El abeto / Molly Watson
En lo que respecta a las verduras, el brócoli es un poco divisivo: la gente lo ama o lo odia, pero su historia como fuente preferida de alimentos y nutrición existe desde el Imperio Romano.
como el alcachofa , el brócoli es esencialmente un gran flor comestible . Los tallos y las flores se comen crudos y cocidos y tienen un sabor que recuerda al repollo, aunque el brócoli también está relacionado con col rizada , coliflor y coles de Bruselas .
Aunque a algunos cocineros les gusta prepararlos a la manera de acelgas o col rizada, las hojas amargas generalmente se descartan al preparar brócoli para una comida. Sin embargo, dependiendo del tipo de brócoli que obtenga, su sabor puede variar de suave a extremadamente amargo..
Del descubrimiento a la agricultura comercial
brócoli, botánicamente conocido como Brassica oleracea italica, es originario del Mediterráneo. Fue diseñado a partir de a repollo pariente de los etruscos, una antigua civilización italiana que vivió en lo que ahora es la Toscana, a quienes se consideraba genios de la horticultura. Su nombre en inglés, brócoli, se deriva de la palabra italiana brócoli, que significa "la cresta floreciente de un repollo" y el latín braquio que significa brazo, rama o brote.
El brócoli ha sido considerado un alimento muy valioso por los italianos desde el Imperio Romano, pero cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra a mediados del siglo XVIII, el brócoli se conocía como "espárragos italianos".
Hay registros de Thomas Jefferson, quien era un ávido jardinero, experimentando con semillas de brócoli traídas de Italia a finales de 1700, pero aunque el cultivo comercial de brócoli se remonta a 1500, no se convirtió en un alimento popular en los Estados Unidos.Estados hasta que los inmigrantes del sur de Italia lo trajeron a principios de la década de 1920.
Debido a las muchas formas en que se puede cocinar, así como a todos los beneficios para la salud, el consumo de brócoli se ha triplicado en los últimos 30 años.
Variedades y contenido nutricional del brócoli
El brócoli de cabeza grande y tallo grueso con el que estamos más familiarizados es el brócoli Calabrese llamado así por Calabria, Italia, aunque generalmente se etiqueta simplemente como brócoli. Aunque está disponible en las tiendas durante todo el año, es un resfriado.Hay otra variedad que presenta varios tallos y cabezas delgados llamados brócoli germinado, y también puede encontrarse con el brócoli Romanesco, que está apretado en forma de cono y es de color verde brillante.
Si le gusta el brócoli, puede intentarlo broccolini , también llamado brócoli bebé, que es un cruce entre el brócoli y la col rizada, o puede encontrar el brócoli, un cruce entre el brócoli y la coliflor, un bocadillo atractivo si eres fanático de estos dos vegetales con flores.
Independientemente de la variedad que obtenga, el brócoli es rico en calcio y tiene antioxidante propiedades que ayudan a prevenir algunas formas de cáncer. El mismo azufre que puede causar gases en el brócoli demasiado cocido también tiene propiedades antivirales y antibióticas beneficiosas.
