Pretzel blando alemán auténtico Laugenbrezeln

El abeto / Cara Cormack

Preparación: 2 horas
Cocinar : 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 60 minutos
Total: 3 horas 20 minutos
Porciones: 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
56 Calorías
4 g grasa
5 g carbohidratos
1 g proteína
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información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 56
% del valor diario *
Grasa total 4 g 4%
Grasa saturada 2g 9%
colesterol 6 mg 2%
sodio 531 mg 23%
Carbohidratos totales 5 g 2%
Fibra dietética 1g 3%
proteína 1 g
calcio 20 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Laugenbrezeln o pretzels suaves, son bocadillos alemanes populares entre comidas.

Un buen laugenbrezel alemán es grueso y suave en el medio, delgado y crujiente pero no seco por fuera y tiene la forma de tres bucles iguales. Las panaderías alemanas también venden panecillos hechos con esta misma masa, que son buenos con paté de hígado u otros aufschnitt mortadela, en el medio.

Pretzels suaves no se hacen en casa muy a menudo porque el secreto de su sabor clásico proviene de un baño de lejía antes de hornear. La lejía o la soda cáustica quema la piel y los ojos, por lo que se recomiendan guantes y gafas de seguridad al hacer esta receta.no recomendado para hornear con niños.

A diferencia de los EE. UU., Los alemanes comen pretzels suaves con mantequilla, no salsa de mostaza o queso para mojar. Pero siéntase libre de combinar el suyo con el condimento que desee.

ingredientes

  • 1 cucharada levadura
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 1/4 tazas harina de pan
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla con sal temperatura ambiente
  • guantes de plástico
  • gafas de seguridad
  • 1 cuarto de agua
  • 1 onza de lejía apta para alimentos
  • sal gruesa

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de pretzel se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Prueba la levadura disolviéndola en 1/4 taza de agua tibia y azúcar durante 5 minutos.

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  3. Mida la harina en un tazón, agregue la sal, la levadura fermentada y 1 taza de agua tibia. Mezcle a mano o con una batidora de pie con un accesorio de gancho para masa hasta que la mezcla de harina se una en una bola rígida. Agregue másagua tibia según sea necesario para formar la masa.

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  4. amasar durante 5 minutos y dejar reposar unos minutos.

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  5. Agrega la mantequilla y amasa por al menos 5 minutos más o hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. En este momento, la masa debe estar firme y aterciopelada al tacto.

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  6. Forme una bola, unte todas las superficies con mantequilla y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora, en un lugar cálido.

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Dar forma a los pretzels

  1. Coloque papel encerado en una bandeja para hornear.

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  2. De-gas golpear hacia abajo la masa.

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  3. Divídalo en 12 piezas de 2 onzas. Forme bolas con la masa.

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  4. Con muy poca harina, forme bolas en hebras de 1 pie de largo, más gruesas en el medio y afiladas hacia los extremos.

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  5. Tome cada mechón y extiéndalo nuevamente para formar mechones de 2 pies.

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  6. Gire en forma de pretzel, usando un poco de agua para que los extremos se peguen al lazo. Los panaderos de pretzel experimentados pueden darles forma en el aire, pero la mayoría de la gente tiene que convencerlos

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  7. Coloque los pretzels en la bandeja para hornear y refrigere durante 1 hora. Esto seca la superficie y los hace más fáciles de manipular.

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Prepare la solución de lejía

  1. Asegúrese de ponerse guantes y gafas de seguridad.

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  2. Coloque 1 litro de agua en un recipiente de plástico o vidrio, pese 1 onza de hidróxido de sodio de grado alimenticio o reactivo en un recipiente y agregue lentamente al agua, revolviendo con una cuchara de plástico o un objeto similar. SIEMPRE AGREGUE LA LYA A¡EL AGUA, no al revés! Para los científicos: la solución de lejía será aproximadamente 0,75 M de NaOH FW 39,99 g / mol o casi el 3 por ciento p / p.

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  3. Eliminar galletas saladas del refrigerador y sumergir cada uno durante 30 segundos en la solución de lejía.

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  4. Retirar con una espumadera y colocar en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.

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  5. Espolvoree el pretzel con sal. Haga un corte profundo en la parte gruesa del pretzel horizontalmente con una cuchilla de afeitar o coja. Deje reposar los pretzels durante 15 minutos.

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  6. Caliente el horno a 375 F. Hornee los pretzels durante 20 a 25 minutos o hasta que estén bien dorados.

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Extreme las precauciones

La lejía es cáustica y una solución al 3 por ciento se considera corrosiva. Utilice siempre guantes y gafas de seguridad. Se recomienda usar mangas largas, pantalones y zapatos cerrados.

Limpie los derrames con toallas de papel y deséchelos inmediatamente. Enjuague con agua o vinagre. Enjuague todos los utensilios y guantes con grandes cantidades de agua y lávese los brazos y las manos después de trabajar con la solución. Si siente algo que arde en la piel, vuelva a lavarcon agua y jabón, enjuague y seque.

Deseche la lejía adecuadamente

Siga las regulaciones estatales y del condado sobre desechos peligrosos para desechar la lejía. Esto puede incluir diluir la solución con agua, neutralizarla con un ácido y posteriormente diluir o llevar los desechos a una instalación de eliminación.

También puede mantener la solución de lejía en un recipiente no metálico bien cerrado, claramente etiquetado, para volver a usarla, pero la mejor opción es comenzar con lejía fresca.