| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 168 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 168 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| colesterol 14 mg | 5% |
| sodio 334 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 5 g | |
| calcio 83 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El risotto de calabaza es otra gran variación estacional del receta básica de risotto . La calabaza realmente complementa el risotto, tanto en su sabor dulce como en su textura cremosa.
El risotto se prepara con un tipo de arroz de grano corto y almidón llamado arroz arborio . Cocinarlo implica remover caldo caliente en el arroz crudo un cucharón a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esto libera los almidones naturales del arroz, produciendo la consistencia cremosa y aterciopelada característica del risotto perfecto.
ingredientes
- 1 1/2 tazas / 210 gramos de calabaza moscada primero pelada, sin semillas y luego cortada en cubitos
- 1 1/2 tazas / 225 gramos de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana aproximadamente 1/2 taza o 1/2 cebolla pequeña, picada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal más 2 cucharadas de aceite extra para dorar la salvia
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 10 a 12 hojas frescas de salvia enteras divididas
- sal kosher al gusto
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 425 F. En un tazón grande, mezcle los trozos de calabaza en aproximadamente una cucharada aceite de oliva y una pizca de sal kosher, más aproximadamente 4 hojas de salvia picadas. Transfiera a una bandeja para hornear y ase durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retire del horno y reserve.
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Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, agregue las hojas enteras de salvia restantes, baje el fuego a medio y cocine por un minuto o dos, hasta que las hojas estén crujientes. Luego retire las hojas paratoallas de papel y reservar.
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Caliente el caldo en una cacerola y baje el fuego para que se mantenga caliente pero no hierva.
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En una olla grande de fondo grueso, caliente 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, luego agregue la cebolla. Saltee de 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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A continuación, agregue el arroz y saltee por uno o dos minutos más, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para que el arroz no tenga la oportunidad de dorarse, hasta que emita un aroma a nuez y los granos estén cubiertos con el aceite.
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Agregue el vino y cocine por un minuto más, revolviendo, hasta que se absorba el líquido.
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Ahora comience agregando un cucharón de caldo caliente al arroz y revolviendo hasta que se absorba. Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para que el arroz no se queme, y agregue el siguiente cucharón comotan pronto como el arroz esté casi seco.
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Continúe de esta manera, agregue un cucharón de caldo y revuelva mientras se absorbe el líquido, luego agregue otro cucharón cuando el arroz esté casi seco. Verá que el arroz adquiere una consistencia cremosa a medida que se liberan sus almidones naturales.
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Siga agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes al bocado, sin que estén crujientes. Si se le acaba el caldo y el risotto aún no está listo,Puede terminar la cocción con agua caliente. Solo agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
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Agregue la calabaza asada junto con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano, y sazone al gusto con sal kosher. Sirva en tazones individuales y decore con las crujientes hojas de salvia.
