The Spruce / Bailey Mariner
¿Cómo exactamente surgió el pan, una parte integral de tantas comidas y culturas? La creación del pan fue sin duda uno de los desarrollos clave en la historia de la humanidad. No es exagerado decir que sin pan, literalmente no estaríamos.
En este artículo, rastrearemos la historia de uno de los alimentos más importantes del mundo, desde pan plano al pan de molde y señale los principales hitos a lo largo del camino.
Incendio: hace 400.000 a 1 millón de años
Al igual que con gran parte de la civilización temprana, nuestro conocimiento de cuándo las personas hicieron por primera vez lo que está limitado por lo que podemos encontrar evidencia. Por ejemplo, creemos que los humanos aprendieron a controlar el fuego hace entre 400.000 y 1 millón de años.rango bastante amplio, y podría haber sido mucho antes. Pero no lo sabemos con certeza.
En cualquier caso, el fuego es el primer requisito previo para cocinar y el pan no podría existir sin él.
Molienda de cereales: hace 30.000 años
Tenemos evidencia de humanos recolectando granos silvestres de hace al menos 100,000 años y la evidencia más temprana de humanos moliendo estos granos data de hace alrededor de 30,000 años en forma de residuos de almidón en piedras, probablemente sobrante de moler una combinación de granos yraíces para formar una pasta.
No está claro qué se hizo con esta pasta. Quizás simplemente se comió como una papilla, pero puede que se haya cocinado en rocas planas calentadas al fuego para producir un pan plano muy temprano.
La prueba más antigua que tenemos de humanos cocinando pan es de hace 14.000 años en un sitio en Jordania, donde los científicos descubrieron dos estructuras, cada una de las cuales contiene una gran chimenea de piedra que contiene los restos carbonizados de migas de pan.
Esto habría sido un gran avance, ya que es mucho más fácil llevar pan que llevar gachas. El pan cocido también era más fácil de digerir y la cocción en sí liberaba nutrientes en los granos. Sin mencionar que era muchomás sabroso. Por lo tanto, todo es algo bueno.
En cualquier caso, los humanos habían estado moliendo granos de cereales y cocinándolos mucho antes del siguiente hito importante, que es ...
Agricultura: 9500 aC
El descubrimiento de que plantar una semilla hizo que se convirtiera en alimento debe haber parecido nada menos que milagroso y todavía lo es, si lo piensas bien, lo que sin duda explica por qué tantas deidades antiguas, como el dios egipcio Neper y elLa diosa griega Demeter, se asociaron con los cereales y la agricultura.
A partir de alrededor del 9500 a. C., se incluyen algunos de los primeros cultivos del antiguo Levante, una región que abarca el Mediterráneo oriental y Oriente Medio trigo , cebada , centeno , lentejas , garbanzos y lino.
También es en esa época cuando comenzamos a encontrar los primeros hornos dedicados a la cocina, aunque parecen haber sido más como parrillas que hornos reales; los cerdos también habían sido domesticados en esa época.
Sin embargo, no es hasta alrededor de 1700 a. C., en Grecia, que encontramos una proliferación de pequeños hornos de barro que indican no solo la cocción de pan generalizada en hogares individuales, sino también panaderías comerciales.
El abeto / Diana Chistruga
Pan de levadura más antiguo: 1350 a. C.
¡Este es otro grande! levadura , como saben, es un microorganismo que come azúcar y produce alcohol y gas CO2. Este gas es lo que hace que el pan se eleve. Y sabemos que los antiguos egipcios fueron los primeros en elaborar cerveza y también los primeros en hacer levadura.panes.
No está muy claro qué fue primero: la cerveza o el pan. Los primeros panes de levadura probablemente surgieron por accidente, cuando las levaduras en el aire aterrizaron en la masa y la hicieron subir. Pero los primeros panes de levadura hechos intencionalmente provienen casi con certeza deEgipto, y eran un subproducto de la elaboración de cerveza parte de la espuma de la cerveza se desnataba en la masa del pan o viceversa la fermentación residual de hacer pan se combinaba con agua para hacer cerveza. De hecho, la palabra inglesa "bread"puede estar relacionado con la palabra" preparar ".
De cualquier manera, podemos estar bastante seguros de que los primeros panes de levadura fueron masa madre y se habrían hecho guardando una pieza de la masa de cada día y agregándola a la del día siguiente, y así sucesivamente, de manera muy similar a la forma en que los panaderos de hoy conservan su masa madre .
El pan se convierte en una mercancía: el Imperio Romano
Los panaderos romanos tomaron el concepto y lo aplicaron a gran escala. Una panadería romana típica podía producir suficiente pan para 2000 personas al día. Los hornos eran enormes: 20 pies de diámetro, de leña, revestidos con ladrillos y tejas, y equipadoscon una rejilla de metal giratoria sobre la que se hornearon los panes.
Los romanos también introdujeron una tremenda especialización, usando variedades de harinas para producir una amplia gama de productos: panes ligeros para las clases altas, panes más oscuros para las clases bajas, panes específicos para soldados, marineros, etc.
Más tarde, en la Europa medieval, el pan siguió siendo la base de la dieta, y al igual que en Roma, los panes más ligeros eran lo que consumían las clases altas, mientras que los panes más oscuros eran lo que comía la gente normal. La gente medieval también usaba rondas de pan grueso como platos, llamadas zanjadoras, con carne y salsa encima.
El abeto
Otros hitos del pan
- Focaccia : Originado por los etruscos norte de Italia en los siglos VI al V a.C.
- Pretzels : inventado por monjes europeos en el siglo VI d.C.
- rosquillas : Creado en Polonia por judíos Ashkenazi en el siglo XV
- Sándwiches : supuestamente inventado en el siglo XVIII por John Montagu, cuarto conde de Sandwich
- Baguettes : Desarrollado por primera vez en el París del siglo XVIII, luego refinado y nombrado por primera vez "baguette" en 1920
- Rebanadas de pan: cortadora de pan mecanizada inventada en 1917, de uso generalizado en 1930
- Tostada de Texas: 1940 EE. UU.
