| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1032 | Calorías |
| 43 g | grasa |
| 49 g | carbohidratos |
| 105 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1032 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 10g | 50% |
| colesterol 276 mg | 92% |
| sodio 1014 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 105 g | |
| calcio 209 mg | 16% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Envueltos en hojas de maíz como pequeños obsequios, los tamales son indudablemente atractivos. Pero muchas recetas tradicionales, al menos las que ahora son típicas en los EE. UU., Usan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que la carne de cerdo es un relleno popular. Para kosher guardianes y el halal observador, eso los saca de la mesa.
pero en todo México y Latinoamérica existen innumerables versiones del tamal , de salado a dulce. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexicano hoy , no había manteca de cerdo en México hasta que los españoles introdujeron la carne de cerdo en la cocina. Entonces, al hacer la masa de tamales con aceite, "llevarás los tamales a sus raíces".
Los sabores distintivos de a salsa de mole mexicano inspiró el aderezo de especias que se usa en este relleno de pechuga desmenuzada. El aceite de oliva le da un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la pechuga. También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah, cuando el aceite de oliva es una estrella navideña. La manteca produce una masa de sabor más suave que es más suave y un poco más fácil de untar, aunque también está más seca una vez que se cuece al vapor.
Consejos sobre ingredientes kosher
Según Star-K y CRC, las hojas de maíz secas no requieren certificación kosher ; si le preocupa su estado kosher, consulte con una agencia kashrut o un rabino de confianza.
Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y PAN están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso es posible que la bolsa no diga "masa harina"; busque "masa instantanea"o "precocida", pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluido el "tamal", debería estar listo.
¿Le sobró el relleno de pechuga después de armar sus tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas ¡y menos laboriosas! De usarlo .
Consejo apto para halal
Si bien la masa de maíz sin manteca es halal, la pechuga no lo es, ya que esa porción de la receta incluye vino. Para que la receta sea totalmente halal, reemplace el vino con caldo de verduras o caldo de pollo adicional.
ingredientes
- Para la pechuga :
- 2 1/2 a 3 libras pechuga de res preferiblemente segundo corte
- 1/4 taza de azúcar morena oscura
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharada de dulce pimentón
- 1 cucharada de chile ancho en polvo o pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cebolla amarilla mediana pelada y cortada
- 6 dientes de ajo pelados y aplastados
- 1 taza de vino tinto seco o semidulce
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para los Masa :
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra o manteca vegetal no hidrogenada, como Spectrum Organic
- 3 1/2 tazas masa harina masa de maíz instantánea, como Maseca o PAN
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal marina o sal kosher
- 2 1/4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
- Para armar los tamales :
- 22 a 26 hojas de maíz secas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Primero, haz la pechuga : Precaliente el horno a 325 F. Coloque la pechuga en un plato grande. En un tazón mediano, mezcle el azúcar morena, el cacao en polvo, el pimentón, el chile ancho en polvo o el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la canela y la pimienta de cayena.Frote las especias por toda la superficie de la pechuga.
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Coloque la mitad de las cebollas en una fuente para asar. Agregue la pechuga y cubra con las cebollas restantes y el ajo. En una taza medidora líquida o tazón pequeño, mezcle el vino, la pasta de tomate y el aceite de oliva. Vierta sobre la pechuga. Cubra con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 2 horas.
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Transfiera con cuidado la pechuga a una tabla de cortar. corte a lo largo de la veta en rodajas de 1/4 de pulgada o más delgadas. Vuelva a colocar la pechuga en la sartén, sumergiéndola tanto como sea posible en la salsa. Cubra y regrese al horno por 1 a 1 1/2 horas más, o hasta que la carnees tierna con un tenedor si está usando una pechuga más delgada de primer corte o carne de animales alimentados con pasto , es posible que deba cocinarlo aún más. Verifique en intervalos de 30 minutos hasta que la carne sea fácil de desmenuzar con un tenedor.
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Prepare las hojas de maíz : Cuando la pechuga esté casi lista, hierva una olla grande con agua. Agregue las hojas de maíz, empujándolas hacia abajo con una cuchara para que se sumerjan. Retire del fuego y deje las hojas en el agua durante al menos 30 minutos.o hasta que sean flexibles.
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Hacer la masa : En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la masa harina y el aceite a velocidad media durante 2 minutos si está usando manteca vegetal en lugar de aceite, bátela por un par de minutos antes de agregar la masa. Agregue el polvo de hornear y la sal, y continúe batiendo de 2 a 3 minutos, o hasta que esté bien incorporado. Agregue lentamente el caldo y continúe batiendo durante 7 a 10 minutos, o hasta que la masa esté esponjosa y se desprenda fácilmente del costado decubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar durante 10 minutos.
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Triturar la carne : Cuando la pechuga esté lista, déjela enfriar durante unos 10 minutos. Usando dos tenedores, triture la carne. Si está preparando la pechuga con anticipación, triture, cubra y refrigere hasta 2 días antes de continuar con el paso 4., sobre.
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Arma los tamales : Escurra las hojas de maíz y séquelas. Corte tiras finas de las hojas muy pequeñas, grandes o rotas para usarlas como ataduras. Sujete una hoja con el extremo puntiagudo hacia usted. Vierta aproximadamente 1 1/2 cucharada de masa en la hoja yextiéndalo en un rectángulo de 3x4 pulgadas, dejando al menos un borde de 1 1/2 pulgadas en la parte superior e inferior de la hoja y un borde de 1 pulgada en los lados.
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Coloque alrededor de 1 1/2 cucharadas del relleno de la pechuga en el centro de la masa. Levante los lados de la hoja de maíz para ayudar a envolver el relleno en la masa. Doble sobre un lado largo de la hoja, tire hacia arriba de la parte inferior, luego dobla por el otro lado. Toma una de las tiras finas de hoja y átala alrededor del tamal para asegurar. Ponga a un lado. Continúe armando tamales con las hojas restantes, la masa y la pechuga. En este punto, puede cocinar al vapor eltamales o colóquelos en bolsas para congelar con cierre hermético y congele hasta por 1 mes si está congelado, no descongele antes de cocinar al vapor.
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Cocine los tamales al vapor : Agregue por lo menos 2 a 3 pulgadas de agua al fondo de una olla para caldo equipada con un inserto de vaporera, asegurándose de que el nivel del agua esté debajo del inserto y no toque los tamales. Coloque los tamales con el lado abierto hacia arriba en elDeje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra con una tapa envuelta en un paño de cocina. Cocine al vapor durante 1 a 1 1/2 horas, agregando más agua si la olla comienza a secarse. Abra un tamal después45 minutos para verificar que estén cocidos; cuando la masa esté firme y ya no se pegue a la hoja, los tamales estarán listos.
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