Ravioles de calabaza butternut con salsa de vino blanco

Nota: si bien hay varios pasos en esta receta de ravioles de calabaza moscada con salsa de crema de vino blanco, se divide en secciones prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Tostar las avellanas

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Precaliente el horno a 375 F. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 15 minutos.

   

3. Transfiera las avellanas a un paño de cocina y frótelas enérgicamente para quitarles la piel.

   

4. Picar las avellanas en trozos grandes y reservar.

   

Prepare el relleno

1. Partir la calabaza por la mitad y frotar 1 cucharada de aceite de oliva en la pulpa y colocar con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.

   

2. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que un tenedor perfore la carne fácilmente. Deje que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo sin quemarse y saque la carne.

   

3. Puré en a procesador de alimentos o licuadora , agregando un poco de agua, si es necesario.

   

4. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y cuando disminuya la espuma, agregue 3 cucharadas de chalota y saltear 1 minuto.

   

5. Agregue el puré de calabaza y cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos, hasta que la calabaza esté algo seca. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

   

6. Agregue 3 cucharadas de crema espesa y cocine por otros 2 minutos.

   

7. Retire del fuego y agregue 4 cucharadas de parmesano rallado y una pizca de nuez moscada y revuelva hasta que se mezcle. Deje que se enfríe.

   

Rellena los ravioles

1. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado y espolvoree ligeramente con harina. Coloque 12 envoltorios de wonton sobre una superficie limpia también forrada con papel encerado y ligeramente espolvoreada con harina.

   

2. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada wonton. Cepille ligeramente 4 wontons con el huevo batido. Cepillar solo 4 a la vez evita que el huevo batido se seque.

   

3. Coloque otro envoltorio de wonton encima de cada uno.

   

4. Presione suavemente desde alrededor del centro del relleno hacia los bordes, exprimiendo las burbujas de aire. Transfiera los ravioles a la bandeja para hornear forrada con papel encerado y repita con los 8 wontons restantes, cepillando 4 a la vez. Coloque otra hoja de cerapapel encima de los ravioles y espolvoree ligeramente con harina. Haga 12 ravioles más y colóquelos encima de la segunda hoja de papel encerado los ravioles se pueden congelar en este punto.

   

Prepara la salsa de vino blanco

1. Para la salsa de crema de vino blanco, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña y cuando la espuma disminuya, agregue las chalotas y saltee 2 minutos hasta que se ablanden.

   

2. Agregue el vino blanco, la crema, el caldo de pollo y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad.

   

3. Batir la mantequilla fría 1 cucharada a la vez.

   

4. Agregue la salvia fresca picada.

   

Cocine los ravioles y sirva

1. Ponga a hervir una olla grande con agua y agregue los ravioles. Revuelva suavemente los ravioles para evitar que se peguen y cocine a fuego lento durante 4 minutos.

   

2. Con una espumadera, escurra y transfiera 4 ravioles a cada plato.

3. Rocíe con la salsa de crema de vino blanco y espolvoree las avellanas tostadas encima.

   

4. ¡Sirve y disfruta!