La cerveza de ají es una rareza popular de la cerveza artesanal movimiento. A diferencia de otras cervezas vegetales que han aumentado y disminuido desde que comenzó el movimiento he visto cervezas de tomate, de remolacha y de rábano picante, por nombrar algunas, la cerveza de ají perdura. Puede ser difícil de encontrar.ser una bebida única de una cervecería o una cervecería de producción con una reputación rebelde. Pero, en un momento dado, parece que siempre hay una cerveza de ají disponible en alguna parte.
Los buenos, en mi opinión, aportan el picante pero no el sabor del pimiento a la cerveza. No me malinterpreten, me encanta el sabor de un buen pimiento pero hay algo en él que entra en conflicto con los sabores básicosde cerveza. Quizás choca con el lúpulo , o tal vez es la cebada. Hay algo en ese sabor terroso de la pulpa de la pimienta que no funciona en una cerveza para mí. En resumen, me gusta una cerveza de ají que sabe a una buena cerveza fuerte pero dejaun agradable pinchazo en los labios y la lengua. El calor aumenta y me anima a tomar otro sorbo para apagar el fuego del edificio. Una buena cerveza de pimienta me lleva a una o dos porciones más seguidas de algo así como un ingenio belga para finalmente apagar elfuego. Ahora, esa es una agradable velada de cerveza, ¿no crees?
El picante de los chiles proviene de un compuesto llamado capsaicina. La cantidad de capsaicina en un pimiento o salsa picante determinada se mide en el escala de Scoville . Los diferentes pimientos tienen diferentes niveles de picante, por lo que querrá jugar con algunos tipos diferentes de pimientos antes de decidir cuál es el pimiento que prefiere para preparar. jalapeño Los pimientos de alguna manera se han ganado la reputación de ser chiles súper picantes. Nunca lo he entendido, pero no lo crean. En realidad, son bastante suaves cuando se comparan con otros tipos de pimientos. Mi pimiento favorito para usar cuando quierotrae el picante es el chile habanero. Ciertamente trae el picante, aunque hay algunos otros pimientos que tienen una calificación más alta en la escala de Scoville. También tiene un sabor muy agradable en la pulpa que me atrae.
Pero, esta es su cerveza casera de la que estamos hablando, ¿no? Sí, está bien, así que hablemos de obtener lo que desea. Eche un vistazo a las unidades de Scoville en varios tipos de pimientos y considere qué tan picante quiere sucerveza. Luego, elija algunas variedades que crea que funcionarían para la cerveza de chile de sus sueños. Ahora, diríjase a su supermercado favorito o mercado de agricultores para encontrar sus chiles. En mi experiencia, el mejor lugar para encontrar una amplia variedadof chili peppers es una tienda de comestibles internacional bien surtida, de esas que tienen pasillos alemanes, pasillos vietnamitas y pasillos tailandeses. Si tiene suerte, la tienda tendrá una gran variedad de chiles secos en bolsas de plástico. Elija los que le gusten, solo uno de cada uno. Si tiene una inclinación hacia la jardinería, siga adelante y cultive los chiles que desee.que desee. Desafortunadamente, probablemente no encontrará una gran variedad de plantas de ají en su vivero local. Hará bien en encontrar cuatro o cinco variedades diferentes de los tipos más populares. Si usted, como yo, tienegustos, entonces tendrá que buscar a través de catálogos de semillas y empresas de venta de semillas en Internet para localizar solo el pimiento que está buscando.
Una vez que tenga los chiles con los que desea experimentar, es hora de probarlos. La mejor manera de hacerlo es con un té. Busque un pimiento seco entero en la bolsa de plástico que compró en la tienda.en una cacerola pequeña y agregue el agua suficiente para sumergir completamente la pimienta. Haga crujir la pimienta y todas las semillas en el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante diez a quince minutos. Ahora tiene un buen té que representa cómo se presentará la pimienta en su cerveza. Cuela y deje que el té se enfríe por completo, luego agregue algunas cucharaditas a una cerveza elaborada comercialmente que sea similar en estilo a la que finalmente desea preparar.. Pruébalo y mira lo que piensas. Asegúrate de tomar notas. ¿Quieres más picante, quieres más sabor a pimienta, quieres menos?
si es así elaboración de cerveza un lote de cinco galones de cerveza es probable que no necesite más que unas pocas onzas de pimienta. Según sus pruebas, querrá ajustar cómo y cuándo agrega el chile. Si está buscando calor directo, agregueel pimiento al principio del hervor, aproximadamente al mismo tiempo que agrega los lúpulos amargos. Si le gusta el sabor del pimiento, agréguelo durante los últimos cinco o diez minutos del hervor, el tiempo suficiente para pasteurizarlo.como ese sabor a pimienta, asegúrese de que los chiles se transfieran al recipiente de fermentación inicial para un poco de "pimienta seca". Un balde de plástico apto para alimentos con suficiente espacio para la cabeza es lo mejor para esto. Una garrafa con un tubo de soplado se bloquea con demasiada facilidad con trozos de pimienta.
Ahora, hablemos del estilo de la cerveza. En última instancia, por supuesto, la decisión es tuya. Te recomiendo ales simples como la amarga o la británica cerveza pálida . La ale proporciona una cerveza significativa sin interferir con la pimienta. Hay muchos otros estilos de cerveza para considerar como belga cervezas con sus sabores a levadura salvaje. Nunca había experimentado una cerveza así y puedo imaginarme horrorizado o completamente fascinado por ella. Creo que la mejor recomendación es optar por estilos de cerveza que tiendan a perfiles neutros o dulces para proporcionaren contraste con el picante de la guindilla. Las cervezas con un fuerte amargor a lúpulo no tienden a brindar un buen equilibrio.
Un último pensamiento, a pesar de toda la planificación y la degustación con anticipación, es posible que te encuentres con una cerveza increíblemente caliente e imposible de beber. Es una buena idea preparar una cerveza que sea idéntica a la receta base sin los chiles para más adelante.Cuando ambas cervezas hayan terminado de fermentar pruébelas. Si la cerveza con los chiles parece estar bien equilibrada, entonces adelante con embotellado o barril. Si parece demasiado caliente, intente algunas mezclas con la cerveza sin chiles. Mezcle vasos de 20/80, 40/60, 50 /50, 60/40 y 80/20 y pruébalos. El que tenga mejor sabor, licúa tus cervezas en consecuencia y empaquétalas.
El picante de ají es una forma bastante extrema de ir con la elaboración casera. Lo más probable es que su primer intento no sea el mejor, pero de eso se trata la elaboración casera, ¿verdad? Experimente y siga probando diferentes mezclas. Eventualmente, o de repente, se te ocurrirá la receta perfecta. Asegúrate de tomar buenas notas para cuando lo hagas y cuando lo hagas, por favor envíame algunas botellas. ¡Me encantaría probarlo!
