Informalmente, llamamos a este plato "bistec en una sartén con mantequilla" después de una escena en un principio Mad Men episodio, aunque nunca vimos a Betty cocinar el plato. El método en realidad proviene del chef Alain Ducasse, galardonado con una estrella Michelin; el rociado crea una corteza increíble y el volteo frecuente asegura que el bistec se cocine de manera uniforme. No se preocupe por un grancantidad de mantequilla, casi toda se queda en la sartén. También puede usar filetes de tiras o filetes para colgar con este método, siempre que tengan un grosor cercano a las 2 pulgadas. Porterhouse y T-bones no funcionan tan bien; el hueso central evita que el bistec se dore uniformemente. Un bistec de este grosor es mucha carne para dos, pero un bistec más delgado se cocinará demasiado cuando se obtenga la corteza las sobras son excelentes en sándwiches o stroganoff de res .
ingredientes
- 1 2 pulgadas de grosor costilla o filete de lomo
- sal kosher
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Al menos dos horas antes de cocinar, retire el bistec del refrigerador y sal generosamente por ambos lados.
El abeto -
Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el mango esté muy caliente y una gota de agua rebote en la sartén. Aunque el hierro fundido es mejor debido a su retención de calor, cualquier sartén de fondo gruesoLa sartén debe ser lo suficientemente grande para sostener el bistec con suficiente espacio adicional para colocar una cuchara para rociar junto con el bistec. Dependiendo de su placa de cocción, el tamaño de la sartén y cómo desea que se cocine el bistec, esto podría tomar cincoa 20 minutos.
El abeto -
Seque el bistec con palmaditas. Cuando la sartén esté caliente, coloque el bistec en uno de sus bordes en la sartén. Cocine por un minuto, luego gírelo hacia el otro borde. Continúe hasta que toda la circunferencia del bistec esté chamuscada.
El abeto -
Retire la sartén del fuego y coloque el bistec en un plato. Encienda el fuego a medio-bajo. Espere un minuto, luego agregue la mantequilla y deje que se derrita. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que necesite más omenos mantequilla. Quieres suficiente para servir con una cuchara fácilmente para untar.
El abeto -
Regrese el bistec a la sartén, esta vez dejándolo de un lado.
El abeto -
Cocine por un minuto rociando el bistec con la mantequilla. Voltee y cocine por un minuto más, aún rociando. Repita esto cinco veces, luego verifique la temperatura insertando una sonda o termómetro de lectura instantánea de lado en el bistec al menos dos pulgadas. Está buscando 120 F para medio crudo. Probablemente no estará allí todavía, así que continúe volteando y rociando. Es posible que tenga que hacer hasta diez o doce volteos.
El abeto -
Retire el bistec a una rejilla. Deje reposar diez minutos.
El abeto -
Cortar en rodajas de 3/8 de grosor y servir. Cubrir con champiñones cocidos y salsa de vino tinto, si lo desea.
El abeto -
¡Disfruta!
Consejos
- Con un bistec de este grosor, puede ser más que suficiente para una comida, dependiendo de su apetito. Si tiene sobras, todas estas son grandes ideas por usar el resto.
- Si ve asados de costilla a la venta, pídale al carnicero que corte una sección de dos pulgadas una costilla. Lo llamarán asado; nosotros lo llamamos bistec.
