El abeto
cuando estás haciendo sopas , salsas y guisos , así como otras preparaciones que involucran líquidos como cocinar arroz o legumbres, siempre es una buena idea comenzar con algo más sabroso que el agua.Tu habitual opciones son caldo o caldo.
y desde caldo de pollo y caldo de pollo tienen un sabor suave y un color lo suficientemente claro como para que funcionen en todo tipo de platos sin abrumar, son opciones comunes.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo de pollo, y cuándo debe usar uno u otro? Comencemos por observar la diferencia entre el caldo y el caldo en general, y luego observemos los detalles relacionados con el pollo.
¿Qué es el stock?
El caldo es un líquido sabroso elaborado por huesos hirviendo , junto con verduras aromáticas como zanahorias, apio y cebollas, además de condimentos y especias como pimienta negra y hierbas frescas.
El ingrediente principal son los huesos y el objetivo de a fuego lento se trata de extraer el colágeno, que es una proteína en tejidos conectivos y cartílago, y descomponerlos en gelatina.
La gelatina es una característica clave de un buen caldo y lo sabrá por el hecho de que se gelificará cuando lo enfríe. Un caldo rico en gelatina agregará riqueza y cuerpo a las salsas y sopas que se preparen con él.
La clave aquí es que el caldo es generalmente un ingrediente en algún otro platillo, a diferencia de algo que se sirve solo. Es por eso que los condimentos mencionados anteriormente no incluyen sal. La sal no se suele agregar a un caldo, peromás bien, se agrega a lo que sea el plato final.
¿Qué es el caldo?
El caldo, por otro lado, es un líquido sabroso que se prepara hirviendo a fuego lento carne y verduras, pero sin huesos. El término "caldo de huesos" puede generar cierta confusión aquí, pero el caldo de huesos es solo un nombre elegante para el caldo.
De hecho, el término caldo de verduras es realmente un nombre inapropiado, ya que las verduras no tienen huesos. Todo lo que se llama caldo de verduras es en realidad solo caldo de verduras.
Nuevamente, la distinción es más que solo un nombre. La diferencia clave es que un caldo será rico en gelatina, mientras que un caldo no lo será. Y debido a que no hay colágeno para extraer, el caldo a fuego lento toma mucho menos tiempo que el caldo—generalmente no más de 30 minutos.
Cómo se hace el caldo de pollo
El caldo de pollo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de pollo, junto con aromáticos y condimentos. Por lo general, los huesos primero se blanquean y luego se transfieren a una olla fresca con agua fría que se calienta gradualmente a fuego lento.
Si bien casi siempre habrá al menos algo de carne en los huesos, el ingrediente principal son los huesos. Puede hacer caldo de pollo cocinando a fuego lento una carcasa de pollo entera que sobró de asar un pollo. Mientras que obtendrá más gelatina de uncanal que no se ha cocinado una vez, los pollos son tan ricos en colágeno que incluso hervir a fuego lento un canal cocido producirá mucha gelatina.
Tenga en cuenta que los productos comerciales etiquetados como "caldo de pollo" no suelen gelificarse, lo que significa que incluso si se usan algunos huesos en su preparación, son esencialmente caldo de pollo.
Cómo se hace el caldo de pollo
El caldo de pollo es un líquido sabroso que se elabora al hervir a fuego lento la carne de pollo junto con aromáticos y condimentos. Una consideración al hacer caldo de pollo es el hecho de que el cocinero debe equilibrar el deseo de extraer el sabor del pollo con el hecho de que la cocción prolongada provocasí mismo para volverse duro y granulado.
Este efecto puede no ser importante si se va a colar la carne, aunque es un uso extravagante de la carne de pollo. Si la carne se va a dejar en el caldo, lo mejor es hervirla a fuego lento y durante un tiempo breve.
Cuándo usar cada uno
El uso de caldo de pollo o caldo de pollo depende de la receta que esté preparando. Si está haciendo una sopa simple como sopa de pollo con fideos y el líquido se consumirá tal cual, entonces puede usar caldo de pollo.
Si está realizando pasos adicionales para su líquido, como espesarlo porque lo está usando como punto de partida para hacer un salsa velouté , entonces querrá el cuerpo extra que proviene de la gelatina, por lo que el caldo de pollo es el camino a seguir.
