Breve recorrido por los quesos mexicanos

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    auténticos quesos mexicanos

    Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

    Hoy en día la idea de la cocina mexicana sin queso es ridícula, pero no siempre ha sido así. Antes de la llegada de los europeos a lo que ahora es México, los animales como las vacas y las cabras, y sus productos lácteos, eran desconocidos allí. Estos animalesy la mayoría del ganado común llegaron con los españoles.

    La palabra en español para queso es queso , pronunciado KEH-soh.

    Hay docenas de deliciosos y genuinos mexicanos quesos , cada uno con su propio encanto, así que no se conforme con el producto a menudo aburrido etiquetado como "queso mexicano" o "mezcla mexicana" que se vende tan a menudo en los Estados Unidos."Producto de queso nacho" o "salsa de queso" en un frasco. Pueden ser deliciosos en algunos contextos, pero lo son no ¡Mexicano! Vale la pena dedicar su tiempo a buscar una tienda o comerciante hispano que venda auténticos quesos latinoamericanos, para que pueda saborear la rica variedad de productos que existen.

    Hemos recopilado algunas sugerencias para los mexicanos más emblemáticos quesos basado en usos para quesos frescos , quesos fundidos y quesos curados. Sin embargo, nunca dude en utilizar cualquiera de estos productos de la forma que desee.

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    Queso Fresco y Queso Añejo

    Robin Grose

    Queso fresco "queso fresco" se hace con leche entera y es suave y de textura casi esponjosa. Hay variedades saladas y variedades no saladas. En los mercados mexicanos, el queso fresco se vende a menudo envuelto en una hoja de plátano o maíz, lo que aumenta su encanto rústico. Dado que es tan naturalmente desmenuzable,El queso fresco se usa a menudo espolvoreado sobre frijoles o antojitos .

    Queso añejo “queso viejo” es la versión añejada de este producto. Es blanco y quebradizo, al igual que su versión fresca, y se usa con mayor frecuencia espolvoreado antojitos, frijoles , y ensaladas

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    Queso Manchego

    Robin Grose

    el queso manchego mexicano comparte nombre con un famoso queso español que se hace con leche de cabra. La versión mexicana, sin embargo, se hace con mayor frecuencia con leche de vaca. Es de color amarillo claro y funciona deliciosamente simple como aperitivo o refrigerio. El queso manchego también es fácil de triturar y se derrite fácilmente.puede encontrarlo no siempre es fácil de hacer en los Estados Unidos, este es un maravilloso queso mexicano multiusos.

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    Queso Panela

    Robin Grose

    El queso panela blando y blanco se elabora con leche desnatada y, por lo tanto, es más firme y considerablemente más flexible que queso fresco . La panela se puede cortar fácilmente, pero no se desmorona. Su textura ligeramente gomosa hace que "chirria" un poco cuando se muerde. El queso panela es un poco salado y se suele comer solo o con otros ingredientes como refrigerio oaperitivo o cortado en una ensalada. A menudo también se corta en rodajas gruesas para sándwiches o para hacer queso frito ya que la panela no se derrite cuando se calienta

    Una variedad de queso panela es queso canasta o queso de canasta, llamado así por la canasta rústica en la que a veces se empaqueta en los mercados mexicanos.

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    Queso Blanco

    Dorling Kinderley / Getty Images

    El nombre se traduce como “ queso blanco , ”y este es otro queso suave que se desmorona. Al calentarlo, se vuelve cremoso sin derretirse por completo, lo que lo hace perfecto para espolvorear sobre alimentos calientes como frijoles refritos o enchiladas. Sin embargo, el queso blanco es bastante versátil y deliciosotambién espolvoreado sobre ensaladas u otros alimentos fríos o a temperatura ambiente.

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    Queso Oaxaca

    Robin Grose

    el queso Oaxaca, un tipo de queso en tiras, también se conoce como quesillo. Toma su nombre del Estado de Oaxaca en el sur de México. Este queso es de color blanco cremoso y moderadamente blando. El aspecto inusual del Queso Oaxaca se debe a su proceso de producción: al cuajar se forman muchas cuerdas. Estas cuerdas se enrollan en talforma de formar una bola de queso.

    El queso Oaxaca se puede usar cuando se desean tiras de queso, y se derrite muy bien y fácilmente. A menudo se usa para quesadillas, chiles rellenos u otros platos cuando se desea queso derretido, pero no líquido.

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    Queso Chihuahua

    Jorge Bueno / Flickr / CC por 2.0

    El nombre del estado del norte de México, este queso también se conoce como queso menonita porque se originó en las comunidades menonitas de la zona. Ocasionalmente, verá a un joven alto, rubio y vestido con un mono que vende este queso en una intersección en México.

    El Queso Chihuahua es un queso firme de color amarillo claro. Tiene un sabor más fuerte que la mayoría de los quesos mexicanos, comparable en nitidez al queso cheddar americano. Es fácil de derretir y se usa con frecuencia para hacer queso fundido queso derretido que se come con papas fritas u otros "dippers".

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    Queso Cotija

    Robin Grose

    Considerado la respuesta de México a un parmesano añejo, el queso Cotija toma su nombre de la ciudad de Cotija en el estado de Michoacán. Es un queso añejo salado, de olor fuerte y sabor. Fácilmente desmenuzado o desmenuzado, el queso Cotija realmente se destacacomo aderezo para agregar sabor a ensaladas, frijoles, pasta y antojitos.

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    Requesón

    Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

    respuesta de México a queso ricotta , el requesón es tan suave que realmente se puede untar. Se usa mucho para relleno de enchiladas y para antojitos como tlacoyos y gorditas. En los mercados, el requesón a menudo se vende envuelto en una hoja de maíz fresca.

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    Otros quesos mexicanos

    Robin Grose

    Los 8 o 9 tipos de queso seleccionados solo rascan la superficie de la amplia variedad de quesos mexicanos . No pierda la oportunidad de probar cualquier variedad que pueda encontrar, incluidas las siguientes:

    queso asadero o quesadilla de queso es un queso blanco cremoso, suave y semiblando que se derrite maravillosamente. A menudo se usa para hacer quesadillas, pizzas, queso fundido queso derretido servido como aperitivo o guarnición o para platos horneados con queso.

    Queso doble crema “queso crema doble” es un queso blanco muy suave hecho con crema adicional para hacerlo, bueno, más cremoso. Es suave y rico y se usa para untar, y es un queso que se usa a menudo en la elaboración de postres.también.

    Queso de bola “queso de bola” es una versión nacional del queso holandés Edam, un queso amarillo semi-firme que tradicionalmente se cubre con una capa de cera roja brillante. Esta versión mexicana se usa en el estado de Yucatán para preparar queso relleno, undelicadeza creada al vaciar parcialmente un todo queso de bola , rellenarlo con una mezcla especial de picadillo y luego hornearlo o al vapor hasta que el queso esté suave.