Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 394 | Calorías |
| 28 g | grasa |
| 38 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 394 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 0 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 0 g | |
| calcio 0 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El azúcar quemada es un ingrediente importante de sabor y color que se usa en la cocina de Trinidad y Tobago, pero también tiene un lugar en la cocina estadounidense generalmente como almíbar, como en el bizcocho torta de azúcar quemada , como almíbar sobre tarta de queso y en recetas de carne de res y aves. Hacerlo puede ser complicado porque, a pesar de su nombre, debe evitar quemar el azúcar o se volverá amargo. El objetivo es derretir el azúcar,lo cual puede ser un proceso algo delicado, pero vale la pena el esfuerzo cuando aprendes y no tienes tiempo.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- 3 cucharadas de azúcar de caña
Pasos para hacerlo
-
Agregue el aceite a una olla o sartén grande. Si va a usar el azúcar en un plato de carne o aves, use la misma olla o sartén en la que lo cocinará.
-
Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante.
-
Espolvoree el azúcar en la olla en una capa uniforme. Deje que se derrita hasta que comience a hacer espuma y burbujear.
-
Agregue inmediatamente los ingredientes restantes de la receta tan pronto como los bordes de la espuma y las burbujas comiencen a tornarse de un tono ligeramente más oscuro.
-
Continúe con la receta que está haciendo.
Consejos
- En esta receta, el tiempo lo es todo. Tendrá una pequeña ventana de tiempo, literalmente segundos, para agregar los otros ingredientes de la receta antes de que el azúcar se vuelva amargo. Practique hacer el azúcar quemado varias veces antes de intentar usarlo en unareceta.
- puede sustituir azúcar morena para el azúcar de caña, aunque esto hace que sea más difícil precisar cuándo está cocido el azúcar porque ya está oscuro. Para hacerlo, derrita el azúcar en una sartén sin aceite. Retirar del fuego y agregar lentamente 2veces la cantidad de agua muy caliente es decir, si comienza con 1/2 taza de azúcar, use 1 taza de agua caliente. Revuelva bien, luego vuelva a poner la sartén al fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. El jarabeespesar cuando se deja enfriar.
usando azúcar quemado
El azúcar quemada puede ser parte de recetas dulces y saladas, cócteles, postres y platos principales. La combinación de azúcar con aceite es para un uso sabroso, como en el icónico plato caribeño trini pelau . Este estofado de pollo integral está salpicado de gandules y aromatizado con hierbas, leche de coco y azúcar quemada. El arroz, las cebollas, las zanahorias y los pimientos le agregan textura y peso al plato, mientras que la salsa Worcestershire, el ajo, la salsa de tomate y la salsa de sojalleve el perfil de sabor a un nivel superior.
Para postres y cócteles, el azúcar quemado se prepara con agua caliente en un almíbar. Para hacer un cóctel Old Fashioned, agregue 3/4 de onza de jarabe de azúcar quemado a 1 onza de bourbon y una pizca de amargo. Vierta sobre hielo y sirva., un ingrediente estrella en el pastel de azúcar quemado sureño, que se abre camino en la masa del pastel y en el glaseado.
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