestión, el rabo de toro estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el clima se vuelve un poco más frío.
Esta receta de rabo de toro estofado aparece en " El nuevo libro de cocina de Good Housekeeping "Hearst Books, reimpreso con permiso.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de rabos de buey cocidos juntos
ingredientes
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1 cucharada aceite de oliva
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3 1/2 libras rabos de buey
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1 medio cebolla , picado
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4 clavo ajo , finamente picado
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4 zanahorias , pelado y cortado en diagonal en trozos de 1/2 pulgada
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1 14 a 16 onzas puede cortado en cubitos tomates
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3/4 taza caldo de pollo
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1 1/2 cucharaditas tierra jengibre
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3/4 cucharadita sal
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1/4 cucharadita pimiento rojo molido cayena
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1/8 cucharadita tierra pimienta de Jamaica
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Caliente el horno a 275 F. En un recipiente de 5 cuartos no reactivo horno holandés , calentar el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero no humeante. Dorar los rabos de toro en tandas, durante 5 minutos por tanda. Con una cuchara ranurada, transfiera los rabos de toro a un bol una vez que estén dorados.
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Agregue las cebollas y el ajo a la sartén y cocine hasta que estén tiernos, o aproximadamente 7 minutos.
El abeto -
Agregue las zanahorias y los tomates con su jugo.
El abeto -
Agregue el caldo, el jengibre, la sal, el pimiento rojo molido y la pimienta de Jamaica. Deje hervir.
El abeto
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Agregue los rabos de buey dorados.
El abeto -
Tape la olla y colóquela en el horno precalentado. Hornee hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.
El abeto -
Con una espumadera, transfiera los rabos de toro a un plato caliente. Quite y deseche la grasa del líquido de la olla. Vierta el jugo sobre la carne y sirva. ¡Disfrútelo!
El abeto
¿Por qué el rabo de buey es tan caro?
La carne que se puede obtener de una vaca y todos sus cortes es abundante, pero sacar la carne de la cola requiere tiempo y habilidad, y lo que se obtiene son apenas unas pocas libras. Por lo tanto, el precio. Aunque en el pasado,La cola se comía como una forma de utilizar a todo el animal, en lo que hoy se conoce como comer "nariz a cola", el rabo de toro es ahora una mercancía. A medida que la locura del rabo de toro se apoderó de los restaurantes de alta gama, el aumento de precio en las carnicerías y lostiendas fue la consecuencia obvia.
Para un plato de rabo de buey suculento
- Quite el exceso de grasa y seque la carne con toallas de papel antes de dorarla. Esto le ayudará a obtener un bonita corteza marrón sobre la carne.
- Estofado en horno es mejor porque la carne se cocina con calor indirecto. Pero si no tiene una olla apta para horno, puede estofar en la estufa a fuego lento. Solo verifique periódicamente para asegurarse de que el líquido esté hirviendo a fuego lento y no hirviendo.
Cómo almacenar rabos de buey estofados
Mientras enfría y almacena el rabo de toro estofado, es mejor dejar la carne en el líquido para estofar para que no se seque. Manténgala tapada en el refrigerador durante tres o cuatro días y vuelva a calentar en una cacerola a fuego medio hasta que estécaliente hasta el final.
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