El abeto / Ali Redmond
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 785 | Calorías |
| 44 g | grasa |
| 29 g | carbohidratos |
| 48 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 785 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 44 g | 56% |
| Grasa saturada 15g | 74% |
| colesterol 150 mg | 50% |
| sodio 2152 mg | 94% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 12g | |
| proteína 48 g | |
| vitamina C 26 mg | 132% |
| calcio 195 mg | 15% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 1387 mg | 30% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Una vez considerada carne de desecho panceta de cerdo ahora aparece en los menús de los restaurantes de moda en todo el mundo. Es un trozo de carne grasosa, pero cuando se manipula correctamente, es delicioso. Esta estofado panceta de cerdo la receta es suculenta y sabrosa debido a que se asienta en a frotar en seco durante la noche y luego se cuece lentamente en un líquido sabroso.
Esta receta es del Chef Donald Link de Restaurante Cochon en Nueva Orleans. Él y su socio, el chef Stephen Stryjewski, conocen su cerdo: el nombre de su restaurante es incluso francés para "cerdo".
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de panza de cerdo estofada reunirse
ingredientes
Para el adobo seco :
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1 cucharada sal kosher
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1 cucharada tierra semilla de hinojo
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1 cucharada tierra pimienta de Jamaica
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1 cucharada pimienta negra molida
Para el cerdo :
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1 1/2 libras panceta de cerdo 1 pieza rectangular, al menos 60 por ciento magra
Para el líquido para estofar :
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1 cucharada aceite de oliva, y más para saltear cerdo
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1 medio cebolla amarilla picado
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1 grande zanahoria pelado y picado
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3 costillas apio picado
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3 clavo ajo
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3 tomates enteros
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2 tazas vino blanco seco
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1 2 pulgadas canela en rama
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1 vaina de anís estrellado entero
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2 bayas de enebro entero
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1 clavo entero
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1 cuarto de galón caldo de pollo
Pasos para hacerlo
Hacer el adobo de frote seco
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Reúna los ingredientes secos y la carne de cerdo.
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En un tazón pequeño, combine la sal, la semilla de hinojo, pimienta de Jamaica y pimienta negra hasta que estén bien mezclados.
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Frote todos los lados de la panceta de cerdo.
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Coloque la barriga en a no reactivo en una sartén y cubra la carne con cualquier masa seca restante.
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Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
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Prepare el líquido para estofar
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Reúna los ingredientes para estofar.
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En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio.
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Saltear el cebolla , zanahoria y apio en aceite de oliva hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el ajo y los tomates enteros y cocine otros 5 minutos.
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Agregue el vino y cocine hasta que se evapore.
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Agregue la rama de canela, el anís estrellado, las bayas de enebro, el cardamomo, el clavo y el caldo de pollo. Lleve a a hervir .
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Cocine la panza de cerdo
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Caliente el horno a 325 F. Saque la panza del refrigerador y colóquela en a bandeja para asar .
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Coloque los tomates alrededor del cerdo.
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Vierta el líquido para estofar caliente sobre la panceta de cerdo.
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Cubra con papel de aluminio y coloque en el horno. Cocine por 3 1/2 horas o hasta que esté completamente tierna cuando se pinche con un tenedor. La panceta de cerdo se puede preparar hasta este punto y refrigerar en el líquido para estofar hasta que esté lista para proceder.al siguiente paso.
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Retire la panza del líquido para estofar y enfríe un poco. Levante el horno a 400 F.
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Corte la panza en 4 porciones.
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agregue un poco de aceite a un caliente sartén y saltee durante 2 minutos, con la grasa hacia abajo. Termine de calentar en el horno durante 5 minutos, luego sirva.
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