mantequilla marrón también llamada beurre noisette imparte un increíble sabor tostado a nuez a cualquier receta.La técnica es fácil de dominar y una vez que aprendes a hacer mantequilla marrón, las posibilidades son infinitas.Agrega un sabor más rico a casi cualquier receta que requiera mantequilla, desde alimentos salados como verduras, pastas, carnes o salsas, hasta dulces como galletas o pasteles.
ingredientes
- 1 taza / 2 barras de mantequilla sin sal alta calidad
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Corte la mantequilla en trozos en lugar de simplemente colocar las barras de mantequilla en la sartén. Cortarla en trozos más pequeños asegurará que se derrita y se dore uniformemente. Cuando dore la mantequilla, opte por una cacerola o sartén de acero inoxidable u otro color claro.Un plan de color claro le permitirá controlar fácilmente la mantequilla a medida que cambia de color y verificar si está cocida. Las sartenes antiadherentes de color oscuro hacen que sea más difícil ver la mantequilla a medida que se dora.
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Comience a derretir la mantequilla sin sal a fuego medio. Se prefiere la mantequilla sin sal porque la mantequilla con sal tiende a formar más espuma, lo que dificulta controlar el cambio de color. Además, el uso de mantequilla sin sal le permite ajustar el condimento como desee cuando semantequilla en una receta.
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Caliente hasta que se derrita por completo, aproximadamente 1 minuto. La mantequilla se verá opaca y pálida. A medida que la mantequilla se derrita, revuelva suavemente para asegurarse de que la mantequilla no se queme.
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A medida que la mantequilla se derrita, comenzará a chisporrotear. Esto indica que el contenido de agua de la mantequilla se está cocinando y la grasa comienza a estallar. Es importante revolver con frecuencia durante esta etapa. Notará que la mantequilla secomenzará a transformarse en un color dorado claro. Comenzará a verse más amarillo y no opaco. Si la mantequilla está chisporroteando demasiado, baje el fuego. Se necesitarán unos 4 minutos para que cese el chisporroteo.
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A medida que disminuya el chisporroteo, baje el fuego. En este punto, la mantequilla comenzará a formar espuma. El color volverá a transformarse del tono amarillo limón a un bronceado más dorado.
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A medida que la mantequilla continúa enfriándose, se intensificará a un color marrón cálido. También comenzará a notar que se forman pequeños trozos marrones de sólidos de leche en el fondo de la sartén. Además, aquí es cuando la mantequilla comenzará a soltar esearoma tostado característico.
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Preste mucha atención en este punto para controlar el color y el olor de la mantequilla marrón. Los sólidos de la leche se volverán muy visibles y notará una fragancia caramelizada en el aire. Una vez que haya alcanzado el color marrón tostado deseado y pueda olerel aroma a nuez, retire inmediatamente la sartén del fuego.
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Transfiera la mantequilla marrón a un tazón resistente al calor para que se enfríe. Desea asegurarse de que se retire del fuego y se transfiera rápidamente porque la mantequilla continuará cocinándose y oscureciéndose aún más en una sartén caliente.
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Sirve y disfruta.
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