Salmuera de aves de corral para sabor y ternura

El abeto

salmuera puede ser lo más importante que puede hacer con cualquier pieza de carne que prepare, independientemente de cómo la cocine. Es de vital importancia si ha elegido un método de cocción que utilice calor seco , como asar a la parrilla o ahumar. Cuando se trata de cocinar en el patio trasero, debe comenzar con una salmuera.

Un poco de ciencia

Una salmuera es una mezcla de agua salada. Cuando coloca carne en una salmuera que tiene más sal que carne, el líquido fluirá a través de las paredes celulares hacia la carne, lo que agrega humedad. Puede verificar esto pesando una pechuga de pollo y luegocolocarlo en una salmuera de agua salada durante unas horas, retirar y volver a pesar. Que pechuga de pollo ahora es más pesado. El peso agregado está dentro de la carne en forma de agua. Además de agregar humedad, la sal descompone las proteínas y, por lo tanto, ablanda la carne.

las medidas

Una salmuera general es 1 taza de sal de mesa por 1 galón de agua. Las sales kosher y gruesas, que se disuelven más fácilmente, son más livianas en peso por volumen, por lo que debería usar aproximadamente 1 1/2 tazas sal kosher por galón. Esto se basa en sal estándar sin yodo. Usted sabe que su salmuera es correcta si hace flotar un huevo crudo. Otra forma de medir esto es usar 1 cucharada de sal por taza de agua.

Conceptos básicos

Tome las aves que desea poner en salmuera y colóquelas en un recipiente del tamaño adecuado. Agregue suficiente agua para cubrir completamente las aves, más tres pulgadas más. Mida el agua para determinar la cantidad de sal necesaria. Coloque esa sal en un recipiente yvierta suficiente agua hirviendo medida previamente para disolver la sal. Vierta esto en su recipiente y agregue el agua restante helada y luego las aves. Ahora está en salmuera. Cuando las aves estén listas para salir de la salmueraRetirar, enjuagar y escurrir. Ya está listo para cocinar. Se debe desechar la salmuera y lavar todo a fondo.

¿Cuánto tiempo?

Dejar demasiado tiempo en salmuera puede ser algo malo demasiada sal, etc.. Por lo tanto, es mejor equivocarse por el lado de muy poco que demasiado. En general, las aves de corral en salmuera durante una hora por libra, pero el espesoro la masa de las aves de corral es más importante que el peso. Un pollo entero debe estar en salmuera entre 6 y 10 horas, pero un pollo entero cortado en trozos no debe estar en salmuera por más de 4 horas. A gallina de Cornualles estará listo para cocinar en aproximadamente una hora o dos, mientras que un pavo grande entero necesitará al menos 24 horas.

Como toda cocina, la salmuera es algo con lo que debe experimentar y adaptarse a sus propios gustos, y hablando de eso, agregue algunas hierbas, especias y verduras para darle sabor a la salmuera.