Mantequilla Morena Beurre Noisette

El abeto / Kristina Vanni

Preparación: 1 minuto
Cocinar : 7 minutos
Total: 8 minutos
Sirviendo: 1 taza
Rendimiento: 1 taza

mantequilla marrón también llamada beurre noisette imparte un increíble sabor tostado a nuez a cualquier receta.La técnica es fácil de dominar y una vez que aprendes a hacer mantequilla marrón, las posibilidades son infinitas.Agrega un sabor más rico a casi cualquier receta que requiera mantequilla, desde alimentos salados como verduras, pastas, carnes o salsas, hasta dulces como galletas o pasteles.

ingredientes

  • 1 taza / 2 barras de mantequilla sin sal alta calidad

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    Kristina Vanni
  2. Corte la mantequilla en trozos en lugar de simplemente colocar las barras de mantequilla en la sartén. Cortarla en trozos más pequeños asegurará que se derrita y se dore uniformemente. Cuando dore la mantequilla, opte por una cacerola o sartén de acero inoxidable u otro color claro.Un plan de color claro le permitirá controlar fácilmente la mantequilla a medida que cambia de color y verificar si está cocida. Las sartenes antiadherentes de color oscuro hacen que sea más difícil ver la mantequilla a medida que se dora.

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  3. Comience a derretir la mantequilla sin sal a fuego medio. Se prefiere la mantequilla sin sal porque la mantequilla con sal tiende a formar más espuma, lo que dificulta controlar el cambio de color. Además, el uso de mantequilla sin sal le permite ajustar el condimento como desee cuando semantequilla en una receta.

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  4. Caliente hasta que se derrita por completo, aproximadamente 1 minuto. La mantequilla se verá opaca y pálida. A medida que la mantequilla se derrita, revuelva suavemente para asegurarse de que la mantequilla no se queme.

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  5. A medida que la mantequilla se derrita, comenzará a chisporrotear. Esto indica que el contenido de agua de la mantequilla se está cocinando y la grasa comienza a estallar. Es importante revolver con frecuencia durante esta etapa. Notará que la mantequilla secomenzará a transformarse en un color dorado claro. Comenzará a verse más amarillo y no opaco. Si la mantequilla está chisporroteando demasiado, baje el fuego. Se necesitarán unos 4 minutos para que cese el chisporroteo.

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  6. A medida que disminuya el chisporroteo, baje el fuego. En este punto, la mantequilla comenzará a formar espuma. El color volverá a transformarse del tono amarillo limón a un bronceado más dorado.

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  7. A medida que la mantequilla continúa enfriándose, se intensificará a un color marrón cálido. También comenzará a notar que se forman pequeños trozos marrones de sólidos de leche en el fondo de la sartén. Además, aquí es cuando la mantequilla comenzará a soltar esearoma tostado característico.

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  8. Preste mucha atención en este punto para controlar el color y el olor de la mantequilla marrón. Los sólidos de la leche se volverán muy visibles y notará una fragancia caramelizada en el aire. Una vez que haya alcanzado el color marrón tostado deseado y pueda olerel aroma a nuez, retire inmediatamente la sartén del fuego.

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  9. Transfiera la mantequilla marrón a un tazón resistente al calor para que se enfríe. Desea asegurarse de que se retire del fuego y se transfiera rápidamente porque la mantequilla continuará cocinándose y oscureciéndose aún más en una sartén caliente.

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  10. Sirve y disfruta.