Srdjan Stefanovic / Getty Images
El trigo sarraceno es la semilla de una planta llamada "Fagopyrum esculentum". Está relacionado con el ruibarbo, no con el trigo, el centeno o la cebada y, a pesar del nombre confuso, el trigo sarraceno no contiene gluten.
Se cree que el trigo sarraceno se originó en China, pero aparece con mayor frecuencia en recetas de Rusia, Francia y Japón para panqueques, blinis, crepes y fideos soba.
Aparte de usarse en mezclas para panqueques, el trigo sarraceno no es un pilar en las recetas en los EE. UU. Eso es una lástima porque este alimento único GF sabe muy bien y realmente puede aumentar el valor nutricional de las recetas sin gluten.
¿Cómo se vende el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno se puede comprar como grañones trigo sarraceno entero descascarado , como kasha trigo sarraceno tostado grañones , como harina molida oscura y como harina molida clara.La harina de trigo sarraceno oscuro contiene trozos de la cáscara de trigo sarraceno oscuro y tiene un sabor terroso mucho más pronunciado que la harina molida a partir de granos pelados que tienen un sabor neutro suave.
El trigo sarraceno contiene proteínas vegetales de alta calidad
Los científicos de alimentos han descubierto que el trigo sarraceno es una fuente rica de lo que se llama "proteína biológicamente disponible". Esto significa que el trigo sarraceno tiene una variedad bien equilibrada de aminoácidos esenciales y no esenciales, los componentes básicos de las proteínas. Se considerauna fuente superior de proteínas en comparación con el trigo, el arroz e incluso el mijo.
El trigo sarraceno es una rica fuente de antioxidantes
Al igual que los cítricos, el trigo sarraceno es una rica fuente de rutina, un poderoso flavonoide antioxidante. También es una buena fuente de vitamina E, otro poderoso antioxidante.
antioxidantes previene el daño celular y apoya la buena salud. ¡Una harina sin gluten rica en antioxidantes es una verdadera ventaja!
El trigo sarraceno es una excelente fuente de minerales
Una comparación del contenido mineral de la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz muestra que la harina de trigo sarraceno tiene:
- 4 veces más hierro
- 3 veces más calcio
- Más de 9 veces más magnesio
- Casi 6 veces más potasio
- Aproximadamente el doble de zinc, cobre y manganeso
Reemplazando una porción de harina de arroz en recetas sin gluten con harina de trigo sarraceno , las recetas sin gluten se convierten en una mejor fuente de minerales esenciales.
Fuente: Comparación nutricional en características minerales entre trigo sarraceno y cereales , Sayoko Ikeda, et al, Universidad Gakuin, Kobe Japón, agosto de 2006
El trigo sarraceno es una buena fuente de fibra dietética soluble
La fibra soluble es un tipo de fibra dietética que retiene el agua como una esponja. Forma un gel que es responsable de ralentizar el tiempo que los alimentos tardan en viajar a través del tracto digestivo. Apoya la digestión saludable y la absorción de nutrientes en los alimentos.La fibra soluble también ralentiza la absorción de glucosa, lo que favorece el metabolismo saludable de la glucosa y también se sabe que reduce los niveles de colesterol en sangre.
Una taza de cereal de trigo sarraceno sin cáscara contiene aproximadamente 4.5 gramos de fibra. En comparación, 1 taza de avena contiene aproximadamente 3.96 gramos de fibra.
Cómo usar trigo sarraceno en recetas sin gluten
La mejor razón para agregar trigo sarraceno a las recetas sin gluten es mejorar la calidad nutricional de su dieta. El trigo sarraceno es rico en proteínas vegetales de calidad, antioxidantes, fibra soluble y minerales.
- Use harina integral de trigo sarraceno oscuro para hacer terroso crepas de trigo sarraceno sin gluten y panqueques sin gluten.
- Use harina de trigo sarraceno ligera para reemplazar hasta la mitad de la harina de arroz, frijoles, sorgo o soya que se usa en recetas sin gluten para galletas, muffins, panecillos y pan. muffins ingleses sin gluten son un buen ejemplo de una receta en la que una parte del total harina sin gluten la mezcla se reemplazó con harina de trigo sarraceno ligero con excelentes resultados. La harina de trigo sarraceno ligero también funciona muy bien como espesante para sopas, guisos y salsas.
- Los granos de trigo sarraceno se muelen descascarando todo el grano de trigo sarraceno y triturándolo ligeramente. Los granos se pueden servir como cereal caliente o se pueden moler para moler harina de trigo sarraceno ligera casera.
- La kasha se elabora tostando granos de trigo sarraceno. La kasha tostada tiene un delicioso sabor a nuez. Se puede usar en recetas de granola , servido como cereal reconfortante caliente o como guarnición Easy Kasha.
