Martí Sans / Stocksy
Si bien realmente no abogamos por beber leche vencida o usar leche que se haya agotado demasiado, la leche agria puede agregar sabor a su galleta y recetas para hornear pan . Si elige usarlo depende completamente de usted, pero antes de decidir, veamos ambos lados de este controvertido tema de la cocina.
¿Es seguro hornear con leche agria?
Investigación en línea sobre el tema de hornear con leche agria muestra mucha información mezclada. Algunos dicen que hornee solo con leche cruda agria, mientras que otros afirman que es más seguro hornear con leche pasteurizada agria.
Una temperatura de 145 F matará las bacterias que se pueden encontrar en la leche. Mucha gente usa leche agria para hacer pan porque las temperaturas internas de horneado del pan superan con creces esa marca.
Recuerde que hay una diferencia entre la leche que se ha agriado un poco y la leche que está demasiado agria. Una revisión rápida de su leche revelará un olor agrio, que muchos panaderos prefieren usar. Si su leche está al punto devolviéndose grueso o grueso, es mejor simplemente tirarlo por el desagüe.
Cuando se trata de usar leche agria, use su propio criterio. Muchos de nosotros hemos estado usando leche agria cruda o pasteurizada durante décadas y no sentimos efectos nocivos. Otros están completamente desanimados por la idea de usar leche en mal estado. La decisión finaldecidir si hornear con él o no depende de usted y de lo que se sienta cómodo con el uso.
¿Qué agrega la leche agria al pan?
La leche agria en sí misma le da una textura y un sabor únicos y maravillosos al pan. Muchos panaderos incluso van tan lejos como para poner leche en el mostrador para que se estropee para hornear el pan. Esto se llama leche de pan.
La leche en mal estado se usa en lugar de la leche normal que se pide en recetas para hornear pan . Se puede utilizar para pan y recetas de galletas y, con bastante frecuencia, es incluso mejor si alcanza la temperatura ambiente antes de mezclarlo con la masa.
Leche en mal estado versus leche agria
Esta conversación merece un poco más de explicación porque hay una diferencia entre la leche que se ha 'amargado' o estropeado y la 'leche agria'.
La leche cruda o pasteurizada que ha estado en su refrigerador y está empezando a echarse a perder es lo que llamaríamos leche agria o leche en mal estado. Esta es la leche a la que nos referimos cuando hablamos de la seguridad de usar leche vencida en el pan.
Por otro lado, la "leche agria" es leche que se ha agriado intencionalmente con un aditivo. Esto a menudo se hace agregando jugo de limón o vinagre y es un popular sustituto de suero de leche . Estos tipos de leche tienen una acidez más alta que la leche normal o en mal estado y se utilizan para equilibrar los demás ingredientes de la receta.
Asegúrese de leer sus recetas con mucho cuidado si mencionan leche agria en los ingredientes. Por lo general, dirá "suero de leche o leche agria" cuando se refiera a la leche agria con un ingrediente adicional.
