Si está aprendiendo a usar una parrilla de carbón, es posible que sea nuevo en la parrilla o que esté pasando de una parrilla a gas.
De cualquier manera, aprendiendo a use una parrilla de carbón es como aprender a conducir un palo; una vez que lo hace, puede conducir cualquier tipo de automóvil. Y si sabe cómo usar una parrilla de carbón, cocinar en una parrilla de gas será muy fácil. Aquí tiene una guía para comenzar.
Midiendo los carbones
El primer paso para aprender a usar una parrilla de carbón es aprender sobre carbón vegetal .
Con una parrilla de gas, el combustible es gas propano. Debido a que está encendido o apagado, no es necesario medirlo. Al igual que con una estufa de cocina común, simplemente ajuste el tamaño y la intensidad de la llama en cada quemador girando una perilla.
Sin embargo, con una parrilla de carbón, el combustible es, bueno, carbón, por lo que debe llenar la parrilla con la cantidad adecuada de briquetas antes de comenzar a cocinar. Algunas parrillas tienen lados con bisagras que puede abrir durante la cocción para agregar máscarbón. Pero esto solo es realmente práctico si cocinas a fuego lento o ahumas un gran trozo de carne.
Tenga en cuenta que más combustible produce más calor y algunos alimentos requieren temperaturas más altas que otros. Los bistecs y otros cortes finos de carne necesitan una parrilla muy caliente, como 450 a 550 F. Los trozos de pollo, verduras y pescado requieren una temperatura media, alrededor de 350 a 450 F.Las costillas de cerdo, el pollo entero y los asados más grandes necesitan fuego lento, en algún lugar entre 250 a 350 F.
Para convertir estas temperaturas en cantidades de carbón vegetal, una parrilla caliente necesita aproximadamente 6 cuartos de galón de carbón vegetal aproximadamente 100 briquetas; una parrilla mediana entre 3 y 4.5 cuartos de carbón vegetal; y una parrilla baja de 1.5 a 2 cuartos de galón.
Encendiendo las brasas
Sucede que hay una herramienta que no solo medirá su carbón, sino que también lo ayudará a encenderlo sin usar combustible más ligero, y lo hará brillar en 20 minutos.
se llama un encendedor de chimenea y es algo sin lo que ningún asador de carbón debe prescindir. Simplemente coloque una hoja de periódico en el fondo del recipiente, cargue la chimenea con la cantidad deseada de carbón, encienda el periódico con un fósforo y coloque la chimenea en la rejilladentro de la parrilla donde van las brasas, no encima de la rejilla de cocción. Cuando las brasas estén al rojo vivo, viértalas con cuidado en el recipiente de la parrilla.
Convenientemente, un encendedor de chimenea estándar tiene una capacidad de 6 cuartos. Por lo tanto, para medir el carbón, todo lo que tiene que hacer es llenar el recipiente un cuarto, medio lleno, tres cuartos lleno o completamente, dependiendo de qué tan caliente desee elparrilla.
Preparación de la parrilla de cocción
Mientras se encienden las brasas, puede limpiar y engrasar la parrilla de cocción. La limpieza es principalmente una cuestión de raspar y cepillando cualquier residuo cocido . Para engrasar la rejilla, cepíllela con una toalla de papel humedecida con aceite de cocina. Esto ayuda a evitar que la comida se pegue.
El siguiente paso es precalentar la rejilla. Una vez que agregue el carbón y lo coloque ver más abajo, instale la rejilla, cubra con la tapa y espere de tres a cuatro minutos.
Construyendo un fuego
Si bien es probable que sea obvio que más carbón producirá más calor, también hay otra dimensión. Más carbón producirá una pila más grande y una pila más grande significa que esas brasas estarán más cerca de la comida.
Si está cocinando todo un tipo de comida, es posible que desee distribuir esas brasas de manera uniforme en el tazón de su parrilla. Sin embargo, puede obtener un control de temperatura más preciso si enciende un fuego de dos zonas, cargando el carbónlado del recipiente de la parrilla mientras deja el otro lado vacío.
Esto crea una zona caliente y una zona fría, que es útil para cocinar dos tipos diferentes de alimentos. como filetes y verduras , por ejemplo.
También le permite mover los elementos a medida que se acercan a la cocción para evitar que se cocinen demasiado. Una zona fría también ayuda control de brotes , que generalmente son causados por el goteo de grasa sobre las brasas. Puede mover el elemento que gotea a la zona fría a medida que disminuye el brote. En resumen, construir un fuego de dos zonas es casi siempre el camino a seguir.
Control de la temperatura
La cantidad de combustible y qué tan alto lo apila no son las únicas formas de obtener un control preciso de la temperatura en su parrilla de carbón. Además de combustible, un fuego también necesita oxígeno. Por lo tanto, otra forma de controlar la temperatura es controlando elflujo de oxígeno a través de la apertura y el cierre de las rejillas de ventilación.
Independientemente del tipo de parrilla, la mayoría parrillas de carbón contará con al menos un orificio de ventilación en la parte inferior del recipiente junto con uno en la tapa. Lo que significa que casi siempre debe asar con la tapa puesta.
Las parrillas están diseñadas para extraer aire frío a través de las rejillas de ventilación en la parte inferior, hacer circular alrededor de la superficie de cocción y luego expulsar el humo y el aire caliente a través de las rejillas de ventilación superiores.
Las rejillas de ventilación superior e inferior siempre deben estar abiertas. Para el fuego más caliente posible, ábralas por completo. Cerrar la ventilación superior hasta la mitad producirá una parrilla mediana o 350 a 450 F. Para temperaturas bajas 250 a 350 F,el respiradero superior debe estar abierto un cuarto del camino. En la mayoría de los casos, el respiradero inferior debe permanecer completamente abierto. No cierres los respiraderos por completo o el fuego se apagará; también asegúrate de que el respiradero inferior no esté obstruido porcenizas u otros desechos.
La forma en que circula el aire produce un efecto de convección, que promueve una cocción rápida y uniforme, y la forma de la tapa está diseñada para facilitar ese flujo de aire. Quitarla detiene el flujo por completo y elimina una de las formas clave en las que puede controlar el flujo de aire.la temperatura.
