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A menudo vilipendiado por los niños y amado por los entusiastas de la comida sana, el brócoli es una verdura verde con reputación. Los tallos arbóreos son parte de la familia del repollo y se cultivan y consumen en todo el mundo. Aproximadamente el 75 por ciento de la producción mundial de brócoliproviene de China e India. La planta prospera en climas fríos, lo que la convierte en una verdura de invierno y primavera, pero se cultiva durante todo el año en lugares como California. Se puede comer cruda, al vapor, salteada, salteada, asada, a la parrilla,fritos o en puré.
¿Qué es el brócoli?
El brócoli a menudo recibe el sobrenombre de "arbolitos" gracias a su tallo de color verde claro y su cabeza floreciente de color verde oscuro, muy agrupada. Crece rodeada de hojas de color verde grisáceo que también son comestibles, pero que a menudo se quitan antes de venderse comercialmente. La palabra brócoli significa"bracitos" o "brotes" en italiano, y se cree que la verdura se originó allí. La verdura asequible requiere poca preparación más allá del lavado y recorte, y se puede cortar en rodajas, picar o dejar entera.
Cómo cocinar brócoli
El brócoli es una verdura extremadamente versátil y utiliza muchos métodos de cocción y preparación. Antes de usar, enjuáguelo y séquelo y, si es necesario, recorte el color marrón del tallo cortado. Algunas recetas requieren pelar el tallo mientras que otras solo usan elfloretes. Cada parte del brócoli que se vende en el supermercado es comestible, así que asegúrese de guardar las partes no utilizadas para otra receta. Por ejemplo, los tallos sobrantes se pueden cocinar y hacer puré para hacer sopa.
Para partir una cabeza de brócoli en floretes, tome un cuchillo afilado y corte la base de los tallos florales, separándolos del tallo principal y grueso. Córtelos en floretes más pequeños si lo desea. Los floretes de brócoli crudos se pueden servir comoparte de una fuente de crudités o se puede utilizar en ensalada de brócoli. Los floretes también se pueden cocinar, al igual que el tallo. El brócoli incluso se puede cocinar entero aunque generalmente se corta para cocinarlo uniformemente o en rodajas gruesas llamadas "filetes".
¿A qué sabe el brócoli?
Los miembros de la familia de la col tienen un perfil de sabor distinto que difiere ligeramente entre los cultivares. El brócoli crudo es muy crujiente con un sabor vegetal, ligeramente dulce y ligeramente amargo. Se diferencia mucho en sabor del brócoli cocido, que a menudo es más dulce. Dependiendosegún el tiempo y el método de cocción, el brócoli cocido puede ser muy tierno, tierno, crujiente o aún crujiente. El tallo tiende a tener un sabor más suave que las flores.
Recetas de brócoli
Hay un sinfín de recetas que usan brócoli, desde sopas hasta ensaladas, salteados y guisos. Mezcle el brócoli crudo en una ensalada o ensalada o sírvalo con salsa. Cocine el brócoli al vapor y sírvalo como guarnición, agréguelo a una cazuela o haga puré.en una sopa el brócoli congelado descongelado también funciona bien en lugar de al vapor. Cortar y asar, o agregar a su próximo salteado o curry. El brócoli asado o salteado es una buena guarnición verde, y la verdura combina bien con ajo,sésamo, queso, chile y otros sabores y condimentos fuertes.
Receta fácil de brócoli salteado en dos pasos
Dónde comprar brócoli
Encuentre brócoli en su supermercado local que se vende en tallos individuales, paquetes o bolsas. Los floretes ya cortados se pueden encontrar en bolsas, y los floretes congelados están disponibles en la sección de congeladores.
Aunque está disponible todo el año, el mejor momento para el brócoli fresco en el hemisferio norte es de octubre a abril. Al seleccionar el brócoli, busque floretes de color verde oscuro bien cerrados y tallos firmes y delgados. Los tallos gruesos pueden ser leñosos y son una señalde edad. Rechace las cabezas con flores amarillas pequeñas o amarillentas, ya que esto es una indicación de la edad.
El brócoli se puede cultivar en casa y cosechar a fines de la primavera o principios del otoño, según el lugar donde viva. Para climas más fríos, siembre a pleno sol; para climas más cálidos, siembre con sol parcial para evitar que se desprenda.
Cómo almacenar el brócoli
Guarde el brócoli fresco envuelto sin apretar en una bolsa de plástico o una bolsa perforada en el cajón para verduras de su refrigerador hasta por cinco días. Dependiendo de cuánto tiempo hayan estado los tallos en su tienda de comestibles, pueden comenzar a debilitarse antes de los cinco días.arriba, así que úselo lo antes posible, especialmente si lo sirve crudo.
El brócoli cocido se mantendrá durante tres días en el refrigerador en un recipiente hermético. Si se conserva correctamente congelado , el brócoli congelado se conservará de 6 a 12 meses.
Para congelar brócoli fresco, corte el brócoli lavado y seco en floretes y pique los tallos. Cocine al vapor durante unos 5 minutos. Sumerja en agua helada para detener la cocción y conservar el color verde. Escurrir bien y colocar en bolsas o recipientes sellados.
Nutrición y beneficios
El brócoli es bien conocido como un alimento saludable, bajo en grasas y calorías. Es una buena fuente de fibra, con 2.6 gramos por porción de 100 gramos. Cruda, la verdura verde es muy rica en vitamina C y K, y contiene el 99 por ciento y el 85 por ciento del valor diario recomendado, respectivamente.
Brócoli vs. Coliflor
A simple vista, la coliflor se parece al brócoli blanco. La coliflor que también viene en tonos amarillos o morados proviene de la misma familia, junto con las coles de Bruselas y la col rizada, y tiene una apariencia similar a un árbol. Tras una inspección más cercana, las cabezasestán mucho más agrupadas y el tallo es más corto. La coliflor tiene un sabor más suave y una textura más abundante cuando se cocina, pero dependiendo de la receta, una se puede sustituir por la otra.
