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Los muslos de ternera carnosos se vuelven tiernos y tiernos cuando estofado lentamente en vino y verduras. Además, cada uno tiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirva las piernas sobre fideos de huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrese de incluir una cuchara pequeña para sacar la médula. Esta es una comida reconfortante enes mejor!
ingredientes
- 4 trozos de carne de ternera de 2 a 3 pulgadas de grosor de 12 a 14 onzas cada uno
- 1/4 taza de harina para todo uso sin blanquear
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 1/2 tazas de vino tinto o blanco seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de romero seco
- ramitas de romero fresco para decorar opcional
- Gremolata opcional
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada ralladura de limón recién rallada
- 1 cucharadita de ajo fresco picado
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 325 F.
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Si aún no lo ha hecho el carnicero, ate un solo hilo de hilo de cocina alrededor de la carne para sujetarlo al hueso durante la cocción.
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Cubra las patas con la harina y sacuda el exceso.
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En un horno holandés de fondo grueso o cazuela con tapa lo suficientemente grande como para contener la carne en una sola capa, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio.
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Dorar las patas en la parte superior e inferior durante 3 a 4 minutos en cada lado.
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Retire los vástagos a un plato.
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Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la cebolla se ablande.
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Agregue el vino, la sal, la pimienta, el tomillo y el romero. Deje hervir suavemente, raspando los trozos dorados en el fondo de la cazuela.
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Retire del fuego y coloque la carne en una sola capa, con el lado cortado hacia arriba, en la cazuela. Vierta un poco del líquido sobre la parte superior de la carne.
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Cubra si la tapa no cubre bien, cubra primero con papel de aluminio, luego con la tapa y hornee por 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
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Opcional: Mientras se cocinan las piernas, prepare la gremolata. Mezcle el perejil, la cáscara de limón y el ajo en un tazón pequeño.
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Retire la olla del horno y levante con cuidado las patas del líquido de cocción y colóquelas en un plato para servir. Quite y deseche la grasa del líquido, luego vierta el líquido de cocción alrededor de las patas.
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Espolvoree la gremolata sobre los vástagos. Inserte ramitas de romero en el tuétano de cada vástago si lo desea y sirva.
Consejos
- Las piernas de ternera estofadas se pueden refrigerar en su salsa durante la noche. Cubra y vuelva a calentar en un horno a 350 F durante 30 minutos, o hasta que esté bien caliente.
- La olla que use para estofar debe ser de un material que conduzca el calor de manera uniforme y eficiente para evitar quemaduras. Una olla de hierro fundido esmaltado con una tapa ajustada es una buena opción.
- Cubra la olla con un trozo de papel encerado o papel pergamino antes de colocar la tapa en su lugar. Esto reducirá el espacio libre en la olla y ayudará a concentrar los sabores de la salsa.
