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El camembert es un queso francés con una corteza blanca y florida y un interior suave y ligeramente líquido que madura más cerca de la corteza primero. Tiene un contenido moderadamente alto de grasa y una rica fuente de proteínas, calcio y fósforo, así como de vitamina Ay B.
Hechos rápidos
• Fuente : leche de vaca
• Origen : Francia
• Textura : Cremoso, líquido, mantecoso, terroso
• Corteza : comestible, suave, florido
¿Qué es camembert?
Queso camembert originario de Normandía, Francia. Está elaborado con leche de vaca y es maduración suave y de textura cremosa con una corteza de moho blanco comestible, que se considera un manjar. El sabor de Camembert se puede describir como a hongos, a huevo, a ajo, a nuez, lechoso, herbáceo y / o afrutado. Está ampliamente disponibleen supermercados bien surtidos y tiendas especializadas, y tiene un precio razonable.
Camembert contra Brie
Camembert y brie a menudo se agrupan debido a sus similitudes. Pueden ser intercambiables y, a veces, se confunden. Ambos quesos se originaron en el norte de Francia, están hechos de leche de vaca y tienen una corteza blanda, florida y comestible. El brie es más suave, con una textura mantecosa,sabor cremoso, mientras que el camembert puede ser más intenso en sabor, con notas terrosas más profundas. Las texturas del camembert y el brie son similares, aunque el camembert tiende a ser más denso y el brie es un poco más líquido.
El técnica utilizada por los queseros para hacer Camembert es similar al que se usa para hacer brie. Sin embargo, una diferencia es que se agrega crema al brie, lo que le da a mayor porcentaje de grasa de la leche y textura más cremosa que el camembert. El brie tiene un 60 por ciento de grasa láctea, mientras que el camembert tiene un 45 por ciento.
Otra diferencia es la cantidad de veces que se agrega el iniciador láctico al queso durante la producción. Para el brie, solo se introduce una vez al principio, mientras que para el Camembert, el iniciador láctico se agrega cinco veces durante el proceso de elaboración del queso, lo que contribuyea su sabor más fuerte.
¿Cómo se hace el camembert?
El camembert se puede preparar con leche de vaca pasteurizada o sin pasteurizar. La leche se mezcla con un cultivo de levadura antes de cuajar la leche, lo que permite que el cultivo se extienda y promueva el desarrollo de la corteza. Una vez que se forman las cuajadas, se cortan, se vierte en moldes, se escurre el suero y se pone en salmuera. El queso se añeja en los estantes durante al menos cuatro semanas y se le da vuelta regularmente para asegurarse de que el moho crezca uniformemente desde adentro hacia afuera mientras se desarrolla un centro cremoso. Cuanto más envejece el queso, más suave es la textura y más fuerte es el sabor del queso curado.
sustitutos
Además del brie, otros quesos cremosos, de maduración suave con cáscaras floridas, como Saint-André, Brillat-Savarin o Mt Tam, son buenos sustitutos del Camembert.
usos
El camembert es una excelente adición a las tablas de queso y se disfruta mejor si se sirve a temperatura ambiente acompañado de frutas, nueces, rebanadas de baguette y galletas saladas. Se hornea bien, ya sea envuelto en hojaldre o sin él y, cuando se hornea, el camembert estará ligeramentemás fuerte en sabor que el queso brie horneado. Derretir rodajas o trozos de Camembert en gratinados, guisos, salsas, sándwiches de queso a la parrilla y panini, o en pizzas y panes planos.
almacenamiento
Refrigere el Camembert en su empaque original hasta que esté listo para usarlo. Luego sáquelo del refrigerador y espere aproximadamente una hora para que el queso alcance la temperatura ambiente para obtener el mejor sabor y textura. Después de abrir, envuélvalo en el envoltorio original oencerado y luego envuélvalo bien en una envoltura de plástico o papel de aluminio hasta por dos semanas
Antes de comer, inspeccione el queso. La corteza debe verse fresca y blanca, y el disco debe sentirse regordete en su recipiente o caja. Tenga cuidado con manchas mojadas, viscosas o marrones, o una textura marchita.
El camembert también se puede congelar hasta por tres meses. Para congelar, envuelva bien las cuñas en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelas en bolsas con cierre hermético con todo el aire comprimido. Deje que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlodentro de dos días. La consistencia puede verse ligeramente afectada por la congelación, por lo que el queso se adaptará mejor a los platos cocinados.
Recetas de camembert
El camembert se puede usar indistintamente con el brie en recetas que requieran un queso blando y florido con buenas propiedades de fusión.
• Camembert frito con salsa de arándanos
• Sándwich de tomate brie y albahaca
• Brie Caliente Al Horno Con Pesto
• Sopa de manzana y brie
¿Puedes comer la cáscara?
Es absolutamente posible comer la corteza, que es deliciosa y considerada un manjar. Dulce y suave como una almohada, la corteza complementa bien al queso. Es esta corteza la que le da al Camembert su textura suave. La corteza viva descompone las grasas yproteínas del queso, dando lugar a una textura cada vez más cremosa a líquida con el tiempo.
