Salmuera las aves de corral es una excelente manera de agregar humedad al pollo o pavo antes de cocinar todo el ave, pero algunos cocineros pueden no darse cuenta de que esta técnica también es beneficiosa para las alitas de pollo. salmuera no solo le da un ala más húmeda y tierna, sino que también agrega sabor a la carne y la piel, lo que hace que valga la pena todo el trabajo requerido para comer los trozos pequeños que a menudo no tienen mucha carne.
Lo que Brining hace por las alas
Al remojar las alitas de pollo en salmuera durante varias horas entre tres y 48, permite que la carne y la piel se vuelvan tiernas y jugosas mientras absorbe los sabores de la salmuera asegúrese de incluir los ingredientes en la salmueraque desea estar en el producto final. Esto asegura que no importa cómo prepare las alitas asar, asar, asar a la parrilla o freír se mantendrán húmedas y sabrosas durante todo el proceso de cocción. Y, considerando la proporción de huesos,a carne con piel en alitas de pollo, esta parte del ave se puede secar fácilmente, por lo que crear una "garantía jugosa y sabrosa" es una decisión acertada.
Lo que necesita para la salmuera
Los dos ingredientes básicos en la salmuera son agua y sal; cualquier cosa que se le agregue es simplemente para darle sabor. Y debido a que el ala de pollo cocida conservará los sabores de la salmuera, debe elegir una receta de salmuera que incluya los sabores que le gustaríadisfruta en el plato terminado. Si planeas hacer alitas picantes, por ejemplo, querrás agregar algo picante a la salmuera; una pequeña cantidad de vinagre mezclado con hojuelas de pimiento rojo funciona bien; el vinagre descompone el calor en elhojuelas de pimienta y la salmuera lleva ese sabor a las alas.
Hay muchas recetas de salmuera, pero esta es una picante básica para comenzar :
- 2 cucharadas / 30 mililitros de vinagre blanco
- 3 cucharadas / 45 mililitros de hojuelas de pimiento rojo
- 4 tazas / 950 mililitros de agua
- 3 cucharadas / 45 mililitros de sal
En un tazón combine el vinagre y las hojuelas de pimienta; en otro tazón combine el agua y la sal. Agregue la mezcla de hojuelas de pimienta y vinagre a la mezcla de agua y sal. Agregue hasta una libra de alitas de pollo. Cubra y refrigere por tresa seis horas. Retire las alitas de pollo de la salmuera y cocínelas a la parrilla, hornee o fríalas como lo haría normalmente.
Lo sorprendente de este método es que las alitas estarán calientes, no excesivamente picantes, pero definitivamente tendrán un toque de picante en la carne. Desde aquí, puede agregar su propia salsa, condimento o simplemente dejarlas en el caminolo son. Es una forma fácil de hacer excelentes alitas de pollo .
Otros consejos de cocina
Muchas recetas requieren retirar las alitas de pollo de la salmuera y desechar el líquido. ¡Pero al hacerlo, perderá la oportunidad de hacer sus alitas aún mejores! Antes de retirar las alitas de la salmuera, coloque el pollo y el líquido de la salmuera enla estufa y hierva. Esto es ideal si planeas freír, ya que ahora solo necesitarás una pequeña cantidad de aceite para quemar las alas rápidamente, en lugar de tener que freírlas, lo cual puede ser complicado piel oscuracon carne cruda o piel pálida y gomosa y carne cocida. Esto también es excelente cuando cocinar para una multitud : no solo se fríe rápido, sino que puede hervir las alitas hasta dos días antes de la fiesta.
