Enchiladas de desayuno

Escrito por
Leah Maroney
Desarrolladora de recetas y fotógrafa gastronómica, Leah Maroney es una apasionada cocinera casera y bloguera gastronómica que ha escrito más de 300 recetas para The Spruce Eats.
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Leah Maroney
Actualizado el 10/09/19

Leah Maroney
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 65 minutos
Porciones: 4 porciones

Nada mejor que un lote de enchiladas bien calientes recién sacadas del horno. Entonces, ¿por qué no servir este plato sabroso y picante para el desayuno? Los huevos y las enchiladas son una combinación hecha en el cielo. Estos bebés se rellenan con huevos revueltos, chorizo, queso,papas fritas y cebollas, y cubiertas con salsa cremosa de enchilada y, por supuesto, más queso.

Agregue algunos tomates frescos picados o una cucharada de salsa casera, cebolletas picadas y crema agria para completar este plato perfecto.

Este es un gran plato para preparar con anticipación. Ensamble la cazuela, envuélvala en una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para hornear y servir. Se mantendrá en el refrigerador por 2 días, o en elcongelador hasta por 2 meses!

ingredientes

  • 5 huevos
  • 1/2 libra de chorizo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tazas de croquetas de patata ralladas congeladas
  • 1 paquete de condimento para tacos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 taza de queso cheddar rallado más 1/3 taza
  • 1/2 taza de crema agria
  • 2 latas 10 onzas de salsa de enchilada roja o verde
  • 8 tortillas de harina 8 pulgadas
  • guarnición: salsa, cilantro picado, cebolletas picadas, crema agria

Pasos para hacerlo

  1. Reúna sus ingredientes.

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  2. Dore el chorizo ​​en una sartén grande a fuego alto. Retire el chorizo ​​con una espumadera y deje la grasa en la sartén.

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  3. Agregue las cebollas y las papas fritas a la misma sartén. Saltee hasta que las cebollas se ablanden. Agregue el condimento para tacos y retírelo de la sartén. Colóquelo en el mismo recipiente que el chorizo.

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  4. Agregue una cucharada de aceite de oliva a la sartén y agregue los huevos batidos a la sartén. Revuélvalos suavemente. No los cocine demasiado, ya que también se cocinarán dentro de las enchiladas. Sáquelos de la sartén y agréguelos ael bol con los otros ingredientes del relleno.

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  5. Mezcle la mezcla de chorizo, papa y cebolla, huevos y la taza de queso rallado en el tazón grande hasta que estén completamente combinados y los ingredientes estén uniformemente dispersos.

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  6. Llene cada tortilla por el medio con unas cucharadas de la mezcla.

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  7. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en una cacerola engrasada.

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  8. Batir la salsa de enchilada y la crema agria.

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  9. Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas.

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  10. Cubra con el queso rallado restante. Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que burbujee.

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  11. Retire el papel de aluminio de la sartén y devuelva el plato al horno durante otros 15 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

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  12. ¡Cubra con cebolletas picadas, salsa, crema agria y más queso rallado si lo desea!

variaciones

  • Pruebe con tocino en lugar de chorizo ​​o queso pepper jack en lugar de una mezcla de queso mexicano.
  • Puede usar salsa de enchilada verde en lugar de roja. También puede agregar un poco de cilantro recién picado en el relleno. ¡Las posibilidades son infinitas!