El estofado de Brunswick es un favorito tradicional con sus raíces firmemente plantadas en el sur. Aunque los orígenes son inciertos, y tanto el condado de Brunswick en Virginia como Brunswick en Georgia afirman que inventaron la receta, se sabe que las antiguas tradiciones indígenas ya incluían un plato similarmucho antes de que comenzara el desacuerdo sobre quién lo inventó.
La receta original usaba caza, generalmente ardilla y maíz hervidos a fuego lento durante mucho tiempo sobre un fuego abierto. Hoy en día, el estofado Brunswick se hace más comúnmente con pollo o una combinación de varios tipos de carne, que pueden incluir conejo, ternera y cerdo.Con frecuencia se incluyen cebollas, maíz y tomates o salsa barbacoa, y muchas recetas requieren frijoles, guisantes y quimbombó.
Ya sea que le guste el suyo con pollo, ardilla, conejo o cerdo, encontrará tres recetas estelares para elegir en esta colección. También hemos incluido un cuarto plato, el burgoo de Kentucky, similar en sabor y uso de ingredientes.
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Pollo y cerdo clásico Brunswick
Estofado Brunswick con cerdo y pollo. Diana Rattray Esta receta de estofado Brunswick usa muslos de pollo, cerdo y una amplia variedad de verduras y condimentos para agregar sabor y color. Use pollo y cerdo sobrantes, o use muslos de pollo cocidos y cerdo desmenuzado, mézclelos con papas, habas,y maíz. No importa lo que uses, este sabroso platillo está listo en solo 1 hora.
Prepare un medio de cocción con caldo de pollo, cayena, pimienta, tomates cortados en cubitos, salsa Worcestershire y salsa barbacoa para que las carnes absorban los sabores del tomate. Sirva con pan de maíz casero , ensalada y encurtidos.
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Estofado Brunswick con Papas, Maíz y Frijoles Lima
Estofado Brunswick con pan de maíz. Diana Rattray Esta versión es un estofado clásico de Brunswick al estilo de Virginia hecho con pollo, papas, frijoles, maíz y salsa de tomate. Aunque la receta indica un pollo cocido a fuego lento que da como resultado una carne jugosa sin hueso y un caldo sabroso,use el pollo sobrante y el caldo de pollo comprado en la tienda para hacer su estofado si es necesario. Agregue el cerdo o tocino sobrante al estofado si lo desea o cambie las verduras para que se adapten a los gustos de su familia.
Si no está haciendo el caldo desde cero, el guiso se puede hacer en 1 hora. De lo contrario, su tiempo de cocción será cercano a las 3 horas y 20 minutos. Sirva con pan de maíz o crujiente pan francés de Nueva Orleans .
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Estofado Brunswick estilo Georgia
estofado Brunswick. Diana Rattray La salsa barbacoa y la salsa picante le dan sabor a esta versión del estofado. Pollo cocido o una combinación de pollo y cerdo, papas, maíz a la crema y salsa de tomate completan un plato sabroso que está listo en menos de 1 hora.Use la grasa de tocino para agregar sabor y siéntase libre de agregar legumbres u otras verduras si desea más volumen y abundancia.
Este plato fácil solo requiere mezclar todos los ingredientes en un horno holandés, cocinar y ajustar el calor y la sal a sus preferencias. Sirva con tibio pan de maíz con suero de leche pan y una ensalada de judías verdes .
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Kentucky Burgoo
El abeto come / Katarina Zunic
Al igual que el guiso Brunswick original, el burgoo de Kentucky sigue el mismo patrón de progresión. Lo que comenzó como un guiso de carne de caza, como venado, o especies locales más pequeñas como mapache, zarigüeya o ardilla, es hoy un guiso de pollo, cerdo, o cordero. Nuestra receta utiliza pollo y carne de res en una preparación espesa y cocida a fuego lento, llena de verduras como cebollas, zanahorias, papas, quimbombó, habas, tomates y repollo.
Cocine de 2 a 3 horas hasta obtener su consistencia preferida agregando agua si es necesario. Sirva con sémola .
Para el mejor estofado de Brunswick
Para hacer un guiso maravilloso, recuerde :
- Corte las papas con anticipación y manténgalas en agua fría hasta que sea el momento de usarlas.
- Use ingredientes de temporada si puede, como frijoles y maíz fresco.
- Enjuague la okra, si la usa, con agua muy fría. Si la mantiene entera, simplemente recorte el tallo. Si la está cortando en ruedas, recuerde que las semillas se cocinarán y exudarán un componente gelatinoso.En el guiso, la sensación en boca de esta característica viscosa pasará desapercibida, pero si no quiere correr riesgos, agregue la okra entera 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
- Mantenga el estofado en un recipiente hermético hasta por 5 días, o prepárelo en lotes grandes y congélelo en bolsas especiales de tamaño familiar para una ocasión posterior.
